لعلك تذوقت وجبة السمك مرات ومرات، ولكن تجد بين الفينة والأخرى في مطاعم متفاوتة طعم مميز يفوق توقعاتك وتخرج وجبة السمك – التي ألفتها لأعوام عديدة – بنكهة غريبة تمامًا تعادل في غرابتها جمال الطبق الذي أبهرك لتوه. الأمر الذي يجعلك تتساءل ما هي بهارات السمك Fish spices المستخدمة، ومكونات بهارات السمك والتي جعلت من طبقك التقليدي وجبة لذيذة. تعرف في فهرس الأعشاب ما هي بهارات السمك المقلي، أشهر 7 توابل للمأكولات البحرية وفوائد كل منها للجهاز الهضمي، كذلك سنعرف ما هي بهارات السمك المشوي.
بهارات السمك
تتفنن كل بلد في ابتداع عدد من البهارات تشملها وتعتمدها في أطباقها الشعبية، وتحرص كل الحرص على تواجدها في المطبخ. وفي كثيرًا من الأحيان يكون البهار المستخدم هو الأكثر زراعة في هذه البلد ويعكس ثقافتها، خاصة في البلد الريفي والأماكن الجبلية النائية التي يزرع فيها الأعشاب بشكل طبيعي، أو برعاية السكان هناك.
وحديثنا الآن عن البهارات والتوابل المستخدمة في الأسماك fish spices والأكثر استخدامًا لإظهار جماله، أو إخفاء الروائح غير المحببة والتي تجعل الكثير من البشر يحجمون عن تناولها. وعلى الرغم من تواجد معظم أنواع المأكولات البحرية في كل البلاد تقريبًا، إلا أن توابل وبهارات الأسماك تصنع من المكون الأساسي وجبة مختلفة الطعم والمذاق عن مثيلاتها في بلد أخرى، وربما في مدينة في نفس الدولة. يمكن عرض أشهر 7 توابل كما يلي:
الثوم البودر
يتربع الثوم المجفف على عرش التوابل المستخدمة في تحضير وجبة السمك بشكل عام؛ فهو يعطي مذاق مميز ويظهر النكهة الفريدة لهذا الكائن البحري المميز، ويترك طعمه متبل ولذيذ. ناهيك عن فوائد (benefits) الثوم الصحية بشكل عام في مقاومة الأمراض، ويحبذ الكثيرون استخدام الثوم المجفف البودر عن الفريش في كونها سهل الحصول عليه وسهلة التحضير. كما يسهل امتصاصه سريعًا في اللحم الداخلي، ما يعطي تماثل في الطعم الداخلي والخارجي للحم.
الكمون
إذا كنت تتساءل عن سر الطبخة، فهذا البهار أحد أهم مكوناته؛ حيث إنه يعطي نكهة فريدة لمحبي وعشاق الأسماك بأنواعه. كذلك هو أحد بهارات السمك المقلي المعتمدة في الكثير من البلدان، أيضًا الكمون له فوائد صحية كبيرة للجسم بشكل عام وللجهاز الهضمي بصفة خاصة، بيد أنه يقلل الانتفاخ ويحسن الهضم ويقلل من الغازات.
الفلفل الأسود
الفلفل الأسود إجابة صحيحة لسؤالك الذي أثرته، عزيزي الباحث عن سر الطبق الذي أمامك، الفلفل الأسود الصديق الصدوق لوجبة السمك. وهو أهم مكونات توابل السمك الأكثر شهرة، حيث يفيد في منع نفاذ زفارة السمك، ويبدلها بنكهة ورائحة ذكية، بفضل قدرته على امتصاص الروائح غير المحببة.
الحبهان
الحبهان أحد مكونات بهارات السمك الخليجية، وهو يعطي مذاق مميز للسمك بكل أنواعه، ويفيد الحبهان المعدة، ويقلل الانتفاخات والإمساك ويسهل الهضم. وعلى الصعيد الصحي يقي من الإصابة بالسرطان ويعزز من عمل الجهاز المناعي.
الأوريجانو
الزعتر البري ويطلق عليه أيضًا بهجة الجبال، وهو له رائحة عطرية تضفي نكهة فريدة لمذاق السمك، ويمكن فرمه طازجًا على السمك أو تجفيفه وطحنه ليعطي لون رائع ونكهة أقوى.
الروزماري
يعرف الروز ماري أيضًا بإكليل الجبل، وهو بهار ذو نكهة مميزة، ويعطي للجسم فوائد لا حصر لها، ومن أهم فوائده إذا كنت تتساءل عن مكونات بهارات السمك؛ أنه يزيل النكهة غير المحببة، وفي اللحوم بشكل عام ويساعد على إبراز نكهة المأكولات البحرية.
البابريكا
بهار البابريكا يطلق عليها أيضًا الفلفل الحلو، وهي تجمع بين مذاق الفلفل وفي ذات الوقت الطعم الحلو الخالي من الحرقة التي يعاني منها البعض. وهذا المسحوق الأحمر المميز يصنع من الفلفل الأحمر الطازج، ويتم تجفيفه جيدًا، وطحنه حتى الحصول على بهار مميز، ويعطي نكهة فريدة ولون مميز أيضًا للأسماك.
ما هي بهارات السمك المقلي؟
تتساءل الكثير من النساء ما هي بهارات السمك المقلي Fried fish، وكيف يمكن استخدامها لإعطاء السمك نكهة مميزة ومختلفة، وتغير من الطعم المعتاد. والإجابة تكمن في مجموعة من توابل السمك المخلوطة معًا لتكون تركيبة سرية وتتبيلة سحرية.
وفيما يلي أيضًا نقدم قائمة التوابل إذا كنت تتساءل عن توابل السمك:
- ملعقة من الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة من الثوم المفروم.
- ملعقة من البابريكا.
- شرائح الليمون.
- ربع ملعقة من الزعفران.
- نصف ملعقة من الكركم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة وكمية السمك.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة من الزنجبيل المجفف المطحون.
بهارات السمك المشوي
بالحديث عن ما هي بهارات السمك المشوي، نجد أن النساء تفنن في استخدام قائمة طويلة من البهارات المميزة، التي تعطي نكهات متداخلة لطبق السمك المشوي. أيضًا في ذات الوقت تزيد البهارات المستخدمة من القيمة الغذائية للطبق، وتساعد على الهضم وتحسين وظائف الجهاز الهضمي بشكل عام.
كذلك كل بلد تبتكر مزيج خاص بها من التوابل، يعكس ثقافتها، وفيما يلي نعرض قائمة من تلك التوابل:
- ملعقة من البصل البودر المجفف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المجفف المطحون.
- 2 ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الحبهان.
- 2 ملعقة صغيرة من الزعتر البري المطحون.
- ملعقة كبيرة من الروزماري.
- ملح حسب الرغبة.
- شرائح الليمون المجفف.
- فلفل مجفف محون.
- ملعقة بابريكا مطحونة.
يتم خلط هذه التوابل بعدد من الخضروات الورقية (الكزبرة- الشبت – البقدونس)، كما يتم خلط ملعقتين من الفلفل الأخضر والأحمر المطحون. وهذه الألوان المتداخلة والمتفاوتة، تجعل لون بهارات السمك داكن.
كيف أعمل تتبيلة السمك المشوي؟
امزج الثوم والليمون والملح والفلفل مع ملعقة من زيت الزيتون. تبل السمك بالمزيج السابق من الخارج والداخل، واتركيها لمدة ساعة.
الآن وبعض السرد الوافي لموضوع ما هي بهارات السمك، لا تنسى تضمين كل هذه القائمة من التوابل المميزة. والاستفادة من نكهتها الفريدة التي تبرز جمال السمك بكل أنواعه، وتعطي فوائد صحية للجسم، وللجهاز الهضمي أيضًا، ووضحنا أيضًا توابل لأشهر 2 نوع من الأطباق البحرية.
عذراً التعليقات مغلقة