فوائد الطحينة؛ تحتوي على مركبات مضادة للالتهابات والعديد من العناصر الغذائية

فوائد الطحينة، تنحدر من طحن بذور السمسم، لتشكل عجينة أو زبدة، ذات قوام ناعم، والنكهة مميزة، تعد مكونًا في العديد من الأطباق الشعبية في منطقتنا العربية، وغيرها من المطابخ الأوروبية والآسيوية والافريقية حتى. لنتعرف معًا على أهم اضرار الطحينة المحتملة، وطرق تضمين الطحينه في النظام الغذائي، للاستفادة من مزياها الكثيرة، مع وجود فوائد زيت الطحينة.

فوائد الطحينة وبذور السمسم

تاريخيًا، السمسم أحد أقدم محاصيل البذور الزيتية التي أنتجها الانسان. يتم الحصول عليه من الأنواع البرية المقاومة للحفاف من جنس Sesamum. من المثير للاهتمام، أن البذور نفسها تأتي من كبسولات فاكهة السمسم، التي عندما تنفتح عند نضوجها. ويعتقد أن عبارة (افتح يا سمسم) الشهيرة في حكاية التراث الشعبي (علي والأربعون حرامي)، تنحدر من الافراج عن كنز بذور السمسم هذا. يعتقد أن حضارة وادي السند القديمة أول من دجن نبات السمسم، قبل 3 آلاف سنة، وقامت في المنطقة التي توجد اليوم بين باكستان والهند.

ماهي الطحينية؟

هي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المقشرة، والمحمصة، والمطحونة. تتميز بقوام ناعم، منساب، يشبه قوام زبدة المكسرات، لكن مذاقها أقوى، وأكثر ملوحة، يوصف أحيانًا بأنه مر.

تعد الطحينية مكونًا أساسيًا في مطبخ دول البحر المتوسط، واليونان، وايران، وتركيا، وتستخدم في الأطباق التقليدية الآسيوية، والافريقية والشرق أوسطية أيضًا. هي مكون شائع في عدد من الأطباق المشهورة في أنحاء العالم، مثل الحمّص، وبابا غنوج، والحلاوة الطحينية. كما أن اضرار الطحينة قليلة مقارنة بفوائدها الجمة.

العناصر الغذائية في الطحينيه

• أهم العناصر الغذائية التي تحتويها الطحينة؛ تحتوي على قائمة طويلة من العناصر الغذائية، ما يجعل كفة فوائدها الصحية راجحة على كفة أضرار الطحينية القليلة.
• تعتبر مادة مرتفعة بالألياف، والبروتين، بالإضافة إلى تشكيلة متنوعة والعديد من المعادن والفيتامينات، بالإضافة إلى تعدد فوائد الطحينة مع زيت الزيتون.
• تضم ملعقة كبيرة واحدة من الطحينة (15غ) على:

فوائد الطحينة الصحية

تقدم عجينة بذور السمسم ثروة غذائية، ترتبط باضرار الطحينة القليلة مقابل فوائد كثيرة، أهمها:

غنية بمضادات الأكسدة

تحتوي الطحينية على نوع من مضادات الأكسدة، يسمى الليجنان lignans، والذي يساعد في الوقاية من التلف الذي تسببه الجذور الحرة في الجسم، وقد يقلل خطر الإصابة بأمراض عديدة. الجذور الحرة هي مركبات غير مستقرة، عندما تتواجد بمستويات عالية في الجسم، فإنها تسبب تلف الانسجة، وتطور الامراض مثل السكري من النوع الثاني، والقلب، وبعض أنواع السرطانات.

تتمتع الطحينية بمحتوى عالي من سيساميم الليجنان lignan sesamin، وهو مركب، أظهر امكانات واعدة لمضادات الأكسدة في دراسات مخبرية، ودراسات على الحيوانات، حول تقليل خطر السرطان، ويحمي الكبد من ضرر الجذور الحرة. وهناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث على البشر، لادراك هذه التأثيرات.

فوائد الطحينة وتقليل خطر أمراض محددة

• يساعد استهلاك بذور السمسم، يخفض خطر الإصابة بحالات معينة، مثل السكري من النوع الثاني، ومرض القلب كما يقلل خطر عدة عوامل مسببة لهذا المرض، مثل ارتفاع مستويات ضغط الدم، والشحوم الثلاثية.
• في دراسة على 50 شخصًا، يعانون من هشتشة عظام في الركبة، وجدت أن من استهلك 3 ملاعق كبيرة (40غ) من بذور السمسم يوميًا، انخفض لديه مستوى الكولسترول بشكل واضح، مقارنة بمن تناول الدواء الوهمي.
• أيضًا، في دراسة أخرى، استمرت لحوالي 6 أسابيع على 41 شخصًا مصاب بداء السكري من النوع الثاني، وجدت أن من استبدل قسم من وجبة إفطاره بـ2 ملعقة كبيرة (28غ) من الطحينة، انخفض لديه مستوى الشحوم الثلاثية، مقارنة بالمجموعة الضابطة.
• إن النظام الغذائي الغني بالدهون الأحادية غير المشبعة، يرتبط بتقليل خطر تطور السكري من النوع الثاني.

فوائد الطحينة وخواص مضادة للبكتيريا

تمتلك الطحينة وبذور السمسم خواصًا مضادة للبكتيريا، ويعود السبب إلى مضادات الأكسدة الفعالة التي تضمها. في الحقيقة، يستخدم زيت السمسم في بعض بلدان أوروبا والشرق الأوسط، كعلاج منزلي، لجروح الأقدام المرافقة لمرض السكري. في دراسة حول قدرة مستخلص بذور السمسم المضادة للبكتيريا، وجدت أنها فعالة ضد 77٪، من العينات البكتيرية المقاومة للدواء. علاوة على ذلك، لاحظت دراسة على الجرذان، أن زيت السمسم يساعد في التئام الجروح. وعزا الباحثون ذلك، إلى محتواه من الدهون ومضادات الأكسدة.

تحتوي على مركبات مضادة للالتهابات

تعتبر بعض المركبات في الطحينه ذات خواص كبيرة مضادة للالتهابات. فرغم أن الالتهابات القصيرة الأمد، مفيدة، وتعد استجابة طبيعية للجروح والاصابات، لكن الالتهابات المزمنة قد تضر بالصحة كثيرًا.

اكتشفت دراسة على الحيوانات، أن السيسامين، ومضادات الأكسدة الأخرى في البذور يمكن أن تخفف الالتهابات والآلام المصاحبة للاصابات، ومرض الرئة، والتهاب المفصل الروماتويدي rheumatoid arthritis.

فوائد الطحينة وتقوية الجهاز العصبي المركزي

• تضم الطحينيه مركبات، يمكن أن تعزز صحة الدماغ، وتخفض خطر تطور أمراض عصبية مثل الجنون.
• في دراسات مخبرية، أظهرت المركبات المضادة للأكسدة في بذور السمسم، أنها تحمي الدماغ البشري، والخلايا العصبية من ضرر الجذور الحرة.
• تستطيع مضادات الأكسدة في بذور السمسم ان تجتاز الحاجز الدموي للدماغ، بمعنى أن بإمكانها ترك مجرى الدم، والتأثير مباشرة على الدماغ، وجهاز الأعصاب المركزي.
• اكتشفت في دراسة على الحيوانات، أن مضادات الأكسدة في السمسم تحمي من تشكل لويحات الشيخوخة أو أميلويد بيتا beta amyloid plaques في الدماغ، وهي من ميزات مرض الزهايمر.
• وجدت دراسة على الجرذان، أن مضادات الأكسدة في السمسم، تخفف تأثيرات سمية الألمنيوم الضارة في الدماغ.

فوائد الطحينية ومقاومة للسرطان

تم بحث التأثيرات المحتملة لبذور السمسم المضادة للسرطان، وأظهرت دراسات مخبرية أن مضادات الأكسدة فيها، تعزز  موت الخلايا السرطانية في القولون، والرئة، والكبد، والثدي، وركزت الدراسات بالتحديد على مضادات الأكسدة، السيسامين والسيسامول، لقدراتهما المقاومة للسرطان.

فكليهما يعززان موت الخلايا السرطانية، ويبطئان معدل نمو الورم. بالإضافة إلى ذلك، يعتقد أنهما يحميان الجسم من ضرر الجذور الحرة، ما يقلل خطر الإصابة بالسرطان. تبقى هناك حاجة لمزيد من الدراسات والأبحاث على البشر.

فوائد الطحينة وحماية وظائف الكبد والكلى

تساهم بعض المركبات في الطحينه، في حماية الكبد والكلى من التلف. حيث أن هذه الأعضاء مسؤولة عن تنقية الجسم من السموم والمخلفات. في دراسة على 46 مريضًا بالسكري من النوع الثاني، كشفت أن من استهلك زيت السمسم لمدة 90 يومًا. تحسنت لديه وظائف الكلى والكبد. مقارنة بالمجموعة الضابطة. كما بينت دراسة مخبرية، أن مستخلص بذور السمسم، يحمي خلايا كبد الفأرة من معدن الفاناديوم (vanadium) السام.

ايضًا بينت دراسة على القوارض أن استهلاك بذور السمسم يعزز أكثر وظيفة الكبد، ويقلل إنتاج الدهون فيه، ويرفع حرقها. وعليه؛ فهو يخفض خطر  التعرض لمرض الكبد الدهني.

تضمين الطحينة في النظام الغذائي

اشهر طرق تضمين الطحينة في النظام الغذائي؛ من اليسير إضافة الطحينة إلى قائمة الأطعمة. فهي مكون متعدد الاستعمالات بشكل مذهل، يمكن استخدامها كتوابل، أو مزجها مع أنواع أخرى، كالليمون، والثوم، والشكولاتة، و/أو مواد التحلية، للتخفيف قليلًا من طعمها المر. كما تستخدم مع الصلصات، وتتبيلات السلطات، أو كمكون في عدد كبير من الأطباق التقليدية والحلويات كالحمص، وبابا غنوج، والحلاوة الطحينية.

لنتعرف على عدد من ألذ طرق تضمين الطحينية في الطعام:

• سناك خفيف: بغمس الخضار كالجزر، أو الفليفلة، أو الخيار أو الكرفس في ملعقة كبيرة أو اثنتين من الطحينه.
• حساء الجزر مع الطحينة، والحمص المحمص.
• مزيج الطحينة والقرفة الغني بالبروتين.
• صنع تتبيلة سلطة منزلية لذلذة باستخدام الطحينة: بخلطها مع عصير الليمون، والخردل، وزيت الزيتون، والتوابل.
• دهنها على التوست.
• تمنح نكهة مميزة للمخبوزات والحلويات، مثل خبز الموز، والكوكيز، أو الكعك، حيث تساهم في تقليل الحلاوة، وإضافة مذاق المكسرات.

طريقة تحضير الطحينه

إن تحضير الطحينة أمر غاية في السهولة، وكذلك تضمين الطحينية في الغذاء. لا يحتاج سوى المكونات التالية:

• 2 كوب (284غ) من بذور السمسم المقشرة.
• 1- 2 ملعقة كبيرة مم زيت معتدل الطعم، مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو.

أما طريقة التحضير:

1. تحمّص بذور السمسم في وعاء كبير وجاف، على نار متوسطة، حتى تفوح رائحتهم وتصبح ذات لون ذهبي.
2. تطحن البذور المحمصة في الخلاط، ويسكب الزيت ببطء فوقها حتى تتحول لعجينة، وتصل إلى القوام المطلوب.

تخزين الطحينية

تختلف التوصيات حول مدة الاحتفاظ بالطحينة الطازجة، لكن أغلب المصادر تؤكد إمكانية حفظها في الثلاجة لأكثر من شهر. قد تنفصل الزيوت الطبيعية خلال عملية الحفظ، لكن يمكن إصلاح الأمر بسهولة، من خلال تحريك الطحينة قبل الاستخدام.

اضرار الطحينة

رغم فوائدها الكثيرة، توجد بعض اضرار الطحينة المحتملة، التي يجب أخذها بعين الاعتبار، عند المداومة على التمتع بها بشكل متكرر.

• محتواها المرتفع بالدهون المتعددة غير المشبعة لأوميغا 6. ما يعني أنها تحتوي على سعرات حرارية كثيرة. ويرى معظم خبراء التغذية أن اتباع نظام غذائي مرتفع بالحموض الدهنية أوميغا 6، وقليل بالأوميغا 3 يمكن أن يعزز الإصابة بالتهابات مزمنة.

• هي شكل مكثف من بذور السمسم، لذلك، يجب أن يتجنبها الأشخاص الذين يعانون حساسية من المكسرات أو البذور. وحتى من يعانون حساسية غذائية أقل شيوعًا تجاه السمسم بالعموم.
• قد تكون الطحينة أحد مسببات تشكل المادة المخاطية، ما ينتج عنه احتقان في الجيوب الأنفية والصدر. لذلك يوصى بتجنبها عند الشعور باحتمال الإصابة بنزلة برد، أو إنفلونزا، أو عندما تعرض جهاز المناعة للخطر.

ختامًا؛ تمثل الطحينة الطريقة الألذ لتضمين المزيد من مضادات الأكسدة، والدهون الصحية في النظام الغذائي، بالإضافة إلى العديد من المعادن والفيتامينات. ففوائد الطحينه الصحية لا تحصى، وأضرار الطحينية قليلة، وطرق تضمينها بسيطة وسهلة، يضاف إلى ذلك خواصها المضادة للالتهابات، وحمايتها للدماغ، وتقليلها لخطر العوامل المسببة لأمراض خطيرة كالقلب.