فوائد زبدة الفول السوداني؛ إليك عناصرها الغذائية وسلبياتها

يساعد استهلاك 1.5غ من المكسرات يوميًا فقط، في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. فماذا نقول أمام فوائد زبدة الفول السوداني، وأهمها العناصر الغذائية في زبدة الفول، إلى جانب المساهمة حماية صحة القلب، والمساعدة في إنقاص الوزن. رغم وجود بعض التاثيرات الجانبية لزبده فستق العبيد، إلا أن طعمها اللذيذ وغناها يدفعان إلى تضمينها في النظام الغذائي، وبعدة طرق مختلفة ولذيذة. إليك عناصرها الغذائية وسلبياتها وكذلك أهم 8 طرق لوضعها في الغذاء.

شرح قراءه الأكواد ا…شرح قراءه الأكواد الغير متوافقة مع فهرس

زبدة الفول السوداني

هي واحدة من أشهر أنواع الأغذية في الولايات المتحدة الأمريكية، حيث تستهلك بكميات ضخمة، يصل متوسطها إلى 3 باوند لكل شخص، سنويًا. كما أنها إحدى أرخص مصادر البروتين النباتي ثمنًا.

رغم فوائد زبدة الفول السوداني الصحية الكثيرة، لكن تتجلى اهم سلبيات زبده الفول السوداني في ارتفاع نسبة الدهون والسعرات الحرارية فيها. حيث تقدم 2 ملعقة كبيرة حوالي ربع الكمية الموصى بها للاستهلاك يوميًا من الدهون، وبعضها من نوع الدهون المشبعة. علاوة على ذلك؛ فإن نوعها المعالج واحد من 8 أطعمة تسبب أعلى نسبة حساسية غذائية بين الأمريكيين، حيث تؤثر على حوالي 1.4٪ من السكان (نحو 4.6 مليون شخصًا).
لكن، تبقى كفة فوائد زبدة الفول السوداني هي الراجحة مقابل سلبياتها، خاصة عند الأشخاص المحرومين من التغذية، أو غير القادرين ببساطة على تناول كميات بروتين كافية، وتضمينها في نظامهم الغذائي.

العناصر الغذائية في زبدة الفول السوداني

تتعدد فوائد زبدة الفول السوداني بسبب تنوع المغذيات في زبده فستق العبيد، وأهمها:

الكربوهيدرات

تعتبر زبدة الفول السوداني نسبيًا قليلة بكمية الكربوهيدرات، حيث تبلغ نسبتها في الحصة ما بين 13-16٪، من الوزن الإجمالي، أي مؤشرها الجلايسيمي 14 فقط، ما يعني أن تأثيرها على مستوى سكر الدم أقل من أطعمة مؤشرها السكري أعلى، مثل الخبز الأبيض (الذي يبلغ مؤشره الجلايسيمي 75 لكل شريحة).
تمتاز معظم الكربوهيدرات في هذه الزبدة بأنها كربوهيدرات مركبة، أي من النوع الذي يحلله الجسم بشكل تدريجي لعملية الأيض. بالمقابل هي تحتوي على عدة كربوهيدرات بسيطة، والتي ترفع مستوى السكر في الدم.
حتى زبدة الفول السوداني التجارية المضاف إليها السكر، تبقيه بحدوده الدنيا، ولا تضيف أكثر من مقدار 1 أو 2غ على الكمية التي تحتويها أصلًا.

الدهون

قد تبدو كمية 16غ من الدهون كبيرة في كل حصة، لكنها لا تعتبر من سلبيات زبده الفول السوداني، لأن أغلب هذه الدهون صحية، من نوع الدهون الأحادية غير المشبعة. فقط حوالي 4٪ من نوع المشبعة غير الصحية، التي تسبب انسداد الشرايين.

تتكون الدهون الأحادية غير المشبعة في زبدة الفول السوداني في المقام الأول من حمض الأوليك (الذي يؤثر إيجابيًا على مستويات الكولسترول)، بينما تتكون الدهون المتعددة غير المشبعة غالبًا من حمض اللينوليك (الذي يساعد في بناء العضلات).
تحتوي الزبدة أيضًا، على كميات محدودة من الأحماض الدهنية أوميغا 3، التي تملك خواصًا مضادة للالتهابات، وترتبط بتخفيض خطر التعرض لمرض القلب والأوعية الدموية، والسكري.
تحتوي بعض العلامات التجارية على زيوت مهدرجة، تفيد في تماسك زبدة الفول، ومنع الزيوت الطبيعية من الانفصال، والارتفاع لأعلى.
وعلى عكس الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة، يؤثر الزيت المهدرج على مستوى دهون الدم، ما يسبب ارتفاع الكولسترول الضار LDL، وانخفاض الكولسترول الجيد HDL. لكن، ورغم ارتفاع محتوى الدهون فيها، فإن زبدة الفول السوداني نفسها خالية من الكولسترول 100٪.

البروتين

يشكل البروتين حوالي 35٪ من الوزن الكلي لزبدة الفول السوداني. ما يجعلها واحدة من أفضل مصادر البروتين ماعدا اللحوم بالتالي تعتبر أحد فوائد زبدة الفول السوداني. وفقط بـ 7غ في كل حصة منها، يمكنها بسهولة تعزيز كمية البروتين المطلوبة يوميًا، في حال كان الشخص نباتيًا، أو لا يضم نظامه الغذائي كمية كافية.

المغذيات

من فوائد زبدة الفول السوداني كثرة العناصر الغذائية فيها، والتي تساعد في الحصول على الكميات الموصى باستهلاكها يوميًا من الفيتامينات والمعادن. كما أنها غنية بفيتامينات B المركبة، بالإضافة إلى المعادن الأساسية، ومضادات الأكسدة.

وفيما يلي نوضح كيف يساهم 32غ من هذه الزبدة، في الحصول على الكميات المطلوبة بشكل يومي من المغذيات الرئيسية:

• نحاس: 43٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.
• فولات: 20٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.
• حديد: 22٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.
• مغنيزيوم: 14٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.
• منغنيز: 28٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.
• بوتاسيوم: 18٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.
• ثيامين (فيتامينB1): حوالي 17٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.
• نياسين (فيتامين B3) حوالي 25٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.
• حمض البانتوثينك (فيتامينB5) نحو11٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.
• بيريدوكسين (فيتامين B6) نحو 9٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.
• فيتامين E: نحو 18٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.
  زنك: 10٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.
• سعرات حرارية: 190.
• صوديوم: 140 ملغ.
• ألياف: 2غ.
• سكريات: 3غ.

وعلى عكس بقية المكسرات، لا يحتوي الفول السوداني وزبدته على فيتامين A وC.

فوائد زبدة الفول السوداني الصحية

خلف كل تلك القيم الغذائية، فهي تحتوي على مركبات تعزز خسارة الوزن، وتقلل خطر الإصابة بأمراض القلب. رغم بعض سلبيات زبدة فستق العبيد، لكن يمكن تجاوزها بالانتباه للكمية المستهلكة، وبالتركيز على الفوائد الجمة.

زبدة فستق العبيد وخسارة الوزن

يعتقد أن من فوائد زبدة فستق العبيد أنها تساهم في إنقاص الوزن، عن طريق تعزيز الإحساس بالشبع (الشعور بالشبع بعد الأكل بوقت قصير)، بسبب محتواه من البروتين والدهون. عن طريق كبح الشهية، تساعد الزبدة في الحفاظ على وزن مثالي، وتقلل فرص الإصابة بالبدانة.
لكن ليس مؤكدًا إن كانت من فوائد زبدة الفول السوداني تساعد فعلًا في خسارة الكيلوغامات الزائدة. لكن في دراسة بجامعة هارفرد استمرت لثماني سنوات، تم تقييم التاريخ الطبي لأكثر من 50 ألف امرأة، وتبين أن استهلاك كمية مكسرات أكبر عند بعضهن، ارتبط بانخفاض معدل زيادة الوزن والسمنة، مقارنة باللواتي لم يتناولن المكسرات أبدًا. ما يعني وجود علاقة مباشرة بين استهلاك المكسرات، وخسارة الوزن.
وبينما تساعد زبدة الفول السوداني في كبح الشهية، لكن الهام مراقبة كميات الطعام المتناولة.

زبدة الفول السوداني وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب

تختلط بشدة النتائج المكتشفة حول قدرة زبدة فستق العبيد على تقليل خطر مرض القلب، فمن جانبها، بينت منظمة الغذاء والدواء الأمريكية أن تناول 1.5 اونصة من المكسرات يوميًا (حوالي 42غ) مفيد للقلب، لكن لا يمكن القول إنه يحمي من مرض القلب.
وقد عارض بعض العلماء ذلك. ففي مراجعة لدراسات فرنسية، تبين أن مضادات الأكسدة في المكسرات، والتي تعرف باسم الريسفيراترول، يمكن أن تقلل التهاب القلب، وتمدد الأوعية الدموية، ما يزيد توزع الدم، ويخفض الضغط. كما تعرف بأنها تقلل أكسدة الكولسترول الضار، الذي يؤدي إلى تطوير مرض تصلب الشرايين، ومرض الشريان التاجي.
قد تملك هذه الخواص المضادة لتصلب الشرايين تأثيرًا في حماية القلب، عند استخدامها كجزء من نظام غذائي قليل الدهون، مع ممارسة الرياضة.

سلبيات زبدة فستق العبيد

بعد ذكر فوائد زبدة الفول السوداني. تنبع أغلب سلبيات زبدة الفول السوداني من طبيعة الجسم الحساسة، أو من الإفراط في كمياتها المستهلكة، أو لأسباب خارجية ترتبط بتناول أدوية أخرى.

زبدة الفول السوداني والحساسية

تعتبر الحساسية التي تسببها زبدة الفول السوداني من أكثر الأنواع حساسية الطعام شيوعًا وخطورة. حيث تؤثر على 1٪ من الأمريكيين، 2٪ من الأطفال. ولا يختلف مستوى الخطر بين تناول الفول السوداني أو الزبدة.
تتباين شدة حساسية الفول السوداني، من متوسطة إلى تهديد الحياة. في حالات نادرة؛ تقود إلى تفاعل كامل الجسم بما يعرف بالحساسية المفرطة anaphylaxis، والتي تتميز بـ:

• طفح جلدي شديد أو شري.
• ضيق في التنفس.
• تسارع في ضربات القلب.
• أزيز.
• تورم الوجه، أو اللسان أو الحنجرة.

وفي حال عدم علاجها، تقود إلى:

• الصدمة.
• الغيبوبة.
• فشل قلبي أو تنفسي.
• الموت.

بينما تثير فكرة حساسية الفول السوداني الرعب عند الوالدين، لكن منظمة الحساسية والربو والمناعة الأمريكية (AAAAI) أوصت بتضمين الفول السوداني مبكرًا في نظام الطفل الغذائي (4 – 6 شهور)، بهدف إثارة التحسس منه، وتجنب الإصابة بحساسيته لاحقًا.
التفاعل الدوائي

من غير المألوف، أن يمنع الريسفيراترول تخثر الدم، عند استهلاك زبدة فستق العبيد بإفراط. لكنه قد يضاعف تأثيرات مخففات الدم الجانبية، مثل: الكومادين (الوارفارين) warfarin الذي يسبب:

• نزيف في الأنف.
• كدمات.
• آلام في البطن.
• دم في البول (بول دموي).
• نزيف غزير في الطمث.

عمومًا، لن ينتج عن الاستهلاك العرضي أو حتى اليومي لهذه الزبدة أي مشكلات، طالما بقيت الكمية محددة بحصة واحدة (أو حتى حصتين).

تضمين زبدة الفول السوداني المنزلية في النظام الغذائي

إن تناول كمية إضافية من زبدة الفول السوداني، ليس بالأمر الصعب من أجل الحصول على فوائد زبدة الفول السوداني. وأحيانًا يكون بالغ السهولة، لذلك ينبغي الانتباه إلى الكمية، لتجنب تناول سعرات حرارية زائدة عن الحاجة اليومية. حيث تحتوي 2 ملعقة كبيرة منها على 200 سعرة حرارية تقريبًا.
فيما يلي عدد من الخيارات والطرق، للتمتع بزبدة الفول السوداني، منها:

1. تحضير ساندويش زبدة الفول السوداني: باستخدام رغيف خبز من القمح الكامل، وقطعة فاكهة كاملة، وجيليه قليل السكر.
2. دهن زبدة فستق العبيد على الكيك، ووضع شرائح من الموز فوقها.
3. التتبيلة التايلندية للسلطة: تحضّر بخفقها مع عصير الليمون، والخل، وصوص الصويا، والعسل.
4. دهنها على التوست لوجبة الإفطار، أو الوجبات الخفيفة.
5. تحضير سناك خفيف، بغمس الفاكهة المفضلة (كشرائح الموز أو التفاح أو الإجاص).
6. إضافتها إلى وجبة الشوفان على الإفطار، لتعزيز كمية البروتين.
7. خلط القليل منها مع العصائر.
8. إضافتها إلى الزبادي.

في النهاية، وضمانًا لصحة الجسم، والحفاظ عليه سليمًا معافى، ينبغي استهلاك الأطعمة المفيدة والمغذية، مثل زبدة فستق العبيد، فرغم وجود بعض سلبيات زبدة الفول السوداني. إلا أن محتواها الغني من العناصر الغذائية خاصة البروتين، يؤهلها لتكون طعامًا أساسيًا في النظام الغذائي، ومن ذلك تعرفنا على فوائد زبدة الفول السوداني.