عين الجرادة؛ تعرف على أبرز استخداماتها الطبية والغذائية وطرق استخدامها

عين الجرادة الشبت والاسم اللاتيني لها هو(Anethum graveolens)، هي عشبة موسمية لها فوائد جمة تنتمي لعائلة الخيميات Umbelliferae. عندما تستخدمها لن تستغني عنها في مطبخك، فما هي عين الجرادة الخضراء والناشفة؟ وما هي فوائد بذور عين الجرادة وكيفية استخدام بذور عين الجرادة في المطبخ؟ وكيف تتم زراعة عين الجرادة وما هي أضرار استخدام عين الجرادة؟ تعرف في فهرس الأعشاب على أبرز استخداماتها الطبية والغذائية وطرق استخدامها

عين الجرادة الشبت

تشتهر عين الجرادة باسم الشبت وهي عشبة عطرية والأصل في معنى تسميتها اللاتينية Anethum هي الرائحة القوية. تزرع بشكل واسع في القارتين أوروبا وآسيا كما تستخدم أوراقها وبذورها كأحد توابل للطعام. وتعد الجرادة الخضراء عشبة أوراقها خضراء وزهرتها صفراء وبذورها بنية اللون أما الناشفة فهي عبارة عن البذور منها. تستخدم في الطب الشعبي بسبب الزيوت الطيارة التي تحتوي عليها لنفخة البطن، والمغص كي تحسن الهضم عند من يتناولها. لها العديد من الاستخدامات المتعارف عليها بين عامة الشعوب في أوروبا وآسيا. فهي عشبة ونوع من االتوابل التي تستخدم لإضفاء نكهة مميزة للمأكولات سواء في السلطات أو الوجبات الرئيسية كالوجبات البحرية والحساء. كما يمكن استخدامها خضراء والاستفادة من أوراقها أو استخدام بذورها وهي نبتة منعشة لرائحة الفم بشكل قوي لاحتوائها على زيوت عطرية قوية.

فوائد بذور عين الجرادة

تتميز بذور عين الجرادة أن لها فوائد عظيمة كذلك العشبة الخضراء. وتظهر فوائدها في وقاية الجسم من أمراض عديدة منها الالتهابات حيث تحد من تكاثر الميكروبات. كما أنها تمنع ارتفاع الكولسترول الضار لذلك فإنها تقي من أمراض القلب. أيضًا تنظم مستوى الإنسولين فتحافظ على نسب طبيعية للسكر في الدم بالتالي تقي الإنسان من مرض السكري.

بالإضافة إلى أنها تحافظ على صحة العيون والنظر لأنها تحتوي على فيتامين أ الذي يقي من العشى الليلي، ويحافظ على البشرة فيقي من حب الشباب. أيضًا تخفف بذور الجرادة من آلام الطمث عند النساء، وتدر الحليب عند المرضع وتساعد في تقليل بعض الأنواع من السرطانات مثل القولون والرئة والثدي فهي تقوي المناعة بسبب احتوائها على مادة الليمونين. كذلك تقوي الجرادة العظام وتقي من الاكتئاب. بالإضافة إلى أنها تعالج اضطرابات الجهاز الهضمي فتطرد الغازات وتعالج التشنجات والمغص المعوي كما تحافظ على صحة الأسنان.

عين الجرادة الناشفة للكحة

تعالج عين الجرادة الناشفة وهي بذور نبات الشبت الكحة في الطب الشعبي، فتعالج الكحة الجافة والمصاحبة بالبلغم كما أنها تخفف من آلام الرئتين والجهاز التنفسي. حيث يتم تناول ثلاث أكواب من شاي الجرادة، ويمكن إعداده من خلال وضع ملعقة صغيرة منها في كأس ماء مغلي لثلاث دقائق ثم تصفيته وتناوله في الحال. لا بد من تكرار ذلك ثلاث مرات في اليوم حتى تحصل على نتيجة فعالة لعلاج الكحة في المنزل، ويمكن تحلية المشروب بالعسل ليستساغ شربه.

كيفية استخدام بذور عين الجرادة

يمكن استخدام بذور الجرادة في الأكل كمطيبات لنكهة الطعام، فالبلاد العربية تستخدمها في صنع المخللات والأكلات المختلفة كالمفتول والخبيزة والسماقية في بلاد الشام ومصر. كما تستخدم كنوع من التوابل التي يمكن وضعها على الحساء وعلى الأسماك كما توضع على السلطة. فالبذور تستخدم مثل الأوراق الخضراء منها ويكون لها مذاق مميز يختلف عن طعم الأوراق قليلاً لكنه محبب لدى الكثيرين. كما أن بذور الجرادة يمكن طحنها وأخذ ملعقة منها وسكب كوب من الماء المغلي عليها وتركها لثلاث دقائق لتعالج الكحة بالإضافة إلى العديد من الاستخدامات الطبية التي ذكرناها.

وقت زراعة الجرادة

تعد الجرادة أو الشبت من الأعشاب الشتوية التي لها فوائد عظيمة ويمكن زراعتها في الأجواء الباردة في البيت ويكون شهر أكتوبر ونوفمبر مناسب لزراعتها. حيث أن ذلك يزيد من إنتاجها وزيادة زيوتها العطرية ويعطي نمو خضري رائع في غضون أربع خمس أيام. تنمو العشبة بعيداً عن الصقيع حيث يتم تجهيز التربة وسقيتها بالماء ثم خلطها بأسمدة عضوية، ونثرها في التربة ونلاحظ خلال أسبوع من رعايتها وسقيها بالماء أننا حصلنا على عشبة الجرادة المنزلية بكل سهولة ويمكن استخدام أوراقها في المطبخ (kitchen).

عين الجرادة في المطبخ

تستخدم الجرادة الخضراء والناشفة في المطبخ العربي والأوروبي بكثرة كما تعد من الأعشاب العطرية والتوابل التي لا غنى عنها في المطبخ، فلها مكانتها المميزة في أطباق الأكل المطهوة أو المعدة على البارد مثل السلطات. فيمكن إعداد السلطة الخضراء باستخدامها وسلطة الزبادي والخيار أو الجرادة مع الزبادي والليمون أو الطحينية. أيضًا لا غنى عنها في أطباق السمك ويمكن استخدامها في المعجنات والخبز لتضفي لها نكهة مميزة.

أضرار استخدام الجرادة

جميع الأعشاب والنباتات التي تحتوي على مواد فعالة وتعالج الأمراض وتقي من الكثير منها يجب استخدامها بشكل معتدل ولا داعي للإسراف في استخداماتها الطبية. عشبة الجرادة واحدة من هذه الأعشاب التي تتميز بمذاقها الرائع الذي يستهوي الكثيرين. لكن لا بد من الانتباه في حالة استخداماتها الطبية. نذكر هنا أهم 4 الآثار الجانبية لاستخداماتها والأعراض التي تنتج عن زيادة الاستخدام منها:

• قد يؤثر المشروب من عين الجرادة لآثار جانبية على البشرة ويزيد من حساسيتها للشمس مثل بعض أنواع المضادات الحيوية.
• أيضا يمكن أن يحدث حساسية من استخدام هذه العشبة فتظهر أعراض تحسس منها ورم بالحلق والفم وقد يعاني الشخص من الإسهال والقيء.
• في حال استخدام الجرادة على شكل كبسولات يجب تجنبها في حالة الحمل والرضاعة.
• استخدام الجرادة بشكل موضعي على الجلد يؤدي لتهيج البشرة وحدوث طفح جلدي (Rash) لمن يعاني من حساسية لعين الجرادة.

تعتبر عين الجرادة من الأعشاب العطرية التي تستخدم كنوع من التوابل والبهارات في المطبخ فلها العديد من الاستخدامات. كما تستخدم على شكل أوراق أو بذور ويمكن استخدامها بشكل طبي لعلاج الكحة ولها فوائد كثيرة ذكرناها. كذلك تعد من الأعشاب التي لا يمكن الاستغناء عنها في أي بيت، لذا وضحنا هنا فوائد واستخدامات ووقت زراعة عين الجرادة.