زيت الذرة للطهي Corn oil for cooking؛ يعد من أشهر الزيوت التي تستخدم في المطبخ، يمكن الحصول عليه من عمليات تكرير الذرة عدد من المرات فيكتسب بذلك عدد من المميزات والخواص إلا أنه يفتقر لكثير من المعادن والفيتامينات، يستخدم هذا الزيت في المطبخ فتعد منه المعجنات وأنواع الصلصات المختلفة، كذلك يستخدم في القلي. اكتشف معنا في فهرس الزيوت أهم الفوائد التي يحققها في أغراض الطبخ، وأبرز 3 أضرار ناتجة منه.
فوائد زيت الذرة للطهي
نبحث كثيرًا عن فوائد زيت الذرة للطبخ فهو من أشهر الزيوت التي نستخدمها في المطبخ لأن سعره منخفض نسبيًا مقارنة بغيره من الزيوت النباتية الأخرى. كما أن زيت الذرة له نقطة تدخين عالية ترجع لأن درجة احتراقه عالية مما يجعله زيت مناسب جداً لعملية القلي.
يحتوي أيضا زيت الذرة للطهي على فيتامين E وهو أحد الفيتامينات الصحية للجسم والجلد. كذلك يحتوي على الفايتوستيرول وهو الستيرول النباتي المناسب لتقليل الكوليسترول في الدم. يدخل زيت الذرة في تركيب بعض أنواع الزبدة النباتية، ويستخدم في بعض الصناعات كصناعة الصابون وزيوت السيارات وغير ذلك من الصناعات. كما يستخدم في بعض التحضيرات الصيدلانية. يحتوي زيت الذرة على دهون أحادية مشبعة وغير مشبعة بنفس النسب، كذلك نسبة من الدهون غير المشبعة المتعددة.
الفرق بين زيوت القلي والطبخ
يختلف زيت القلي عن زيت الطبخ في نقطة جوهرية هي كون الزيت سريع التحول لمواد كيميائية عند تسخينه لدرجات حرارة عالية أم لا. حينها لا يفضل استخدامه للقلي لكن يمكن استخدامه للطبخ العادي على البارد أو في درجات حرارة غير مرتفعة.
الزيت الذي يمتلك نقطة تدخين عالية، مثل زيت الذرة للطهي يمكن استخدامه للقلي أكثر من الزيت الذي يمتلك نقطة تدخين منخفضة. برغم ذلك لا يفضل تكرار القلي في الزيت لأن هذا يجعل الدهون غير المشبعة فيه تتحول وتنتج مواد كيميائية ضارة بالصحة والجسم.
أضراره وهل زيت الذرة صحي؟
يعد زيت الذرة للطهي من الزيوت المفضلة لدى الكثيرين للطهي لكنه رغم ذلك لا يعد زيتًا صحيًا. حيث أنه أثناء التصنيع يتم تكريره وهذا يؤدي إلى أكسدته. كما أن أكسدة زيت الذرة تزيد مخاطر التعرض للمشاكل الصحية المختلفة. حيث أن وجود المركبات القابلة للأكسدة والجذور الحرة له دور كبير في الإصابة بالعديد من الأمراض ومنها السرطان.
هناك نقطة مهمة تضاف إلى ضرر زيت الذرة وهي كونه معد من الذرة المعدلة وراثيًا، كي تقاوم الذرة المبيدات التي يتم رشها بها مما قد يجعل الجسم لا يحتمل الطعام ويتسبب له بالحساسية. كذلك غليان الزيت ينتج عنه مركب أكريلميد المسرطن الذي يرتبط بخلل هرموني في الجسم ومشاكل في العضلات والأعصاب. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الأوميجا 6 التي يجب أن يتم الحصول عليها بتوازن مع الأوميجا 3 وأي خلل في هذا التوازن بزيادة الأوميجا 6 يسبب المشاكل القلبية ومشاكل الاكتئاب وقد يسبب سرطان البروستاتا.
ما هو الفرق بينه وزيت عباد الشمس؟
يعد كل من زيت الذرة للطهي وزيت عباد الشمس من أرخص زيوت الطهي المتوفرة في الأسواق، ولكل منهما نفس القيمة من السعرات الحرارية. كما أن كل منهما يحتوي على الدهون غير المشبعة بنسبة أعلى من المشبعة مما يجعلهما مناسبين للطبخ.
يتميز زيت عباد الشمس عن زيت الذرة أنه أعلى درجة تدخين مما يجعله يفوقه بدرجة في الاستخدام للقلي. كذلك فإن نكهته تعد أقل حدة فلا يؤثر على نكهة المقالي ويصنف من أفضل زيوت للطهي. لكن يمكن استخدام كليهما في المخبوزات والسلطات والصلصات والطبخ بأنواعه وصنع الحلويات.
الأسئلة الشائعة
هل يصلح زيت الذرة للقلي؟
نعم يصلح زيت الذرة للقلي لأنه حقق الشرط أن تكون نقطة التدخين (Smoke point) أو نقطة الاحتراق عالية كي يستخدم في القلي. هذه النقطة هي الدرجة التي ينبغي أن يصل إليها الزيت كي يبدأ في الاحتراق والتدخين. حينها يصبح الزيت ذو قيمة غذائية أقل ويمتلك رائحة وطعم غير مرغوبين. في حين أن زيت الذرة له نكهة معتدلة يمكن استخدامه في الطهي والخبز لكن لا يجب استخدامه بصورة منتظمة في القلي فهو مرتفع السعرات الحرارية.
هل زيوت الذرة تزيد الوزن؟
إذا كنت تتساءل هل زيت الذرة للطهي يزيد الوزن؟ الإجابة هي نعم فهو عالي السعرات الحرارية كما ذكرنا. كما أنه قد يتسبب بزيادة الوزن حيث يختل فيه التوازن الصحي بين الأوميجا 6 والأوميجا 3 لصالح الزيادة في الأوميجا 6، مما يتسبب في زيادة خطر الإصابة بمرض السمنة والمشاكل الصحية المتعددة.
استهلاك زيت الذرة للطهي يزيد من السعرات الحرارية التي تدخل الجسم وهو السبب الرئيسي لزيادة الوزن. أيضًا يسبب زيت الذرة زيادة الدهون على الكبد مع زيادة استهلاكه على فترات كبيرة من الزمن.
يستخدم زيت الذرة للطهي فهو زيت اقتصادي في متناول اليد، لكن يجب الحذر من كثرة استخدامه للقلي، فبرغم فوائده إلا أن له أضرار على الصحة العامة. كما أن كثرة استخدامه تسبب مشاكل في الجسم.
عذراً التعليقات مغلقة