أعشاب أشيوت (Achiote herbs)؛ أو بيكسا أوريانا (Bixa orellana) هي شجيرة موطنها منطقة تقع بين شمال أمريكا الجنوبية والمكسيك. تزرع في العديد من البلدان حول العالم. ويطلق عليها أيضًا أناتو (Annatto) فهو نوع من التوابل يستخدمه جزء كبير من سكان العالم، ويستخدم أيضا في الصبغ (صبغة الأناتو). تعرف في فهرس الأعشاب على المزيد حوله والفوائد الصحية المختلفة التي يقدمها. تعرف على فيما يستخدم صبغه الاناتو
نبذة عن أعشاب أشيوت
أعشاب أشيوت أو أتشيوت من التوابل المعروفة في مطبخ أمريكا اللاتينية بسبب لونها المميز. تنمو على شجرة صغيرة تسمى بيكسا أوريانا (Bixa orellana) تنشأ في المناطق الاستوائية في الأمريكتين ويستخدم كمادة ملونة وبهارات في الأطباق التقليدية على الأرز والدجاج. يضيف أيضًا نكهة رائعة لأي طبق -بكميات صغيرة- ليس له النكهة القوية للغاية، إلا إذا أُفرط في استخدامه، ويحتوي على طعم فلفل رقيق مع رائحة جوزة وحلوة، أما مذاقه فهو يميل إلى طعم المكسرات قليلًا، كما أنه حلو المذاق.
أماكن زراعة أعشاب أشيوت
تزرع أعشاب أشيوت (بكسة أورلانية)، في الكثير من دول العالم وأهمها:
- أمريكيا الجنوبية وخصوصا المكسيك ومنطقة البحر الكاريبي.
- أفريقيا؛ حيث انتقلت بذور بيكسا أوريانا إليها من خلال التجارة مع المكسيك.
- آسيا؛ وصلت إلى آسيا توابل اشيوت ومعجون بيكسا أوريانا بواسطة السفن التجارية.
كيفية زراعة نبات بيكسا أوريانا
يمكن زرع Achiote مباشرة في الأرض في مواقع الطقس الدافئ، ولكن يجب زراعته في حاوية كبيرة في مناطق أخرى. يزدهر الإنجاز في البيئات الاستوائية ويزرع عادة في المناطق الأكثر دفئًا. بسبب (Because) اختلاف درجات الحرارة والمكان، فإن أعشاب أشيوت لها أوقات ازدهار ونضج مختلفة. فيما يلي دليل تفصيلي حول كيفية زراعة نبات أناتو:
- ازرع البذور في سماد رملي جيد التصريف خلال أي وقت من السنة.
- غطِ البذور بطبقة رقيقة من الرمل أو الحصى.
- حافظ على رطوبة الرمال. يجب أن تظل درجة الحرارة عند حوالي 60 إلى 77 درجة فهرنهايت.
- انتظر حتى تنبت البذور -يستغرق الأمر عادةً حوالي أربعة إلى ستة أسابيع- لكن قد يستغرق وقتًا أطول بكثير.
مواد تستخلص من نبتة أشيوت لها خصائص علاجية
4 مكونات مفيدة لها خصائص علاجية تحصل عليها من أعشاب أشيوت Achiote، إذ إنه يحتوي على فيتامينات ومعادن وعناصر غذائية أخرى مثل:
- الكاروتينات:
يحتوي نبات أشيوت على بيكسين الكاروتين؛ يستخدمه مرضى السكري للحد من خطر حدوث مضاعفات لداء السكري، كما أن له خصائص مضادة للالتهابات، تساعد في تسريع التئام الجروح. - المركبات المضادة للميكروبات:
كان المستخلص الميثانولي المأخوذ من أوراق أشيوت موضع دراسات عديدة، وأظهرت النتائج خصائصه المضادة للبكتيريا والفطريات. كما استُخدِم في الطب للمساعدة في تخفيف حدة مرض السيلان. - الكالسيوم:
يحتوي Achiote على كمية كبيرة من الكالسيوم، وهو ضروري للحفاظ على صحة العظام ومنع تدهور العظام الناجم عن الشيخوخة. - حمض الفوليك:
يحتوي على كميات عالية من حمض الفوليك، وهو ضروري لحمل صحي. ينصح النساء الحوامل بتناول الأطعمة الغنية بحمض الفوليك للمساعدة في نمو الجنين وتجنب مخاطر التشوهات الخلقية.
فوائد واستخدامات أعشاب أشيوت العلاجية
عادة ما تعالج بذور هذا النبات وتباع إما في صورة معجون أشيوت أو مسحوق أشيوت. في حين أن الجزء الأكثر استخدامًا من النبات هو بذور الاشيوت، يمكن أيضًا استخدام الأوراق والجذور واللحاء طبيًا. إليك أبرز 6 استخدامات علاجية لأوريانا:
- تخفيف حدة الحمى؛ يمكنك غلي الأوراق ووضعها على رأسك وجسمك.
- تسريع التئام الجروح؛ طهو الأوراق أشيوت يمكن استخدامها في غسل وتعقيم الجروح.
- تخفيف التهاب الحلق؛ يمكنك غلي الأوراق الصغيرة واستخدامها كغرغرة -تأكد من أن الخليط بارد- لتجنب حرق فمك عرضيًا.
- تهدئة الحروق؛ يمكن طحن البذور وغليها وتطبيقها على الحروق.
- يمكن استخدام الأشيوت كملين، أو مقوي للقلب، أو مضاد حيوي.
- استخدم السكان الأصليون أيضًا بذور أشيوت دهانًا موضعيًا لحماية أنفسهم من آثار التعرض المفرط للأشعة فوق البنفسجية.
كما تُستخلص مادة البيكسين (Bixin ) من نبات أشيوت، وله خصائص مضادة للالتهابات.
قد يهمك: النعناع الياباني؛ تعرف إلى أهم فوائد واستخدامات زيت نعناع اليابان
الاستخدامات التقليدية لنبات الأشيوت
كان أناتو ولا يزال يستخدم كتوابل الطهي، لتلوين الطعام، والصبغ التجاري. كما أن لديها خصائص طبية كذلك، كما أنها تستخدم في مستحضرات التجميل، كصبغ النسيج، طلاء الجسم، واقية من الشمس، طارد الحشرات، والطب.
استخدام أعشاب أشيوت في الطبخ
تستخدم أعشاب أشيوت في العديد من الأطباق وفق ثقافة كل بلد، فمثلا:
- لإضافة اللون الأصفر إلى كوريزو – النقانق من لحم الخنزير- والزبدة والمارجرين (Margarine) والجبن والأسماك المدخنة.
- في الجزر الكاريبية الناطقة بالأسبانية، إنها تستخدم لجعل الأرز أصفر وأحيانا تضاف إلى سوفريتو.
- في منطقة البحر الكاريبي الفرنسية، تستخدم مع السمك أو لحم الخنزير.
- مسحوق أشيوت مخلوط مع التوابل والأعشاب الأخرى يمكن أن تتحول إلى عجينة أشيوت لتتنعيم وإعطاء نكهة الدخان إلى اللحوم والأسماك والدواجن.
اطلع على: عشبة الرجلة؛ تعرف معنا على فوائد وأضرار هذا النبات ومكوناته الكيميائية
تخزين أعشاب أشيوت Achiote herbs
من المحتمل أن تكون أعشاب أشيوت Achiote هي أسهل شكل من أشكال أشيوت تجده في الأسواق ومحلات المواد الغذائية. الأشكال الأخرى التي تستخدم عادة في المطبخ تشمل مسحوق أشيوت والمعجون والزيت. تكمن مشكلة شراء هذه المنتجات بكميات كبيرة في قدرتك على تخزينها لفترات طويلة من الزمن. لذا إليك بعض النصائح الموصى بها حول كيفية تخزين الأشياء في أشكال مختلفة:
- بذور أوريانا: تخزن في حاوية محكمة الغلق بعيداً عن الضوء المباشر.
- مسحوق أشيوت: يحفظ في حاوية محكمة الغلق ويخزن في مكان بارد وجاف ومظلم. يمكن أن يستمر هذا مدة تصل إلى ثلاث سنوات.
- معجون أشيوت: يخزن في وعاء مغلق بالثلاجة. هذا يمكن أن يستمر فقط بضعة أشهر.
- زيت أوريانا: يُخزن الزيت غير المستخدم في درجة حرارة الغرفة مدة خمسة أيام فقط، ثم أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة. يمكن أن يستمر هذا مدة تصل إلى ثمانية أسابيع.
ما هي أهم استخدامات أعشاب أشيوت في المطبخ؟
تستخدم صبغة الاناتو كملونات طبيعية للطعام.
ختاماً بعد التعرف على أعشاب أشيوت (Achiote herbs) التي تعد نوعًا من التوابل التي تستخدم في العديد من الأطعمة حول العالم. في حين أنه غالبًا ما يستخدم بيكسا أوريانا لإضفاء اللون الأصفر على الطبق، كما أنه يتمتع أيضًا بطعم الفلفل المعتدل. يستخدم في هيئة بذرة كاملة أو بهارات مطحونة، أو معجون أشيوت (معجون ايشوتي) أو زيت أشيوت. ستصادف غالبًا هذا المكون عند استكشاف المطبخ المكسيكي أو الكاريبي.
عذراً التعليقات مغلقة