تضيف أشهر التوابل الحارة hot spices نكهة وطعماً حاراً وقوياً إلى أطباقنا ويطلق عليها التوابل الحراقة أو الحارة بسبب درجة الحرارة التي يقدمونها. وكثيراً ما يتساءل الناس عن التوابل الحارة التي من الممكن أن يضيفوها لأكلهم وذلك بسبب طعمها اللذيذ وفوائدها التي تعطيها لصحة الإنسان بشكل عام. وفي هذا المقال سنتعرف على أشهر التوابل الحارة وأنواع الفلفل الحار وأكثر خلطات البهارات سخونة في العالم التي يمكن إضافتها إلى طبخك.
ما هي أنواع الفلفل الحار؟
الفلفل هو أشهر أنواع البهارات والتوابل وأشدها حرارة. ويستخدم بشكل كبير في المطابخ الآسيوية والهندية والكورية بشكل خاص والمطابخ التي تفضل الأطعمة الحارة. ينقسم الفلفل إلى أنواع كثيرة تختلف بحسب شدة حرارتها وسنقدم هنا 8 من أشهر أنواع الفلفل الحراق:
- بوت جولوكيا (شبح الفلفل الحار)
يعتمد تعيين مستوى السخونة في كل نوع من أنواع الفلفل على مستوى الكابسسين الموجود فيه. ويتميز شبح الفلفل الحار باحتوائه على الكابسسين من 85000 إلى 1042.427 وشاع في وقت ما سابقاً بأنه أكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم.
- فلفل كايين
الكايين هو نوع من أنواع الفلفل الحار جداً يتميز بشكله الطويل الرفيع يحتوي على نسبة لا بأس بها من الكابسسين من 30000 إلى 50000.
- فلفل الهابانيرو من أشهر التوابل الحارة
من أكثر أنواع الفلفل شيوعاً في نيجيريا وهو حار جداً بسبب ارتفاع نسبة الكابسسين الموجودة فيه. وعلى الرغم من طعمه الحار اللاذع إلا أنه يتميز بنكهة ورائحة لطيفة ولذيذة للغاية مما يجعله يحتل المرتبة الأولى بين الفلفل المستخدم للطبخ واليخنات والعديد من الأطباق الأخرى. والوحدات الحرارية فيه من 100000 إلى 250000. ويقال أنه عليك أن تتحلى بالشجاعة لتناول هذا الفلفل يتم تقديمه في الغالب مع أجنحة الدجاج المقرمشة.
- الفلفل الأحمر
هو بهارات حارة ونوع من الفلفل مشهور جداً في منطقة البيرو وهو حار جداً يستخدم في أغلب الأطباق والصلصات يتميز باللون الأحمر الجميل واللامع. يستخدم الفلفل الأحمر الحار طازجاً أو مجففاً وبشكله الكامل والمطحون.
- فلفل الجالابينو أشهر التوابل الحارة
يعد هذا الفلفل من أكثر أنواع الفلفل حرارة ويتميز بشكله الجميل الطويل ولونه الأخضر اللامع. يضاف إلى الكثير من الأطباق وخاصة اللحوم والبطاطس ويحتوي على نسبة كبيرة جداً من فيتامين C ونسبة لا بأس بها من فيتامين A.
- كارولينا ريبر
سمي بهذا الاسم نسبة إلى ولاية كارولينا الجنوبية التي زرع فيها أول مرة على يد شخص اسمه كاري يدير شركة متخصصة بالفلفل. وهو أشد أنواع الفلفل حرارة منذ عام 2013 بحسب تقييم غينيس. ولا يستطيع أياً كان أن يتناول هذا الفلفل فهو يشكل خطراً على الصحة العامة والجهاز الهضمي حتى لو كنت من محبي الفلفل الحراق عليك أن تكون حذراً. فقد بلغت حرارة هذا الفلفل على مقياس سكوفيل 1596300 وهي نسبة عالية جداً.
- فلفل سيرانو من أشهر التوابل الحارة
هذا الفلفل ذو اللون الأخضر الداكن القريب إلى السواد ينمو في المناطق الجبلية في دولة المكسيك وخصوصاً في يويبلا وهيدالغو. ويصنف على أنه أشد بأربع أو خمس مرات من فلفل الجالابينو الحار ويعود ذلك للقشرة السميكة والنسيج القاسي. يمكن التخفيف من حرارته عن طريق تقشيره ولكن مع ذلك سيظل حاراً ومخيفاً ويستخدم ضمن أشهر بهارات حاره.
- فلفل تاباسكو الحار
يأتي هذا الفلفل على شكل قرون صغيرة متعددة الألوان أخضر وأحمر وأصفر وبرتقالي. ويدخل بشكل أساسي في صلصة التاباسكو وهي صلصة حارة وساخنة جداً وتضاف قرون التاباسكو إلى الأطعمة المختلفة ولكن إضافتها مع الصلصة إلى طعامك سيجعل طعمها غير قابل للأكل من شدة الحرارة فهو أكثر نوع توابل حارة عليك الانتباه من وضعه في طعامك.
- بعض الأنواع الأخرى من الفلفل الحار هناك أنواع أخرى حارة من الفلفل ولكنها أقل سخونة من سابقاتها، إليك بعضها:
-
- ترينيدا موروجا.
- فلفل تشيلاكاس.
- فلفل الموز.
- التشيلي التايلاندي.
- الفلفل الحار الكرزي.
ما هي البهارات الحارة؟
بالإضافة إلى أنواع الفلفل الحارة هناك توابل تندرج ضمن توابل حارة وحبوب أخرى تتميز بكونها ذات طعم حار ولاذع في الطبخ إضافة إلى نكهاتها الأخرى الفريدة. وسنتعرف هنا على أكثر هذه البهارات شهرة.
الفلفل الأسود أحد أشهر التوابل الحارة
يعد الفلفل الأسود من أكثر أنواع الفلفل استخداماً في معظم الأكلات وهو أكثر البهارات الحارة شيوعاً ويتميز بأنه معتدل السخونة ولا يؤذي أصحاب المعدة الحساسة (sensitive). ويعود السبب في ذلك لاحتوائه على مركب نيتروجين اسمه قلويد وهو الذي يعطي الفلفل الأسود حرارته.
الزنجبيل أو الجنزبيل من أشهر التوابل الحارة
الزنجبيل هو توابل من عائلة الكركم ومشابه له. يحتوي على الجينجيرول وهو مركب كيميائي يشبه في عمله الكابسسين والبيبيرين. وهي التي تمنح الزنجبيل الحرارة التي تشعر بها عند تناوله. يعد الزنجبيل بهاراً رائعاً ذو رائحة ونكهة لذيذة للطهي سواء أكان طازجاً أو مجففاً أو مطحوناً ويمكن صنع شاي الزنجبيل منه أيضاً وله فوائد عظيمة للصحة.
الفلفل الأبيض
يشبه الفلفل الأسود في الطعم ولكنه أكثر حرارة منه يضاف الفلفل الأبيض إلى أطباق اللحوم والبطاطا المهروسة والصلصات البيضاء. وهو بشكل عام معتدل الحرارة.
القرفة
اكتسبت القرفة شعبية في الآونة الأخيرة والسبب هو قابلية استخدامها في كلا الأطعمة الحلوة والمالحة. وتحتوي على مادة السينمالدهيد وهي التي تعطي القرفة السخونة أو الحرارة التي نشعر بها عندما نأكلها. يستخدم نبات القرفة كامل أو مطحون ويستخرج منه زيت القرفة.
ما أكثر خلطات البهارات سخونة؟
إن أكثر خلطات البهارات سخونة هي الخلطات الآسيوية والهندية وبعض الخلطات الأخرى التي سنتعرف عليها الآن. تغني هذه الخلطات مطبخك بمزيد من النكهات الحارة الفريدة التي ستعطي أطباقك رونقاً آخر وتمنحك تجربة جديدة. وهي:
توابل جيرك الجامايكية أكثر الخلطات سخونة
خلطة جامايكان جيرك من أنواع الخلطات الحارة تشتمل هذه الخلطة من بهارات حاره على فلفل سكوتش بونيه (Scotch bonnet)، وعلى مجموعة من أشهر التوابل الحارة مثل البصل الأخضر والثوم والزعتر والسكر البني والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل والملح. تستخدم على وصفات اللحوم وخاصة الدجاج وعلى أطباق الأسماك والروبيان والسجق والضأن والخضروات والسجق والتوفو. وهي خلطة شهيرة في جزيرة جامايكا ذات الطبيعة الساحرة.
بهارات سريراتشا من أشهر التوابل الحارة
بهارات سريراتشا صلصة أو بهارات سريراتشا التايلاندية الأصل هي أكثر البهارات شعبية في المطبخ الآسيوي. وتشتهر بحراراتها المتوسطة وانتشارها الكبير بشكلها الجاهز في علب على شكل بودرة أو صلصة حارة. تتكون هذه الصلصة من الفلفل الحار والثوم والخل والسكر والملح. تستخدم في المطبخ التايلاندي بشكل أساسي مع اللحوم والمأكولات البحرية وفي المطبخ الفيتنامي تظهر على شكل بهار مع المعكرونة المقلية. وبشكل أساسي في السبرينغ رول وتوضع على البيض واللحوم والكوكتيلات لتعطيها نكهة مميزة.
توابل الكريول من أشهر التوابل الحارة
توابل الكريول اللذيذة هي خليط من مجموعة من التوابل الموجودة في كل منزل وهي من أسهل الخلطات التي يمكنك تحضيرها. وهي أشهر التوابل الحارة تتألف عادة من البابريكا والثوم والفلفل الأسود والريحان والزعتر المجفف والفلفل المطحون. تستخدم هذه الخلطة بشكل أساسي في تتبيلات اللحوم والدجاج والخضروات.
مسحوق الكاري
مسحوق أو خليط بهارات الكاري هو خيار ممتاز بسبب سخونته المتوسطة ويتألف من الكركم والكمون والكزبرة والزنجبيل والفلفل الأبيض والهيل والشمر. ولعشاق الطعم الحار يمكنك إضافة المزيد من مسحوق الفلفل الحار إلى الخليط.
مزيج توابل الباييلا
يشمل هذا المزيج بهارات حاره تشمل توابل مثل الزعفران والفلفل الأسود وإكليل الجبل والزعتر والأوريجانو والفلفل الحلو. وهو ضروري جداً في طبق الأرز الإسباني والمأكولات البحرية والدجاج ووصفات البحر الأبيض المتوسط.
خلطة التوابل المكسيكية
أهم ما في هذه الخلطة هو المزج بين النكهتين الحلوة والحارة وتشمل هذه الخلطة على أشهر التوابل الحارة وهي فلفل الكايين والفلفل الأحمر الحار وملح الليمون والسكر والملح والبابريكا. وتستخدم في الأطباق المكسيكية بكثرة وخصوصاً عل الذرة المشوية أو المسلوقة ويمكن التحكم بحراراتها بإضافة القليل من الفلفل الأحمر أو الكايين أو إنقاصهم لحرارة معتدلة.
اقرأ المزيد:
- فوائد الكركديه الصحية؛ اكتشف معنا أهم منافعه على صحة الإنسان
- أشهر بهارات المطبخ التركي؛ تعرف على أهم أنواعها وطرق تحضيرها وفوائدها
- أهم فوائد مسحوق المورينجا للجسم
في النهاية، تعتبر أشهر التوابل الحارة هي الأشهر والأكثر شعبية في المطابخ العالمية ويشكل تناولها تحدياً بالنسبة للبعض من عشاق الأطعمة الحارة. ولكن لهذه التوابل مضار على الجهاز الهضمي على الرغم من فوائدها الكثيرة لذلك عليك أن تتناولها باعتدال وأن تنتبه جيداً إذا كانت معدتك حساسة.
عذراً التعليقات مغلقة