أشهر بهارات المطبخ التركي؛ تعرف على أهم أنواعها وطرق تحضيرها وفوائدها

أشهر بهارات المطبخ التركي Turkish cuisine spices؛ يتميز المطبخ التركي بالمذاق الساحر لمأكولاته، والتي تجمع ما بين المطبخ الشرقي والمطبخ الغربي. وقد ساعد على نجاح هذا المطبخ وشهرته عالمياً التنوع بالوصفات، وتشكيلة التوابل اللذيذة التي تضاف إلى هذه المأكولات. علاوة على الفوائد الصحية المتعددة لها، لذلك إذا أردتِ تجربة أحد الطبخات التركية فلا بد لك من معرفة أهم أنواع البهارات في هذا المطبخ التركي الأصيل. تعرف في فهرس الأعشاب على أهم أنواعها وطرق تحضيرها وفوائدها

البردقوش أو المردكوش من بهارات المطبخ التركي

يعتبر البردقوش من أشهر بهارات المطبخ التركي والمطابخ العربية بصفة عامة. هو نبات عشبي عطري، يتميز برائحته القوية وطعمه المر قليلاً. كما يدخل في الطب الشعبي، بسبب ما يتمتع به من فوائد وخصائص علاجية، حيث يهدئ من آلام الصداع ونوبات الشقيقة. يعالج السعال ونزلات البرد، وكذلك مشاكل الجهاز الهضمي.

يضاف إلى العديد من الأطباق على سبيل المثال تتبيلة اللحوم المشوية والدجاج، والسلطات، والشوربات، وكذلك يمكن إضافته إلى الفطائر التركية والمعجنات. ويصنع منه أيضاً شاي البردقوش الشعبي.

النعناع من أهم بهارات المطبخ التركي

من أشهر بهارات المطبخ التركي النعناع وهو نبات عشبي عطري معروف منذ آلاف السنين، لا يخلو مطبخ من وجوده، وذلك بسبب نكهته اللطيفة التي يضفيها على العديد من الأطباق. إضافة إلى سهولة زراعته في المنازل، وكذلك فوائده المتنوعة. حيث يقلل من تشنجات الكولون العصبي، ويساعد على تخفيف التوتر وتحسين المزاج بسبب الزيوت العطرية الموجودة فيه.

إضافة إلى فائدته للقلب والزهايمر وعسر الهضم. أما في المأكولات التركية فهو يعتبر من أهم بهارات المطبخ التركي، حيث يضاف إلى أغلب الأطباق واللحوم والشوربات على سبيل المثال شوربة العدس، وشوربة مارديا التي تشتهر بها مدينة بورصة.

كما يضاف إلى ورق العنب التركي، ومحشي البصل. وأيضاً يتم تناوله مع الشاي كمشروب ساخن، ويمكن تناوله كمشروب بارد كذلك بسبب مذاقه المنعش اللذيذ.

الزعتر الأخضر أو الأوريغانو

من أشهر بهارات المطبخ التركي، وهو نبات عشبي معمر، ودائم الخضرة. يشبه البردقوش، يتميز برائحته اللاذعة. يستخدم في المأكولات التركية على نطاق واسع، فنجده يضاف إلى السلطات واللحوم وخلطة البوريك التركي بالجبن، والبيتزا، والشيش طاووق، وشوربة الطماطم التي تشتهر بها مدينة قونيا.

كما يصنع من منقوعه مشروب الزعتر الشعبي المعروف بفوائده المتنوعة. فهو يعالج التهابات الجهاز التنفسي، ويخفف من أعراض المشاكل الهضمية، كما يعزز من صحة العظام والأسنان. ويمكن أن يستعمل أخضراً أو مجففاً.

إكليل الجبل أو الروزمارين

الروزمارين (Rosemary) وهو عشبة معمرة دائمة الخضرة، ينتمي والنعناع لنفس العائلة النباتية. كما يتميز بخواصه العطرية، وقد استخدم قديماً في الطب لما له من فوائد عديدة. حيث عرف عنه أهميته في علاج تشنجات وآلام الجهاز الهضمي، واحتواءه على مضادات الأكسدة التي تحمي من السرطانات، كما أن له دور مهم في تحسين الذاكرة وأيضاً معالجة الالتهابات.

أما عن استعماله في تركيا فهو يعتبر من أهم البهارات في المطبخ التركي وأكثرها استعمالاً. حيث يمكن إضافته إلى العديد من الأطباق مثل اللحوم بأنواعها، والصلصات.

الفلفل الأسود أشهر بهارات المطبخ التركي

يعتبر الفلفل الأسود من أشهر أنواع التوابل العالمية، وأكثرها تداولاً، وليس فقط في المطبخ التركي. وهو نبات معمر متسلق، يتم طحن بذوره وتجفيفها للحصول على بودرة الفلفل الأسود. كما يتميز بنكهته اللاذعة والحارة.

هو البهار الأساسي في معظم الأطباق، مثل الكباب التركي الشهير بأنواعه المختلفة، واللحوم بأنواعها، وبطاطا الكومبير، وأيضاً فطائر اللحم المفروم، وغيرها الكثير من الوصفات. إلى جانب فائدته لجسم الإنسان لدوره في الحماية من السرطانات، وتحسين الهضم، وتخفيف آلام الصداع كذلك، كما أنه يعالج التهابات المفاصل، وغيرها الكثير من الفوائد.

السماق من أشهر البهارات في المطبخ التركي

شجيرة مزهرة تدخل في طب الأعشاب، ومن أكثر التوابل شيوعاً في المطابخ الشرقية وأيضاً من أشهر بهارات المطبخ التركي. ثمارها حمراء، ويوجد منها نوع سام ثماره بيضاء غير صالحة للاستهلاك البشري لذلك يجب التمييز بينهما. للسماق عدة فوائد لجسم الإنسان، على وجه التحديد دوره الهام في تنظيم سكر الدم، ومعالجة الالتهابات، إضافة لاحتوائه على مضادات الأكسدة التي بدورها تحمي من السرطانات.

يعتبر من أشهر أنواع بهارات المطبخ التركي، حيث يستخدم من أجل مذاقه الحامض، ويمكن استخدامه كملون للطعام. يضاف إلى الكثير من الوجبات على سبيل المثال الكبة النية، الكباب، الشاورما، والمانتي التركية، وفطائر السبانخ الشهيرة. إضافة إلى إمكانية إضافتها إلى بعض أنواع السلطات.

بهارات الكمون

من أهم أنواع التوابل المتداولة في كل المطابخ وتعد من أشهر بهارات المطبخ التركي، ويعتبر أيضاً من اشهر بهارات المطبخ التركي وأكثرها استعمالاً، يضيف إلى الطعام نكهة مميزة، ويعتبر فاتح شهية لا غنى عنه في أغلب الوصفات. ولا بد من ذكر فوائده المتنوعة. على وجه التحديد أهميته للجهاز الهضمي حيث يحسن الهضم، ويخفف من حدة المغص عند الأطفال. يزيد من إدرار الحليب عند المرضع، إضافة إلى أهميته في تفتيت حصى الكلى والحالبين. يضيفه الأتراك إلى عدة مأكولات مثلاً كباب أضنه، الكفته، اللحم بالعجين، ورق العنب، محشي الكوسا التركي، والسلطة التركية الحارة.

الخردل من أنواع البهارات في المطبخ التركي

نبات عشبي من أشهر بهارات المطبخ التركي، تطحن بذوره للحصول على مسحوق الخردل المعروف بطعمه الحار قليلاً واللاذع. له عدة أنواع تختلف بألوانها وحدة طعمها، منها الأسود والبني والأصفر. كما له العديد من الفوائد خصوصاً للجهاز التنفسي، حيث يعالج الالتهابات الصدرية والربو. يقلل من خطر الإصابة بالسكري، وزيادة على ذلك احتواءه على مضادات الأكسدة.

يمكن الاستفادة من بذوره وأوراقه وزيته على حد سواء. ويمكن خلطه مع الخل والملح والليمون الحامض. يضاف في المطبخ التركي إلى أطباق عديدة، مثلاً بطاطا الكومبير، والشيش طاووق التركي، وسلطة العدس (lentils) بالبندورة.

القرفة من أشهر بهارات المطبخ التركي

هي عبارة عن لحاء شجرة معمرة. تتميز بطعمها الحريف، ورائحتها النفاذة. تملك مجموعة من الفوائد أهمها أنها تلعب دوراً مهماً كمميع للدم، تحمي من السرطانات، تحسن الهضم، وتقوي الأعصاب. لها استعمالات واسعة في مجال الطهي على مستوى العالم .

في تركيا خصوصاً تعد من أشهر البهارات المستعملة في المطبخ. حيث تضاف إلى كثير من الأطباق مثل داود باشا، أقراص اللحم، السمك، المانتي التركية. كما تعتبر من افضل التوابل في صناعة الحلويات المنزلية لا سيما البقلاوة، الكعك، والبسكويت.

الفلفل الأحمر

من أشهر بهارات المطبخ التركي، ومن التوابل الحارة الأكثر شعبية في تركيا. ويصنع من ثمار بعض أصناف نبات الفليفلة الغني عن التعريف. له فوائد صحية كبيرة، من أهمها زيادة مناعة الجسم، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم، وكذلك تعزيز صحة القلب. يستعمل في المطبخ التركي على نطاق واسع، ويضاف إلى العديد من الطبخات المحلية، على سبيل المثال كباب أضنا، داود باشا، اللحم بالعجين.

خلطة التوابل العثمانية من أشهر بهارات المطبخ التركي

من أجل الحصول على نكهة المأكولات التركية الأصيلة، بإمكانك تجربة خلطة البهارات التركية العثمانية والاستمتاع بنكهتها المميزة.

مكونات خلطة البهارات العثمانية

تتكون خلطة البهارات العثمانية الشعبية في تركيا من عدة بهارات شهيرة، و غالباً متوفرة في كل منزل وهي:

• بابريكا حلوة ثلاث ملاعق كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة كبيرة من الطماطم المجففة.
• ملعقتان صغيرتان بابريكا حاره.
• أربع ملاعق صغيره نعناع مطحون.
• كزبرة حب ملعقتان كبيرتان.
• اثنتان من الملاعق الصغيرة زعتر بري.
• ملاعق كبيرة عدد اثنان كمون حب.
• خمس حبات قرنفل.
• ست حبات هال.
• أربعة أعواد قرفة.
• خمس أوراق غار.

طريقة عمل خلطة البهارات العثمانية

عليكِ اتباع الخطوات البسيطة التالية أهم 5 خطوات لتحضيرها:

1. توضع التوابل غير المطحونة في مطحنة القهوة، ويتم طحنها، ثم تنخل ويعاد طحن الخشن منها مرة أخرى.
2. تخلط بعد ذلك جيداً مع التوابل المطحونة، حتى تتجانس تماماً.
3. توضع في إناء زجاجي محكم الإغلاق، يسجل عليه اسم الخلطة وتاريخ التعبئة.
4. من ثم تحفظ في مكان مظلم وجاف، بعيداً عن مصادر الحرارة والرطوبة.
5. أخيراً بإمكانك استخدامها مع الشاورما التركية، والمحاشي، واللحوم المشوية، وبالهناء والشفاء.

هكذا نكون قد اطلعنا على أشهر بهارات المطبخ التركي، ولمحبي مأكولات هذا المطبخ الواسع والشهي، بإمكانك تجربة أي من هذه المأكولات، وإضافة التوابل المناسبة. لكن بشرط الاعتدال في استخدامها Turkish cuisine spices، وأن تكون طازجة ذات رائحة واضحة وطعم زكي.