عشبة الهندباء البرية؛ من أهم الأعشاب الغذائية تعرف على أهم فوائدها واستخداماتها

تتمتع أجزاء عشبة الهندباء البرية بصلابة هيكلية ومرارة مميزة توازن بين الخس الأكثر حلاوة والأكثر رقة. كما يتم دمج الخس معه في كثير من الأحيان. ومن ناحية أخرى تعد هذه العشبة أحد مكونات السلطة. كما أن الهندباء البري يذوب بشكل كبير عند تحميصه أو شويه أو اضافة زيت الزيتون له وإلقاءه مع المعكرونة. ويتم تخزين الهندباء البري في كيس بلاستيكي مثقوب في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. والتي تعد من أهم الأعشاب الغذائية تعرف على أهم فوائدها واستخداماتها.

تعريف عن عشبة الهندباء البرية

تعتبر الهندباء البرية مليئة بالمواد المفيدة مثل الأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. ومن ناحية أخرى لعشبة الهندباء البرية خواص مرة. كما تحتوي على السكريات والأحماض الأمينية مثل أرجينين وفينيل ألانين والفيتامينات مثل فيتامين A, B, C.

بالإضافة الى ذلك توجد علاقة ممتازة بين عناصر التأثير المضاد للأكسدة مثل حمض الفوليك والكالسيوم والبوتاسيوم وخصائص التنقية وإزالة السموم. ونتيجة لذلك تنتج مجموعة من الفوائد التي تجعله مضادًا للأكسدة. وبعبارة أخرى يعتبر الهندباء البري قادرًا على منع الشيخوخة المبكرة وسرطان الأمعاء. بالإضافة إلى ثراء الألياف التي تسهل عملية الهضم والاخراج.

الوصف النباتي لعشبة الهندباء البرية

تضم عائلة Asteraceae الهندباء البري وبعض الخضروات مثل الهندباء البلجيكية. كما يشبه الملفوف الأحمر أو الأرجواني. ومع ذلك فإن الهنبدباء البري له طعم مر أو حار مميز. و علاوة على ذلك يصبح أقل لاذعًا إذا تم طهيه. لها رأس ضيق من الأوراق (leaves) القرمزية الداكنة مع ضلوعها ذات اللون الكريمي. عندما تبدأ في النمو لأول مرة يكون للهندباء البري أوراق خضراء زاهية. وبالتالي تصبح خضراء عميقة ثم تتحول إلى اللون الأحمر الخمري عندما تنضج.

أنواع عشبة الهندباء البرية

يوجد النوع Chioggia على نطاق واسع. بالاضافة الى وجود نوع آخر يسمى Treviso. وفي سياق آخر يعد هذا النوع أحلى وأطول في الشكل. وعلاوة على ذلك يوجد Castelfranco ذات لوت أخضر مع بقع حمراء. ومن ناحية أخرى قد يكون من الصعب العثور على النوعين: Treviso، Castelfranco.

موطن الهندباء البرية وانتشارها

يتم استيراد الكثير من الهندباء البري الذي يتم تناوله حول العالم من منطقة البحر الأبيض المتوسط. ولكن يتم زراعته أيضًا في الوقت الحالي تجاريًا في مناطق أخرى مثل كاليفورنيا.

بالتأكيد يحتوي الهندباء البري على عدد قليل من السعرات الحرارية مثل معظم الخضروات الورقية. ولكن يوفر أيضًا العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة.

الأجزاء المستعملة من عشبة الهندباء البرية

تقدم الأوراق الناعمة والمقرمشة نكهة مريرة مع قليل من التوابل. وبالتأكيد يتلاشى اللون العنابي النابض بالحياة للأوراق إلى لون بني غامق عند الطهي. والأهم من ذلك كله تنضج نكهته المرة وتكتسب حلاوة خفية.

المكونات الكيميائية بالعشبة

فوائد عشبة الهندباء البرية

• فوائد طبية يمكن التعرف على أهم 5 فوائد طبية لها:
  • نسبة عالية من مضادات الأكسدة، فتحتوي الهندباء البرية على نسبة مرتفعة من مضادات الأكسدة. وتلعب دورًا محوريًا في حماية الخلايا من التلف.
  • بالإضافة إلى إنها تحمي كرات الدم الحمراء من التدمير. وبالتالي تحمي الجسم من مرض انحلال الدم.
  • قد يفيد صحة القلب، فتحتوي الأطعمة النباتية مثل أجزاء الهندباء البرية على مركبات قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
  • كما أثبتت الدراسات دور الهندباء البري في علاج مرض انخفاض ضغط الدم الانقباضي وهذا يعني أنها قد تحسن الدورة الدموية وتمنع تجلط الدم.
  • قد يكون لها خصائص مضادة للطفيليات، فتحتوي أجزاء الهندباء البري على مركبات يمكن أن تساعد في مكافحة الالتهابات التي تسببها الطفيليات.
• فوائد تجميلية
  • أظهرت الدراسات أن مستخلصات الجذر كجزء من أجزاء الهندباء البرية قد تحسن وظيفة الجلد.
  • قد يعالج أيضًا الجفاف المصاحب لعملية الشيخوخة.
  • تعمل مستخلصات جذر الهندباء كمكون نشط ويمكنها إعادة هيكلة حاجز البشرة.
  • كما يمكن لهذه المستخلصات أن تحافظ بشكل فعال على التوازن وتمنع تغيرات الجلد.
• فوائد أخرى
  • قد يعزز قوة العظام، غيحتوي الهندباء البري على كمية كبيرة من فيتامين K. كما ينظم ويعزز تراكم الكالسيوم في الجسم ويدعم قوة العظام.

• • قد يحافظ على نسبة السكر في الدم فيقلل الهندباء البري من مستوى الهيموجلوبين.

• • قد يحسن صحة الجهاز الهضمي، وأبلغ المشاركون عن تحسن في انتظام الأمعاء عند تناول مستخلص جذر الهندباء.

بالتأكيد قد يكون هذا بسبب محتواه من ألياف معينة تسهل في عملية الهضم. مما يعتبر أمر مهم لصحة الجهاز الهضمي. لكن مازال هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد التطبيقات والجرعات المحددة.

محاذير استخدام عشبة الهندباء البرية

• ليس سراً أن الراديكيو مصدر جيد لفيتامين K.
• ويمكن أن يساعد في علاج السرطان والطفيليات بينما يساهم في صحة القلب والعظام القوية.
• ومع ذلك فهو مثل الأطعمة الأخرى من الممكن أن تكون مصابًا بالحساسية ضد هذا النوع العشبيات.
• توقف عن تناوله فورًا إذا شعرت بحكة في الشفتين أو تورم في الحلق أو الفم أو أي رد فعل تحسسي آخر.
• وعلاوة على ذلك تدعي بعض التحذيرات عبر الإنترنت أنه لا يجب تناوله أثناء الحمل. ومع ذلك لا يوجد بحث علمي يؤكد هذا القلق.
• ولكن ننصحك باستشارة طبيبك إذا كان لديك مخاوف من الهندباء البري أثناء الرضاعة الطبيعية أو الحمل.

الاستزراع والإنتاجية

أفضل موسم لزراعة الهندباء البري هو فصل الربيع . كما يستحسن أن يكون الري بشكل متكرر وغير عميق. وبالتأكيد يؤدي الري غير المتكرر إلى أوراق نبات أكثر مرارة برغم أن كمية المياه تعتمد نوع التربة. ومع ذلك تتغيير النكهة في الغالب مع بداية الطقس البارد في فصل الخريف. كما تبدأ أيضًا عملية إحمرار الأصناف التقليدية أثناء الخريف. كما أن بعض الأصناف لا يكون مذاقها جيدًا اذا نمت في الجو البارد (على سبيل المثال ، Alouette).

ينضج أجزاء الهندباء البرية في حوالي ثلاثة أشهر. ومع ذلك يمكن صنعه خلال فصل الشتاء في المملكة المتحدة أو أوروبا الغربية. كما ينبغي قطع الرأس بعناية فوق سطح الأرض حتى يتجدد. طالما أن النبات محمي من الصقيع الشديد بواسطة غطاء. فالوعاء المقلوب على سبيل المثال. يستخدام الوعاء المقلوب لإنتاج أوراق ذات ألوان مختلفة ساطعة أثناء مراحل النمو الأخيرة. بالإضافة الى حماية النبات من الصقيع والرياح الباردة.

في الختام، تعتبر عشبة الهندباء غنية بالعديد من العناصر الغذائية الهامة. ونتيجة لذلك تلعب دورًا حيويًا في تعزيز العظام وتقوية الفلب وحماية الجلد وتغذية البشرة. ويعشق الايطاليون هذه العشبة الذهبية ويعتبرونها من المكونات الرئيسية لطبق السلطة.