الثوم المجفف (dried garlic) من التوابل الهامة وهو بديل جيد للثوم الطازج. كما يعد واحدًا من النكهات الأكثر قوة ويتم إضافته إلى أي طبق تقريبًا، فما هو الثوم المجفف؟ وما الفرق بين الثوم الطازج والمجفف؟ وما فوائد الثوم المجفف؟ وكيف يتم تجفيفه وتحضيره؟ تعرف في فهرس الأعشاب على طرق تحضيره واستخداماته وأهم فوائده الصحية. اطلع على استخدامات الثوم المجفف في الطبخ، وما هي فوائد الثوم المطحون.
ما هو الثوم؟
نبات يتبع الفصيلة الثومية، وتنتشر زراعة الثوم في أنحاء العالم، علمًا بأن موطنه الأصلي يعود إلى آسيا الوسطى. ويتكون الثوم من عدة فصوص، وله أوراق شريطية لها رائحة نفاذة. تمت زراعته منذ أكثر من 7000 سنة، وكان غذاءً رئيسيًا في منطقة الشرق الأوسط، ويستخدم كأحد أنواع التوابل في معظم قارات العالم، كما يستخدم للطهي والعلاج. توجد عدة أنواع من توابل الثوم المجفف وهي: الثوم المحبب، والشرائح، ومسحوق الثوم، وملح الثوم.
الفرق بين الثوم الطازج والثوم المجفف
- ملعقة صغيرة من الثوم المجفف تعادل ستة فصوص من الثوم الطازج.
- بالنسبة للسعرات الحرارية في الثوم الطازج فهي 27 سعرًا حراريًا وبعد تجفيفه تقل إلى 8 سعرات حرارية.
- تصل كمية البروتين والحديد والفوسفور والألياف في الثوم الطازج ضعف كميتها في الثوم اليابس.
- نسبة الكالسيوم والفسفور 3.5% في الثوم الطازج بينما في اليابس لا تتجاوز 0.5%.
- يحتوي الثوم الطازج على نسبة 10% من فيتامين C وفيتامين B6، ويستفيد منهما الجسم في تقوية الجهاز المناعي ومحاربة الإرهاق وتقوية الجهاز العصبي، لكن الثوم اليابس لا يحتوي على أي نسبة من هذه الفيتامينات حيث يتأكسدان أثناء عملية التجفيف.
- كما أن الثوم الطازج يحتوي على نسبة عالية تصل إلى 15% من المنجنيز الذي يساعد في عمليات الأيض، بينما نسبة المنجنيز في المجفف لا تتعدى 1%.
- بالنسبة للمادة المسؤولة عن النكهة والرائحة الفريدة وهي الأليسين (Allicin)، والتي تعرف بالمواد الكبريتية، فتركيزها أعلى وأكثر فائدة في الثوم الطازج.
اطلع على: الينسون؛ معلومات عنه وأبرز فوائده وأضراره على الصحة وقيمته الغذائية
فوائد الثوم المجفف
يعد الثوم ذو فائدة كبيرة لصحة الإنسان سواء كان طازجاً أو يابساً، ومن أهم 5 من فوائده:
- الحد من تصلب الشرايين
تفقد الشرايين قدرتها على التمدد والانثناء مع كبر السن، ويساعد تناول مسحوق الثوم على خفض والحد من فرص تصلب الشرايين.
- خفض سكر الدم
يخفض الثوم من مستوى السكر في الدم، عند تناوله قبل الأكل، لدى الأشخاص المصابين بالسكري أو غير المصابين به.
- يقلل مستوى الكوليسترول والدهون
على الرغم من عدم توافق الأبحاث، فإن هناك العديد من الأدلة التي تثبت قدرة الثوم على خفض مستوى الكوليسترول والبروتين الدهني للذين يعانون من ارتفاع مستوى الكوليسترول.
لكن لم تثبت قدرته على تقليل مستوى الدهون الثلاثية ومستوى البروتين الدهني ذو الكثافة (density) المرتفعة.
- خفض ضغط الدم المرتفع
تناول الثوم يعمل على خفض ضغط الدم الانقباضي حوالي 7-9 ملليمتر زئبقي، وضغط الدم الانبساطي حوالي 4-6 ملليمتر زئبقي عند الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
- فوائد أخرى
- الوقاية من السرطان.
- تعزيز صحة الكبد.
- تقوية الجهاز المناعي.
قد يهمك: عشبة الشيكاكاي؛ فوائدها للشعر والصحة وأكثر الأضرار من استخدامها
استخدامات الثوم المجفف
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق (بودرة) الثوم أو نصف ملعقة صغيرة من ملح الثوم تعادل فصًا واحدًا من الثوم.
- يمكن إضافته إلى الشوربة ويأخذ مدة من 3 إلى 5 دقائق حتى ينضج.
- يمكن رش الطعام الساخن المطبوخ بالثوم المجفف سواء كان ملحًا أو حبيبات أو مسحوقًا، ليعطي مذاقًا مميزًا وفريدًا.
- لتعزيز نكهة الثوم تُغلى شرائح الثوم اليابسة بالماء أو تقلى بالزيت مدة تصل إلى 3 دقائق تقريبًا.
- يمكنك رش الثوم على اللحم مع الحرص على توزيعه بالتساوي.
طرق تجفيف الثوم وتحضيره
يمكن الحصول على ثوم مجفف شرائح من محلات العطارة أو السوبر ماركت الكبيرة، ويمكن أيضًا عمله في المنزل، ولكن قبل عمله يجب التأكد من الخطوات التالية:
- اختيار نوع جيد
يوجد للثوم أكثر من نوع، وأفضل أنواع الثوم المناسبة للتجفيف هو المتفيل “Elephant garlic”، والثوم الكريول “Creole garlic“، والثوم الربيعي “Spring white garlic“. تتميز الأنواع المذكورة أن حجم فصوصها كبير بالإضافة إلى نكهتها القوية.
- اختيار وقت مناسب لحصاد الثوم
يحصد الثوم في أيام دافئة لكي ينمو بشكل جيد، كما يُفضل عدم سقاية التربة قبل حصاد الثوم لمدة أسبوع، مع الحرص على تنظيف الثوم من الأتربة، دون غسله بالماء، حتى لا تزيد نسبة الرطوبة فيه مرة أخرى.
وهناك عدة طرق تستخدم في المنزل لتجفيفه وحفظه فترة طويلة ومنها:
- مجفف الطعام هي أداة تعمل على تجفيف أنواع مختلفة من الطعام منها الثوم. ولتجفيفه باستخدام مجفف الطعام، اتبع الخطوات التالية:
- يقشر الثوم ويقطع نصفين.
- تضبط درجة حرارة المجفف على (46 درجة مئوية).
- يوزع الثوم داخل الجهاز، ويأخذ تقريبًا يومين حتى يجف.
- للتأكد من جفاف الثوم يتم الضغط عليه بين أطراف اليدين إذا تحول إلى بودرة، يكون جف بالكامل وأصبح جاهزًا للاستخدام.
- الشمس
-
- يتم تعليق سيقان الثوم دون تقشير وتركها عدة أسابيع في مكان دافئ، حتى يجف الغلاف الخارجي.
- اختاري مكان جيد التهوية ودافئ ورطوبته قليلة.
- لا يتم تعريضه لأشعة الشمس، والأماكن ذات الرطوبة العالية.
- يترك مُعلقًا لمدة أربعة أسابيع حتى يجف.
- الفرن المنزلي
- يُقطع الثوم لشرائح صغيرة.
- ضبط درجة حرارة ما بين (46 – 48 درجة مئوية).
- يترك لمدة نصف ساعة، وإذا احتاج إلى مزيد من الوقت، يترك قليلًا.
نصائح عند تجفيف وتخزين الثوم
- عدم استخدام ثوم مجفف التالف والذي يحتوي على بقع بنية اللون.
- تجفيفه في درجات حرارة منخفضة، لأن ارتفاع درجة الحرارة يفسده، ويغير طعمه.
- يقطع الثوم بشكل متساوٍ ولا توضع القطع فوق بعضها، مع ترك مساحة بينها للتهوية الجيدة.
- عدم غسله بالماء قبل تجفيفه.
- يحفظ في مكان رطوبته منخفضة، لأن زيادة الرطوبة قد تسبب تلفًا وعفنًا لقطع الثوم.
- إذا تم ملاحظة تعرض الثوم المجفف للرطوبة يضاف إليه ملعقة صغيرة من الأرز النيئ، وإزالته عند الاستخدام.
- تخزين الثوم في إناء جاف محكم الإغلاق.
- يوضع في الفريزر، ويمكن حفظه لمدة عام كامل.
- يحفظ بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر، للمحافظة على مذاقه ولونه.
ختامًا، تعددت فوائد واستخدامات الثوم المجفف في وصفات الطعام، لذلك اختاري الطريقة المناسبة لك، واستمتعي بمذاق شهي لأكلاتك المفضلة.
عذراً التعليقات مغلقة