فوائد دوار الشمس الغذائية عديدة لما تحويه من عناصر غذائية ذات قيمة عالية من مضادات الأكسدة والأحماض الدهنية الأساسية التي تحافظ على الغشاء الخلوي وتدعم من صحة المخ والأعصاب ووقاية القلب من الأمراض المحتملة، علاوة على المحتوى العالي من فيتامين E، والفولات والحديد والماغنسيوم والحديد والسيلينيوم والنحاس. تعرف معنا في جولة خلال هذا المقال على أهم فوائد دوار الشمس الغذائية، وأبرز المنافع الصحية لتلك البذور.
ما هو دوار الشمس؟
دوار الشمس (Sunflower)، هو نبات معروف من زمن بعيد وله أسماء عديدة في العديد من البلدان كعبّاد الشمس، أو ميّال الشمس، أو تبّاع الشمس كما يلقبه البعض بزهرة الشمس، والاسم العلمي (Helianthus annuus) كما يمثل محصول دوار الشمس ثالث محصول للزيوت في العالم. ويوجد منه نوعان رئيسيان النوع الأول ما نقوم بأكل بذوره والأخر ما يُستخدم لاستخلاص الزيوت.
موطنه الأصلي أمريكا؛ حيث زُرعت أزهاره في أمريكا الشمالية 3000 قبل الميلاد، ثم شاع استخدامه في الطب والغذاء والزيوت لما تحتويه البذور من الزيوت والعناصر الفريدة. تعد بذور دوار الشمس هي الفواكه لنبات عباد الشمس، وتعطي النوارة الواحدة أكثر من 2000 بذرة.
استخدم قديمًا في الطب البديل لعلاج ارتفاع الكوليسترول والوقاية من تصلب الشرايين إلى جانب علاج مرض الملاريا. استخدمه الهنود في تحضير الدقيق، كما يمكنهم الحصول على الزيوت الغنية بزيوت الأوميجا المفيدة لدعم صحة القلب وخفض الكوليسترول المرتفع.
ينتمي دوار الشمس للعائلة المركبة، ويُسمى بهذا الاسم نظرًا لأزهاره كبيرة الحجم التي تدور وتتبع ضوء الشمس أينما حل هذا أحد أهم فوائد دوار الشمس الغذائية.
القيمة الغذائية لبذور دوار الشمس
ترجع فوائد دوار الشمس الغذائية لما يحويه من فيتامينات ومعادن وعناصر فريدة. إليك القيمة الغذائية ل 100 جم من بذور عباد الشمس:
العنصر الغذائي |
الكمية |
| السعرات الحرارية | 590 سعر حراري |
| الدهون الكلية | 50 جم |
| البروتين | 21 جم |
| الكربوهيدرات | 8 جم |
| الألياف | 9 جم |
| الحديد | 5 ملجم |
| الكالسيوم | 80 ملجم |
| البوتاسيوم | 650 ملجم |
| ماغنسيوم | 325 ملجم |
| صوديوم | 9 ملجم |
| زنك | 5 ملجم |
| نحاس | 1.8 ملجم |
| فيتامين A | 50 IU |
| فيتامين سي | 1.4 ملجم |
| فيتامين E | 35 ملجم |
| فيتامين ب6 | 0.35 ملجم |
وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية تتعدد فوائد دوار الشمس الغذائية؛ حيث تُعتبر بذورها مصدرًا قويّا للعناصر الغذائية الفريدة كالمغنسيوم، والبوتاسيوم، والسيلينيوم، والزنك، والحديد.
أهم فوائد دوار الشمس الغذائية
يتميز نبات عباد الشمس باحتوائه على العديد من المركبات عالية القيمة والتي تزيد من منافعه الصحية. إليك أهم 9 عناصر هامة تمنحها تلك البذور:
الألياف الغذائية
أبرز فوائد دوار الشمس الغذائية احتواء بذوره على الألياف الغذائية التي تساهم في رفع مناعة الجسم وتحسين حركة الأمعاء ودعم صحة الميكروبيوم، وتحسين كفاءة الجهاز الهضمي، كما تقلل من امتصاص السكريات فلا تسبب ارتفاعًا ملحوظًا في سكر الدم، إلى جانب دورها في زيادة الشعور بالشبع وكبح الشهية لوقت أطول، وخفض مستويات الكوليسترول الضار LDL ومن ثم وقاية القلب من الأمراض.
تعد بذور دوار الشمس من الأغذية المنخفضة المؤشر الجليسيمي؛ لذلك قد تكون خيارًا مميزًا لمرضى السكري بين الوجبات والاستفادة من العناصر المهمة للجسم.
فيتامين E
تزداد فوائد دوار الشمس الغذائية لاحتوائه على كمية وفيرة من فيتامين E، وهو من الفيتامينات المضادة للأكسدة والذي يذوب في الدهون، ويساعد على حماية القلب والشرايين من الأمراض، كما يساهم في خفض البروتين المتفاعل-C المسبب لارتفاع معدل الالتهابات في الجسم وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة American Journal of Epidemiology ، كما يساهم في زيادة الاستجابة المناعية والوقاية من العديد من الأمراض المعدية.
تناولت دراسة على أكثر من 6000 مشترك تناولوا بذور دوار الشمس، فكانت لديهم انخفاضات في معدلات البروتين C المسبب للالتهابات بنسبة 32 %.
عنصر السيلينيوم
يساعد السيلينيوم على مساعدة الجسم في التخلص من السموم وإبطاء نمو الخلايا السرطانية بفضل خصائصه المضادة للأكسدة ووقاية الأنسجة والخلايا الصحيحة من الأكسدة بفعل الشوارد الحرة، كما يحفز وينشط الغدة الدرقية لإفراز هرموناتها بشكل طبيعي.
فيتامين A
يُعد فيتامين A من الفيتامينات التي تذوب في الدهن ويمثل مضاد أكسدة طبيعي يقي من الإجهاد التأكسدي وتلف الخلايا علاوة على دوره الحيوي في الحفاظ على صحة العيون والوقاية من الضمور البقعي المصاحب لمرحلة تقدم السن، كما يساعد في انقسام الخلايا والنمو وبذلك تزداد فوائد دوار الشمس الغذائية.
مضادات الأكسدة
أحد أبرز فوائد دوار الشمس الغذائية غناه بالعديد من مضادات الأكسدة القوية مثل: مركبات الفلافونويد، والأحماض الفينولية التي تساهم بدرجة ملحوظة في وقاية الأنسجة والخلايا من التلف بفعل الجذور الحرة النشطة، فتعزز من مناعة الجسم إلى جانب الوقاية من الإصابة بالأمراض المزمنة.
تساعد مركبات الفيتوستيرول، والبيتا سيتوستيرول على الوقاية من سرطان الثدي، وسرطان القولون؛ حيث تمنع نمو تلك الخلايا السرطانية وتحد من زيادة حجمها وانتشارها.
حمض الفوليك
تمد بذور عباد الشمس الجسم باحتياجاته من حمض الفوليك الذي يساهم في إنتاج خلايا الدم الحمراء ويقي من الإصابة بالأنيميا، والوقاية من النوبات القلبية والاكتئاب، ويعزز من صحة الحامل والجنين، كما يساعد في وقاية العظام من الهشاشة المصاحبة لتقدم العمر، وينشط الذاكرة ويحسن وظائف المخ.
معدن الزنك
أحد أبرز فوائد دوار الشمس الغذائية احتوائه على معدن الزنك الذي يلعب دورًا فعالًا في رفع مناعة الجسم والوقاية من الأمراض المعدية، والالتهابات ومسببات الحساسية. تشير الأبحاث بأن إدراج بذور عباد الشمس ضمن النظام الغذائي اليومي بمعدل خمس حصص أسبوعيّا يخفف الحالات الالتهابية المزمنة مثل: التهابات المفاصل.
الدهون الصحية
تتميز بذور عباد الشمس بغناها بزيوت صحية تمنح الجلد رطوبة عالية وفقًا لأبحاث نُشرت في جامعة لوسيان بلاجا برومانيا. يساهم حمضي اللينوليك، والأوليك على إنتاج الكولاجين، والإيلاستين اللذان يسرعان من التئام الجروح ومنع تكون الندبات (Scars).
في دراسة استمرت لمدة 3 أسابيع على نساء مصابة بالسكري من النوع الثاني تناولت 30 جم من بذور عباد الشمس يوميّا، لُوحظ انخفاض بنسبة 5 % في ضغط الدم، كذلك انخفاض بنسبة 12 % في الكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية وهذا أحد فوائد دوار الشمس الغذائية.
يستخدم الجسم حمض اللينوليك في تكوين مركب شبيه بالهرمونات يساهم في إرخاء الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم، وخفض الكوليسترول.
فيتامينات B
يتميز دوار الشمس باحتواء بذوره على فيتامين B3 أو النياسين الذي يساهم في خفض الكوليسترول الضار LDL، وخفض مستويات الكوليسترول الكلي في الدم والوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب، كما يحتوي فيتامين B6، B5 اللذان يساعدان على رفع مستويات الكوليسترول الجيد HDL المساعد في تنظيف الشرايين من ارتفاعات الكوليسترول الضار ويقي من تكون الجلطات الدموية.
يساعد فيتامين B6 على تحسين وظائف المخ، وتنشيط الذاكرة وزيادة التركيز وتحسين الحالة المزاجية؛ حيث يساعد على إطلاق السيروتونين، والنورإبينفرين في الجسم.
فوائد عباد الشمس الصحية
إلى جانب فوائد داور الشمس الغذائية، إليك أهم فوائد عباد الشمس الصحية:
- غني بالإنزيمات المنظمة للهرمونات عند المرأة، ويخفف من الأعراض المصاحبة لفترة الحيض.
- حماية جدران الأوعية الدموية من ترسب الدهون والحيلولة دون الإصابة بتصلب الشرايين.
- غني بالفيتامينات والمعادن التي تعزز صحة الحامل والجنين.
- تنظيم مستويات سكر الدم، ويساعد في خسارة الوزن.
- يدعم صحة الغدة الدرقية.
- يكافح علامات تقدم السن، ويحافظ على نضارة البشرة بفضل خصائصه المضادة للبكتريا والميكروبات.
- يقي من تشنجات العضلات، ويمد الجسم بالطاقة.
- يخفض من مستويات الكوليسترول السئ ووقاية القلب من الأمراض.
- يساعد على تقوية بصيلات الشعر وتحفيز نموه.
- يساعد في طرد السموم من الجسم.
- يحتوي مركب يمنع الإنزيم المسبب لانقباض الأوعية الدموية فيساعد على خفض ضغط الدم.
يرى بعض خبراء التغذية أن تناول بذور عباد الشمس بعد إنباتها تساهم بدرجة ملحوظة في زيادة امتصاص العناصر الغذائية؛ حيث يساعد الإنبات أو التبرعم على خفض كمية المواد المضادة للتغذية.
ختامًا، يمكنك الاستمتاع بتناول بذور عباد الشمس من خلال إضافتها للسلطة أو الخبز أو الزبادي، أو تناولها للتسلية بين الوجبات، كما يقوم البعض بصنع الزبدة طيبة المذاق من تلك البذور اللذيذة للاستفادة من عناصرها المميزة إلى جانب تناول البذور المبرعمة المنخفضة المواد المضادة للتغذية والتي تحول دون امتصاص العناصر الغذائية للحصول على أقصى استفادة من فوائد دوار الشمس الغذائية.
عذراً التعليقات مغلقة