زيت الفول السوداني Peanut Oil هو زيت نباتي ذو مذاق خفيف. وهو مشتق من الفول السوداني، ويُعرف أيضًا باسم زيت الأراكيس arachis oil أو groundnut oil. يتميز هذا الزيت برائحته القوية، ومذاقه الذي يشبه مذاق الفول السوداني، ولونه الأصفر الفاتح أو الشفاف. يستخدم بشكل خاص في مطابخ جنوب آسيا والصين وجنوب شرق آسيا. إذ يستخدم في قلي الأطعمة. تعرف معنا إلى أنواعه وفوائده وأهم استخداماته.
العناصر الغذائية في زيت الفول السوداني
يتكون من مجموعة من الأحماض الدهنية، تتمثل في حمض الأوليك وحمض البالمتيك وحمض اللينوليك. كما يحتوي كذلك على حمض الأراكيديك وحمض الليجنوسيريك. بالإضافة إلى الستيرولات والفوسفوليبيدات والكولين وفيتامين (هـ). تحتوي ملعقة واحدة (حوالي 14 جرامًا) من زيت الفول السوداني على:
| السعرات الحرارية | 119 |
|---|---|
| الدهون | 13.5 جرامًا |
| الدهون الأحادية غير المشبعة | 6.2 جرامًا |
| الدهون المتعددة غير المشبعة | 4.3 جرامًا |
| الدهون المشبعة | 2.3 جرامًا |
| فيتامين هـ | 2.1 ملليجرامًا (11% من احتياجك اليومي للفيتامين) |
على الرغم من أن أنواع الأحماض الدهنية الموجودة بالزيت مفيدة بشكل عام، فإنها صحية فقط عند تناولها بكميات معتدلة.
تاريخ زيت الفول السوداني
يصنع الزيت من نبات الأراكيس الأرضي Arachis hypogea، وهو نبات حولي منخفض النمو، وينتمي للعائلة البقولية. في الواقع، الفول السوداني هو نوع من البقوليات، وينمو تحت الأرض على عكس المكسرات الأخرى، مثل الجوز والبيكان التي تنمو على الأشجار. يُعتقد أن أصل الفول السوداني يعود لأمريكا الجنوبية، حيث تم استخدام الفول السوداني من قبل الإنكا في بيرو كقرابين، كما كان يوضع بجانب المومياوات.
في وسط البرازيل، قامت القبائل بصنع المشروبات من الذرة والفول السوداني المطحون. وجلب المستكشفون الأوربيون النبات لأفريقيا وآسيا وأمريكا الشمالية. تعد الولايات المتحدة الأمريكية والصين والهند ونيجيريا أكبر أربعة منتجين للفول السوداني.
أنواع زيت الفول السوداني
- زيت الفول السوداني المكرر
-
- يتم تكرير الزيت وإزالة الرائحة الكريهة منه وتبييضه.
- هذه العملية تساعد على إزالة البروتينات المسببة للحساسية، وتجعله غير مسبب للحساسية.
- زيت الفول السوداني Gourmet
-
- هذا الزيت غير مكرر ويعد من الزيوت المميزة، بعض أنواعه يتم تحميصها.
- يعد من الزيوت فواحة الرائحة.
- يحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين هـ، وكذلك الستيرولات النباتية.
- زيت الفول السوداني المعصور على البارد
-
- هذا الزيت غير مكرر ولكن له مذاق خفيف، لا يغلب على نكهة المكونات الأخرى.
- زيت الفول السوداني المحمص
-
- يتميز هذا الزيت بنكهته القوية والجوزية. وعادة ما يكون لونه بني مذهب داكن.
- يستخدم لإضافة نكهة للأطباق، دون استخدامه في عملية الطهي، إذ يتم رشه على الطعام ويضاف إلى الصلصات والتتبيلات.
- مزيج زيت الفول السوداني
-
- حيث يتم مزجه مع الزيوت رخيصة الثمن مثل زيت فول الصويا.
- كما يتم مزجه مع الزيوت التي لها نفس نقطة الدخان، مما يساعد في الحفاظ على صفات القلي.
الفوائد الصحية لزيت الفول السوداني
يعد من الزيوت الصحية خاصة وأنه خال من الدهون المتحولة والكوليسترول. كما يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة. بينما يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة، مثل الدهون الأحادية غير المشبعة. وهو مصدر رائع لمضادات الأكسدة والستيرولات النباتية (Phytosterol) وفيتامين هـ المفيد لصحة القلب.
ما يلي قائمة تحوي أبرز 7 فوائد لزيت الأراكيس:
- خفض مستوى الكوليسترول
لا يحتوي الزيت على الكوليسترول، الذي يساهم في الإصابة بمشكلات القلب مثل تصلب الشرايين. كما أنه يعمل على تخليص الجسم من الكوليسترول الضار، ويمنع أي مضاعفات صحية.
علاوة على ذلك، يخفض مستوى الكوليسترول بفضل الستيرولات النباتية؛ إذ تتنافس الستيرولات النباتية على امتصاص الكوليسترول في الأمعاء والمعدة، مما يؤدي لخفض مستوى الكوليسترول بنسبة 10 إلى 15%.
- صحة القلب
يقلل هذا الزيت من مخاطر الإصابة بتصلب الشرايين، والسكتات الدماغية، والنوبات القلبية. إذ يحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة مثل حمض الأوليك، الذي يزيد من مستوى الكوليسترول الجيد في الدم. كما يخلص الجسم من الكوليسترول الضار. ويقلل من فرص الإصابة بالسكتات الدماغية وأمراض القلب التاجية.
- الوقاية من السرطان
يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية من البوليفينولات المضادة للأكسدة مثل ريسفيراترول. هذه المواد تساعد في تخليص الجسم من الجذور الحرة الضارة التي تسبب العديد من الأمراض مثل السرطان. وقد أظهرت بعض الدراسات أن الزيوت الغنية بالريسفيراترول، كزيت الأراكيس، تحد من فرص الإصابة بالسرطان.
- الحفاظ على مستوى ضغط الدم
يتفاعل الريسفيراترول مع هرمونات الجسم، التي يمكن أن تؤثر على الأوعية الدموية مثل الأنجيوتنسين، الذي يضيق الشرايين والأوعية الدموية. إذ يعمل على تحييد آثار الهرمون، ويخفض مستوى ضغط الدم، الذي يسبب ضغطًا على صحة القلب والأوعية الدموية.
- الصحة الإدراكية
يساعد وجود الريسفيراترول على تخليص الجسم من الاضطرابات الإدراكية مثل الخرف والزهايمر. إذ تتسبب الجذور الحرة في انهيار المسارات العصبية في المخ، لكن مضادات الأكسدة الموجودة في الريسفيراترول يمكن أن توقف هذه العملية.
- الحفاظ على صحة البشرة
يحتوي الزيت على نسبة عالية من فيتامين هـ. ويعتبر هذا الفيتامين ضروريًا لصحة البشرة. حيث يمنع تأثير الجذور الحرة التي تسبب البقع والتجاعيد وعلامات تقدم السن المبكرة. يمنح فيتامين هـ بشرتك الشباب والنضارة.
- تقوية المناعة
الريسفيراترول الموجود بزيت الفول السوداني يعمل على تحسين صحة الجهاز المناعي. إذ يشتبه الريسفيراترول في العدوى الفطرية والفيروسية. تساعد إضافة الزيت إلى نظامك الغذائي على تحفيز إنتاج خلايا الدم البيضاء للقضاء على العناصر الغريبة في الجسم.
استخدامات تقليدية لزيت الفول السوداني
استخدامات زيت الأراكيس
- استخدامات صحية ووقائية
-
- يتم استخدامه في العلاج بالروائح.
- يعزز المناعة ويحفز الجسم كله.
- يخلص الجسم من الجذور الحرة التي تسبب الأمراض المزمنة مثل الزهايمر والسرطان.
- يزيد من مستويات الكوليسترول الجيد ويخفض مستوى الكوليسترول الضار.
- يقلل فرص الإصابة بأمراض القلب:
- كالنوبات القلبية وأمراض الشريان التاجي.
- وكذلك السكتات الدماغية والنوبات القلبية وتصلب الشرايين.
- يستخدم لتقليل الشهية مما يدعم فقدان الوزن.
- يستخدم للوقاية من السرطان.
- استخدامات للبشرة
-
- استخدم خليطًا من الزيت و2 إلى 3 قطرات من عصير الليمون، لمنع حب الشباب والرؤوس السوداء.
- لترطيب الشفاه
-
-
- نظف الشفاه بفرشاة أسنان ناعمة لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- ثم امسحها بقطعة قطن مغموسة في الماء الدافئ.
- ثم دلك الشفاه بزيت الفول السوداني.
-
-
- يمنع فرص الإصابة بعلامات الشيخوخة المبكرة والعيوب والتجاعيد.
- يستخدم في منتجات العناية بالأطفال والعناية بالبشرة.
- استخدامات للشعر
-
- لعلاج القشرة
-
-
- ضع خليطًا من ملعقة كبيرة من زيت الأراكيس، وقطرات قليلة من عصير الليمون وزيت شجرة الشاي على فروة رأسك.
- يترك الخليط لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، ثم يشطف بالشامبو.
-
-
- يساعد الزيت على تقليل فقدان البروتين. وترطيب أطراف الشعر المتقصفة، وزيادة كثافته وتجديد التالف منه.
- استخدامات موضعية أخرى
-
- يمكن استخدامه كزيت للتدليك من أجل تنشيط الجسم. ولتخفيف آلام العضلات والمفاصل المؤلمة.
- يستخدم أيضًا في الزيوت الطبية والمراهم لعلاج الإمساك.
- ضع الزيت على المستقيم لعلاج الإمساك.
يحتوي الزيت على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، التي تتعرض للأكسدة عند تعرضها للحرارة. كما يحتوي على كمية عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية المسببة للالتهابات. لذا، فإنه لا يعد أفضل الزيوت للقلي مقارنة بأنواع أخرى كزيت جوز الهند أو زيت الأفوكادو.
كيف تصنع زيت الفول السوداني في المنزل؟
- شراء الفول السوداني الطازج
-
- ستحتاج لشراء كمية كبيرة، لأن 3 أكواب من الفول السوداني تمنحك كوبًا واحدًا من الزيت.
- تحضير الفول السوداني
-
- اكسر القشرة الصلبة، واستخرج حبات الفول السوداني.
- تخلص من القشرة الرقيقة التي تغطي الحبات.
- اغسل الفول السوداني بالماء البارد ثم بالماء الدافئ.
- نقع الفول السوداني
-
- ضع الفول السوداني في وعاء نظيف وأضف إليه الماء الدافئ.
- اتركه 10 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح طريًا.
- ضعه في الخلاط
-
- صفي الوعاء من الماء، وضع الفول السوداني في الخلاط.
- اخلطه جيدًا للحصول على معجون له قوام ناعم.
- يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ للخلاط، إذا وجدت صعوبة في تشغيله. لكن لا تضيف الكثير من الماء، للمحافظة على قوام الخليط.
- ضع الخليط في الثلاجة
-
- صب الخليط في وعاء محكم وقم بتغطيته بإحكام.
- ضعه في الثلاجة لمدة يوم واحد على الأقل.
- افصل الزيت
-
- بعد 24 ساعة أو نحو ذلك، ستجد الزيت تكوّن أعلى الوعاء.
- استخدم مصفاة لتصفية الزيت في وعاء منفصل.
- احفظ الزيت
عندما يصبح الزيت نظيفًا تمامًا، بعد تصفيته أكثر من مرة، ضعه في وعاء زجاجي نظيف وأغلق الغطاء بإحكام. واحتفظ به في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.
الحفظ والتخزين
احرص على شراء العبوات التي تحتوي على زيت فول السوداني 100% من مصدر موثوق، حتى تتجنب الوقوع في المنتجات المغشوشة أو المخلوطة بزيوت أخرى. يتميز الزيت بعمر تخزين طويل، بشرط تخزينه بطريقة سليمة. يظل الزيت غير المفتوح طازجًا لمدة تصل إلى عامين، لكن في حال فتح الزجاجة، فقد يظل طازجًا لمدة تتراوح ما بين ستة أشهر إلى عام.
احرص على تخزينه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن ضوء الشمس. تأكد من إغلاق الزجاجة بإحكام.
تحذيرات عند استخدامه
- الاحتواء على مستويات عالية من أحماض أوميجا 6
قد يؤدي ذلك إلى حدوث خلل في نسبة أوميجا 3:6. مما يؤثر بشكل سلبي على الصحة.
- الحساسية
على الأشخاص ممن يعانون من حساسية الفول السوداني، تجنب تناول زيت الفول السوداني وكذلك استخدامه موضعيًا واختيار زيت الفول السوداني المكرر.
يمكن أن يتسبب الزيت في أثر جانبي خطير، يُعرف باسم التأق أو الحساسية المفرطة. هذه الحالة قد تسبب آثارًا جانبية مثل ألم البطن، القيء، تورم الحلق، والشفاه، احتقان الصدر وصعوبة التنفس. اتصل بالطوارئ فورًا، إذ يمكن أن تكون هذه الحالة مميتة.
- يوصى السيدات الحوامل والأمهات المرضعات باستخدام الزيت بحذر. ومن الأفضل استشارة الطبيب قبل استخدامه.
- يجب على الأشخاص ذوي البشرة الحساسة، إجراء اختبار حساسية، وذلك قبل استخدامه موضعيًا.
- رش نبات الفول السوداني بالمبيدات
غالبًا ما يتم رش نبات الفول السوداني بكثرة بالمبيدات الحشرية. وعادة ما يكون ملوثًا بسموم فطرية تسمى الأفلاتوكسين. التي قد تسبب آثارًا جانبية مثل ارتشاح الأمعاء، وقد تزيد من مخاطر الإصابة بسرطان الكبد.
ضع في اعتبارك أن هذا الزيت يضاف إلى بعض الأطعمة. لذا، احرص على قراءة الملصق دائمًا عند التسوق. إذا كنت تتناول الطعام بأحد المطاعم، تأكد من أن الطعام لن يضاف له زيت الفول السوداني ولن يطهى به.
لا تفرط في طهي الطعام بزيت الفول السوداني، لأنه قد يؤدي إلى زيادة الوزن، فالسمنة ترتبط بالعديد من المخاطر الصحية. لذلك كن حذرًا، واستمتع بوجباتك بشكل صحي ومسؤول.
عذراً التعليقات مغلقة