اشتهر المطبخ اللبناني بأطباقه المختلفة والشهية التي تعبر عن ثقافته، وبسبب تأثره بالحضارات العثمانية واليونانية التي مرت على لبنان ووضعت بصماتها المختلفة في الأطباق الرئيسية والحلويات، ولم تخلو هذه الأطباق من التوابل المتنوعة التي أضافت للأكل النكهات المختلفة، ومن أشهر هذه التوابل خلطة البهارات السبع اللبنانية (Lebanese seven spices) والتي تستخدم على نطاق واسع في المطبخ اللبناني خاصة والمطبخ الشرق أوسطي بشكل عام.
نبذة عن البهارات السبع اللبنانية
تتنوع أشكال وأنواع البهارات واستخداماتها وأصبحت تشكل هوية المطبخ بين دول العالم، بحيث تتميز كل دولة بنوع واحد محدد أو خلطة من التوابل والبهارات، ومن هنا فقد كانت خلطة البهارات السبع اللبنانية تمثل هوية المطبخ اللبناني وتتكون من سبع أنواع توابل مختلفة الطعم والرائحة، ومزجت بين الحار والحلو. كما أنها تستخدم في مختلف الأطباق منها الشوربة، والسلطات، واليخنات، والأرز، والكبة اللبنانية وغيرها.
مكونات خلطة البهارات السبع اللبنانية
هناك أهم 7 مكونات أساسية لتحضيرها سبع أنواع أساسية من البهارات تتكون منها هذه الخلطة وهي:
- الفلفل الأسود
هو من أهم و أكثر التوابل انتشارًا في العالم ويعد الهند موطنه الأصلي، تطحن ثمرة الفلفل الأسود بعد جفافها لنحصل على مسحوق يتميز برائحته القوية وطعمه الحار. وتكمن أهميته في تعزيز قوة القلب والشرايين وتقليل الكوليسترول في الدم، ويساعد في عملية الهضم.
- القرفة
تحتوي القرفة على مركب السيلملدهايد لذلك تكمن أهميتها في علاج الالتهابات في الجسم، وتنظيف الجسم ومجرى الدم (blood) من الشوائب، كما يعمل مغلي القرفة على خفض ضغط الدم. تزرع نبتة القرفة في شرق آسيا والهند وأمريكا الجنوبية.
- القرنفل
يعتبر القرنفل من أشهر وأقدم التوابل وبذوره تشبه المسامير، يزرع القرنفل في بلدان عديدة منها البرازيل، ومن أهم استخداماته أنه يطحن ويوضع مع القهوة العربية. يتميز القرنفل بأن مركباته فعالة في تسكين الآلام وخصوصاً ألم الأسنان.
- الكزبرة
تعود أصولها إلى آسيا وشمال إفريقيا، وتأتي أهميتها لاحتوائها مركبات تساعد في انخفاض الكوليسترول السيئ في الجسم. وكان ملوك مصر القدامى يهدونها فيما بينهم لأهميتها ويضعونها مع الجثث المحنطة.
- الكمون
يحتوي الكمون على سعرات حرارية عالية ويستعمل في طرد الغازات، كما يساعد في إدرار الحليب من المرضع، ويعمل على تفتيت حصوات الحالب والكلى. يطلق على الكمون الكثير من الأسماء مثل السنوت، والشمرة، والبسباس.
- جوزة الطيب
من أهم مكونات خلطة البهارات السبع اللبنانية، حيث تشبه ثمرتها البيضة وتعيش في المناطق الاستوائية، تتميز بطعمها اللاذع، ومن فوائدها علاج الروماتيزم كما أنه لا يجب استعمالها بكميات كبيرة في الطعام لأنها تسبب الهلوسة.
- الفلفل الإفرنجي الحلو (Allspice)
يسمى أيضًا الجمايكا وهو من التوابل القوية، وهي ثمرة مجففة غير ناضجة لنبات يعرف (Pimenta dioica) حيث موطنها الأصلي أمريكا الوسطى، ومن فوائدها حماية الجهاز الهضمي وتسكين الآلام وتحسين الدورة الدموية.
يمكن أن تختلف خلطة البهارات السبع اللبنانية بين مناطق لبنان أو حتى العائلات. وتتغير إحدى المكونات المستخدمة أو إضافة توابل أخرى مثل الحلبة والهيل والزنجبيل.
وصفات باستخدام البهارات السبع اللبنانية
- البامية من الأطباق اللذيذة وتطبخ مع صلصة البندورة واللحمة.
- الملوخية وهي نبتة خضراء اللون وتتعدد طرق إعدادها منها الملوخية الورق وشوربة الملوخية.
- الملفوف يعتبر ورق الملفوف من النباتات المفيدة جدًا للجسم حيث يتم حشوه بالأرز واللحمة والخضراوات.
- الكبة اللبنانية وهي عبارة عن البرغل المحشو باللحمة والمكسرات ومن الوصفات المشهورة في لبنان والشرق الأوسط، ويعد وجود البهارات السبع اللبنانية شرط أساسي في إعداد هذا الطبق.
- الباذنجان المحشي من الوصفات العربية المشهورة وتتكون من الباذنجان المحشي بالأرز واللحمة والبندورة والكزبرة.
- المغربية أو الكسكسي مع الحمص واللحم.
- الرز اللبناني ويتكون من الرز الأبيض والخضراوات مثل الجزر والبطاطا والبازلاء والقرنبيط.
- الفاصولياء تعتبر من البقوليات والتي تحتوي على عنصر الحديد بوفرة وتطبخ مع البندورة ويضاف جانبها الأرز الأبيض.
هناك دول أخرى في الشرق الأوسط والتي تصنع خليط البهارات السبع الخاصة بها باختلاف نوع البهارات المكونة للخليط مثل السبع بهارات العراقية، والسبع بهارات السورية، والسبع بهارات المصرية.
كيفية إعداد خلطة البهارات السبع اللبنانية في المنزل
إن عملية إعداد الخلطة سهل جدًا وبإمكان كل سيدة إعدادها في مطبخها الخاص بحيث تكون المكونات طازجة، بدلًا من أن تقوم بشرائها. وإليكم طريقة إعدادها.
- تحتاجين لإعداد خلطة البهارات السبع اللبنانية المكونات التالية:
- 1 عود قرفة كبير أو ما يعادل ملعقتين كبيرتين من مطحون القرفة.
- 5 مسمار من كبش القرنفل.
- 1/4 ملعقة من بهار الفلفل الحلو.
- 5 غرام من جوزة الطيب.
- الفلفل الأسود 1/2 ملعقة.
- 1/4 ملعقة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- طريقة التحضير
- نقوم بمزج المكونات معًا وخلطها جيدًا حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- ثم نحفظها في علبة ويفضل أن تكون زجاجية محكمة الإغلاق.
- تحفظ البهارات في مكان جاف ونظيف بعيدًا عن مواد التنظيف،
- نستطيع استعمالها لمدة طويلة إذا كانت طريقة الحفظ جيدة.
هل البهارات السبع اللبنانية حارة؟
رغم احتواء الخلطة على الفلفل الأسود إلا أن وجوده معتدل بين المكونات الأخرى لذلك فإنها ليست حارة المذاق.
هل يجب الالتزام بمقادير معينة عند إعداد البهارات السبع اللبنانية؟
لا يجب الالتزام بالمقادير، فكل سيدة تستطيع إعدادها بالطريقة والمكونات التي تناسبها ولكن يجب أن تكون النسب بين المكونات متناسبة ومتناسقة لإعطاء النكهة الصحيحة.
إلى هنا نكون تعرفنا على أهم البهارات المستخدمة في المطبخ اللبناني وهي البهارات السبع اللبنانية وأهم مكوناتها والأطباق التي تحتويها والتي لا تخلو الأطباق منها، والتي تضيف للطعام العناصر التي يحتاجها الجسم والفوائد المتنوعة أيضًا.
عذراً التعليقات مغلقة