الأمراض المنقولة بالغذاء والماء

Food and Waterborne Illness

الماء والغذاء هم الأسباب الأكثر شيوعًا لإنتقال الأمراض، فما هي الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء والماء؟، وكييف يتم تلوث الماء والغذاء؟ وهل يمكن الوقاية من هذه الأمراض؟

كتابة: د. نانسي هشام | آخر تحديث: 27 أبريل 2020 | تدقيق: إسراء أحمد
الأمراض المنقولة بالغذاء والماء

الأمراض المنقولة بالغذاء والماء – Food and Waterborne Illness، هي من أكبر المشاكل المنتشرة هذه الأيام، فما هي وما هي أعراضها، وما هي طريقة الوقاية منها؟.


ما هي الأمراض المنقولة بالغذاء والماء

الأمراض المنقولة بالغذاء، والتي يطلق عليها عادة التسمم الغذائي، والأمراض المنقولة بالماء هي حالات يسببها تناول أو شرب الطعام أو الماء الملوث بالميكروبات أو السموم التي تنتجها.

عادة ما تسبب أعراض الجهاز الهضمي مثل آلام البطن والغثيان والقيء والإسهال.

هناك العديد من الأسباب غير المعدية للأمراض الناتجة عن الطعام والمياه الملوثة، ويمكن أن تؤدي بعض الميكروبات إلى التهابات أخرى غير الجهاز الهضمي.

في الولايات المتحدة، تشير مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) إلى أن ما يصل إلى 1 من كل 6 أشخاص يصابون بالمرض كل عام من استهلاك الأطعمة أو المشروبات الملوثة، ومن بين هؤلاء، تم إدخال ما يقرب من 128000 إلى المستشفى ومات ما يصل إلى 3000 بسبب المضاعفات.

الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء والماء

يمكن أن تصيب الأمراض المنقولة بالغذاء والماء التي تنقلها المياه أي شخص في أي وقت ولكنها تميل إلى أن تكون أكثر حدة في:

  • الأطفال الصغار جدًا وكبار السن الذين قد يعانون من الجفاف الشديد.
  • الأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة (المخترق) مثل المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز أو الذين أجروا عملية زرع الأعضاء، قد تكون الظروف أكثر شدة ويصعب حلها في هذه الحالات.
  • الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة مثل مرض السكري أو أمراض القلب أو أمراض الرئة أو أمراض الكبد.
  • النساء الحوامل – بعض الحالات قد تضر بالجنين.

قد تشمل هذه الأمراض، التي يطلق عليها عادة التسمم الغذائي، أفرادًا فرديين أو قد تكون جزءًا من تفشي المرض.

تأتي معظم الحالات مباشرة من ما يتم استهلاكه، في بعض الأحيان قد يتم نقلهم من شخص لآخر، خاصة في المجموعات المحصورة مثل التي يمكن رؤيتها في أحواض نهارية أو سفن سياحية أو دور رعاية.

تحدث التفاشيات عندما تظهر الأعراض على أكثر من فرد واحد بعد تناول نفس الطعام أو الشراب الملوث بنفس الميكروب أو السم.


تلوث الغذاء والماء

تلوث الطعام

تلوث الطعام
تلوث الطعام

قد يصبح الطعام ملوثًا في أي مرحلة من مراحل نموه ومعالجته وتخزينه ومعالجته، تشمل أمثلة مصادر التلوث ما يلي:

  • قد تكون النباتات ملوثة بالتربة، أو أسمدة النفايات الحيوانية، أو الماء.
  • إذا تم استخدام المياه الملوثة للري أو لغسل المنتجات مثل السبانخ أو الخس، على سبيل المثال، فقد تصبح المنتجات الطازجة ملوثة.
  • قد يتم استعمار الحيوانات عن طريق البكتيريا التي لا تجعلها مريضة ولكنها يمكن أن تجعل الناس مرضى.
  • السالمونيلا، على سبيل المثال، هي بكتيريا شائعة في الدواجن، يمكن أن تكون موجودة حتى داخل البيض السليم ويمكن أن تجعل الشخص مريضًا إذا لم يتم طهي الطعام بالكامل.
  • قد تلوث البكتيريا المعوية اللحوم، مثل اللحم البقري، أثناء المعالجة.
  • إذا كان لحم البقر مفرومًا، يمكن أن ينتشر التلوث في جميع أنحاء الهامبرغر المنتج، وإذا لم يتم طهي اللحم بشكل مناسب، يمكن أن يسبب المرض.
  • الأطعمة مثل المحار النيء قد تصبح ملوثة أثناء النضج، وعند تناولها نيئة، يمكن أن تصيب الشخص بالمرض.
  • يمكن للعاملين في صناعة المواد الغذائية والأشخاص في منازلهم الذين لا يستخدمون التقنيات الصحية نشر التلوث ونقله.
  • على سبيل المثال، لوح التقطيع المستخدم لقص اللحوم الملوثة ثم يتم استخدامها لفرم المنتج دون تنظيفه جيدًا أولاً يمكن أن ينشر التلوث إلى المنتج. أيضا، يمكن للشخص المريض أن ينقل المرض إلى الآخرين أثناء إعداد الطعام.
  • يمكن أن يكون الحليب والعصائر غير المبستر مصدرًا للأمراض البكتيرية المنقولة بالغذاء.
  • يمكن لبعض البكتيريا، مثل الليستريا، أن تنمو حتى عندما يتم تبريد الحليب.
  • الطعام الذي يتم تركه لفترة طويلة جدًا ، قد يسمح بنمو البكتيريا.
  • تنتج بعض البكتيريا والنباتات السموم التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.
  • ومن الأمثلة على ذلك التسمم الوشيقي الناتج عن السم الذي تنتجه بكتيريا Clostridium botulinum والسم الذي تنتجه Staphylcoccus aureus.
  • يتم تدمير بعض السموم عن طريق الطبخ، والبعض الآخر لا يتم تدميرها.
  • السموم والمعادن الثقيلة الأخرى التي يمكن أن تلوث الطعام، مثل المبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة مثل الزئبق والرصاص، أو التي تحدث بشكل طبيعي في الأطعمة، مثل الفطر السام.

“اقرأ أيضًا: مرض تسمم الزئبق


تلوث المياه

تلوث الماء
تلوث الماء

يصاب الناس بالأمراض المنقولة عن طريق المياه في المقام الأول عن طريق شرب المياه الملوثة، بما في ذلك:

  • مياه الشرب المعالجة.
  • مياه الآبار.
  • المياه المستخدمة لري المحاصيل.
  • المياه الترفيهية مثل تلك الموجودة في البحيرات والأنهار وأحواض السباحة.
  • كذلك بعض مياه المحيط المعتدلة.
  • حتى مكعبات الثلج أو الكميات الصغيرة من الماء التي يتم ابتلاعها أثناء السباحة يمكن أن تسبب المرض.
  • عند استخدام المياه الملوثة لغسل الطعام أو الأطباق أو الأسطح، يمكن أن ينتشر التلوث.
  • قد تعيش الميكروبات الملوثة بشكل طبيعي في البيئة أو قد تدخل في الماء من البراز الحيواني أو البشري.
  • العديد من الطفيليات شديدة التحمل ويمكن أن تعيش في مرحلة خاملة في التربة أو الماء لفترات طويلة.
  • يمكن أن تتلوث المياه أيضًا أثناء الكوارث الطبيعية، مثل الأعاصير والزلازل.
  • أي شيء يضيف نفايات أو مجاري أو مخاطر صحية أخرى إلى إمدادات المياه ويعطل توافر مياه الشرب المعالجة يمكن أن يجعل الناس مرضى.

أسباب الأمراض المنقولة بالغذاء والماء

  • تشمل الميكروبات التي يمكن أن تلوث الغذاء والماء مجموعة واسعة من البكتيريا والفيروسات والطفيليات.
  • بعضها موجود في جميع أنحاء العالم والبعض الآخر إقليمي.
  • بعضها شائع جدًا، والبعض الآخر أكثر ندرة.
  • قد تسبب أعراضًا لدى معظم الأشخاص الذين يتعرضون لها أو فقط في الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة.
  • قد لا تسبب سلالات البكتيريا الإقليمية أعراضًا لدى الأشخاص الذين اعتادوا عليها ولكن قد تجعل الزوار مرضى.
  • نوروفيروس هو السبب الرئيسي للأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء والماء، وفقا لأحدث الأرقام من مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، إنه فيروس شديد العدوى يمكن أن يلوث الطعام والماء وينتشر من شخص لآخر.

العديد من البكتيريا تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء والماء، ولكن من بين الأسباب الأكثر شيوعًا:

  • السالمونيلا.
  • العطيفة.
  • كلوستريديوم.
  • الإشريكية القولونية المنتجة للسموم بالشيغا (STEC).
  • الليستريا.
  • يرسينيا.

كما يعتبر نوروفيروس والسالمونيلا والليستيريا والطفيلي التوكسوبلازما من أكثر أسباب الوفاة شيوعًا بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء، يسبب نوروفيروس عادة مرضًا خفيفًا فقط، ولكن لأنه يصيب الكثير من الناس، فهو من بين الأسباب الرئيسية للوفاة.

البكتيريا الممرضة المنقولة بالغذاء والماء

بكتيريا السالمونيلا الممرضة المنقولة عن طريق الغذاء والماء

  • قد تلوث هذه البكتيريا اللحوم النيئة وبيض الدواجن والأطعمة الأخرى.
  • تتطور الأعراض عادة في غضون 12 إلى 72 ساعة بعد الإصابة ويمكن أن تستمر من 4 إلى 7 أيام.
  • عادة ما تزول العدوى بدون علاج أو برعاية داعمة فقط.
  • لكن في بعض الأشخاص، مثل صغار السن أو كبار السن، قد يصبح الإسهال شديدًا لدرجة أنهم يحتاجون إلى دخول المستشفى.
  • في أولئك المرضى جدا، هناك خطر أن تنتشر العدوى إلى الدم، وهناك خطر الموت.
  • يجب معالجة هذه الحالات الشديدة على الفور بالمضادات الحيوية.

بكتيريا العطيفة الممرضة المنقولة عن طريق الغذاء والماء

  • العطيفة (Campylobacter) هي بكتيريا شائعة نسبيا.
  • قد تتطور الأمراض التي تسبب البراز المائي و / أو الدم بعد 2 إلى 5 أيام بعد الإصابة وتستمر لمدة أسبوع تقريبًا.
  • عادة ما يتم رؤيتها بالحليب أو الجبن غير المبستر، أو الدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيدًا، أو المياه الملوثة.
  • تشمل مضاعفات العدوى متلازمة غيلان باري والتهاب المفاصل التفاعلي.
  • عادة ما يتم زيادة عدد الحالات في الربيع والخريف.
  • عادة ما تكون الرعاية الداعمة علاجًا كافيًا، ولكن بعض الحالات الشديدة أو الطويلة قد تتطلب مضادات حيوية.

بكتيريا الإشريكية القولونية الممرضة المنقولة عن طريق الغذاء والماء

  • الإشريكية القولونية(Escherichia coli) هي بكتيريا شائعة توجد عادة في الجهاز الهضمي للإنسان والحيوان.
  • لا تسبب معظم السلالات مشاكل، ولكن بعضها ينتج سمًا، يُعرف باسم “ذيفان شيغا”، يمكن أن يسبب الإسهال الدموي.
  • من المحتمل أن تنتشر العدوى الخطيرة من مصادر مثل اللحوم غير المطبوخة جيدًا أو من شخص لآخر.
  • تعرف الإشريكية القولونية المنتجة للسموم باسم (شيغا أو STEC).
  • أحد السلالات الشديدة بشكل خاص المسببة للعديد من الفاشيات تسمى O157: H7.
  • عادةً ما يكون صغار السن وكبار السن هم الأكثر تأثرًا بمضاعفات عدوى STEC، مثل متلازمة انحلال الدم اليوري (HUS).

بكتيريا الليسترية المستوحدة الممرضة المنقولة عن طريق الغذاء والماء

  • الليسترية المستوحدة -Listeria monocytogenes – توجد في اللحوم غير المطبوخة والخضروات والفواكه والأجبان الطرية والهوت دوغ والحليب غير المبستر.
  • يمكن لهذه البكتيريا أن تنمو بشكل جيد حتى في درجات حرارة الثلاجة.
  • يمكن أن يكون المرض خطيرًا في أولئك الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة ويمكن أن ينتقل من امرأة حامل إلى طفلها النامي ويسبب الإجهاض.

بكتيريا فيبريو الممرضة المنقولة عن طريق الغذاء والماء

  • بكتيريا فيبريو Vibrio – يوجد في المأكولات البحرية الملوثة مثل المحار النيء.
  • النوع المسمى (Vibrio parahaemolyticus) هي النوع الأكثر شيوعًا.
  • تم العثور على Vibrio vulnificus في مياه البحر الدافئة ويمكن أن يكون مميتًا، خاصة في أولئك الذين يعانون من أمراض الكبد أو ضعف جهاز المناعة.
  • بكتيريا فيبريو الكوليرية هي المسؤولة عن مرض الكوليرا.

الفيروسات الممرضة المنقولة عن طريق الغذاء والماء

  • نوروفيروس السبب الأكثر شيوعًا لالتهاب المعدة والأمعاء في الولايات المتحدة، والذي يتسبب في أكثر من 50٪ من الأمراض المنقولة بالغذاء.
  • يعد فيروس مقاوم للمطهرات ومعدي للغاية حيث يمكن أن تنتشر من شخص لآخر، عن طريق الطعام أو الماء الملوث، أو عن طريق لمس الأسطح الملوثة.
  • هو سبب شائع للمرض في السفن السياحية والمطاعم وغيرها من السكان.
  • يتحسن معظم الأشخاص في حوالي يوم إلى 3 أيام، ولكن هناك خطر الإصابة بالجفاف والأمراض الخطيرة لدى الأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من حالات كامنة.
  • قد يحتاج الأشخاص المصابون بالجفاف الشديد إلى العلاج في المستشفى؛ لا تستخدم المضادات الحيوية للعلاج لأنها فيروس وليس بكتيريا.

أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء والماء

تميل البكتيريا والفيروسات إلى التسبب بأمراض حادة بينما من المرجح أن تسبب الطفيليات أمراضًا مزمنة و / أو متقطعة، كل نوع من المرض له فترة حضانة خاصة به، من عدة ساعات إلى أيام بعد تناول الطعام أو الماء الملوث، ومدة المرض من أيام إلى أسابيع، تشمل العلامات والأعراض الشائعة ما يلي:

  • وجع بطن.
  • غثيان.
  • التقيؤ.
  • الإسهال الذي قد يكون مائيًا ومتكررًا ومتقطعًا وفي بعض الحالات دمويًا.
  • الجفاف.

قد تشمل العلامات والأعراض الأخرى ما يلي:

  • حمى.
  • فقدان الوزن.
  • صداع الراس.
  • صعوبة البلع.
  • ضعف العضلات بعض السموم قد تسبب الشلل.
  • رؤية مزدوجة.

في بعض الحالات الخطيرة، قد يتطور المرض ليشمل:

  • الإنتان.
  • آلام المفاصل، أعراض التهاب المفاصل التفاعلي.
  • متلازمة انحلال الدم البولي (HUS، الفشل الكلوي).

[tds_warning]يمكن أن تكون بعض حالات الغذاء والأمراض التي تنقلها المياه مميتة.[/tds_warning]


الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء والماء

هناك العديد من الخطوات التي يمكن اتخاذها لمنعا لأمراض المنقولة بالغذاء والماء على المستوى الفردي، بعض هذه تشمل:

  • الحرص أثناء التعامل مع المنتجات التي تحتوي على ملوثات، مثل اللحوم النيئة أو الدواجن أو المأكولات البحرية، في المنزل أثناء تحضير الطعام.
  • غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل تحضير الطعام أو الأكل، وبعد استخدام المرحاض.
  • ورعاية الأشخاص المصابين بالإسهال أو لمس الحيوانات أو تدليلها (عندما لا يتوفر الماء ، فإن مطهرات اليد التي تحتوي على الكحول بنسبة 60 ٪ على الأقل بديل مقبول ).
  • طبخ الحوم على درجات حرارة آمنة.
  • تخزين الأطعمة في درجات حرارة آمنة ولأوقات تخزين آمنة.
  • عدم شرب الماء غير المعالج أو الحليب أو العصائر غير المبستر.
  • الانتباه إلى مخاطر الطعام والشراب أثناء السفر.
  • كن حذرًا بشكل خاص عندما يكون الشخص يعاني من نقص المناعة أو يعاني من حالة صحية كامنة أو يكون حاملاً.

على صعيد الصحة العامة والمستويات الحكومية، تتضمن بعض خطوات الوقاية الهامة ما يلي:

  • الحفاظ على إمدادات المياه الصالحة للشرب والزراعة والترفيه.
  • متابعة إنتاج الغذاء والتأكد من اتباع الممارسات الصحية الجيدة.
  • ضمان الترصد والاستجابة والدعم الدقيق وفي الوقت المناسب لتفشي الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية على المستوى المحلي ومتعدد الولايات.
  • هناك لقاحات متاحة لمنع بعض أسباب الأمراض التي تنقلها الأغذية والماء.

والأن عزيزي القارئ بعد أن تعرفت على الأمراض المنقولة بالغذاء والماء – Food and Waterborne Illness، وما هي طرق الوقاية منها، عليك الحرص أثناء تناول الطعام أو الماء في الخارج، واتباع سبل الوقاية للحفاظ على سلامتك، دمتم سالمين.

659 مشاهدة

ساهم باثراء المحتوى من خلال اضافة تعليق