فوائد فطر شيتاكي؛ واحد من أكثر أنواع الفطر شهرة على مستوى العالم. يتميز بالكثير من الميزات الصحية التي يقدمها للإنسان. كما تتعدد اسماء فطر شيتاكي كثيرًا. يتوفر طازجًا، ومجففًا أو كمكملات غذائية. لكن أين ينمو مشروم شيتاكي؟ وهل له أي تأثيرات جانبية؟.
شرح قراءه الأكواد ا…شرح قراءه الأكواد الغير متوافقة مع فهرس
ما هو فطر شيتاكي؟
مشروم شيتاكي: هو نوع من الفطريات fungus، القابلة للأكل، ينمو طبيعيًا على أشجار ذات الأخشاب الصلبة المتحللة. يعتبر من الخضار، يتميز بلون أسمر إلى بني داكن، مع قبعة تنمو بين 5-10 سم. وتعود أصوله إلى شرق آسيا، صحيح أن حوالي 83% من فطر الشيتاكي في اليابان، لكن هناك العديد من البلدان الأخرى التي تنتجه، مثل الولايات المتحدة الأمريكية، وكندا، وسنغافورة، وأيضًا الصين.
يؤكل كطعام، كما يستخدم المستخلص المصنوع منه كدواء. هو نوع قليل السعرات الحرارية، كما تساعد المركبات المتوفرة في فطر شيتاكي على تعزيز المناعة، وتخفيض مستويات الكولسترول والسكر، أيضًا يعالج سرطان البروستات، ويدعم صحة القلب. بالإضافة إلى كونه عامل مضاد للشيخوخة.
من ناحية الطبخ، يوفر فطر شيتاكي مذاقًا غنيًا، ولذيذًا، ومميزًا، يرفع من مستوى أي طبق يضاف إليه. فهو مصدر جيد للألياف، والبروتين، والكربوهيدرات الجيدة. ومكون شائع في المطبخ التقليدي الصيني والياباني
اسماء فطر شيتاكي المختلفة
اشهر اسماء مشروم شيتاكي
تتعدد اسماء فطر شيتاكي، ومنها:
- Champignon Noir
- Champignon Parfumé
- Champignon Shiitake
- Champignons Shiitake
- Forest Mushroom
- Hongos Shiitake
- Hua Gu
- Lenticus edodes
- Lentin
- Lentin des Chênes
- Lentin du Chêne
- Lentinan edodes
- Lentinula
- Lentinula edodes
- Lentinus edodes
- Mushroom
- Pasania Fungus
- Shitake
- Shiitake
- Snake Butter
- Tricholomopsis edodes
العناصر الغذائية في مشروم شيتاكي
كما ذكرنا فإن مشروم شيتاكي من الأنواع قليلة السعرات الحرارية. كما يقدم كمية جيدة من الألياف، بالإضافة إلى الفيتامينات، وبعض المعادن.
وفيما يلي قائمة بالعناصر الغذائية التي يحتويها فطر شيتاكي، حيث تقدم 4 حبات مجففة منها تبلغ حوالي (15غ):
- 44 سعرة حرارية.
- 11غ من الكربوهيدرات.
- 2غ من الألياف.
- 1 غ من البروتين.
- ريبوفلافين: 11٪ من الكمية المطلوبة يوميًا.
- نياسين: 11٪ من الكمية المطلوبة يوميًا.
- النحاس: 39٪ من الكمية المطلوبة يوميًا.
- فيتامين B5: حوالي 33٪ من الكمية المطلوبة يوميًا.
- السيلينيوم: 10٪ من الكمية المطلوبة يوميًا.
- المنغنيز: 9٪ من الكمية المطلوبة يوميًا.
- الزنك: 8٪ من الكمية المطلوبة يوميًا.
- نحو 7٪ من الكمية المطلوبة يوميًا من فيتامين B
- الفولات: 6٪ من الكمية المطلوبة يوميًا.
- فيتامين D: نحو 6٪ من الكمية المطلوبة يوميًا.
- بالإضافة إلى العديد من الأحماض الأمينية مثله مثل اللحوم.
- يحتوي أيضًا على عديد السكاريد، والتربينويدات، والستيرولات، والدهون.
أما بالنسبة لكمية المركبات الحيوية بيولوجيًا، المتوافرة فيه فتعتمد على كيف وأين ينمو ويخزن ويحضر الشيتاكي.
فوائد فطر الشيتاكي
اهم فوائد مشروم شيتاكي
لمشروم شيتاكي الكثير من الميزات المفيدة، وفيما يلي أهم 5 فوائد صحية له:
يعزز صحة القلب
يساهم مشروم شيتاكي في تعزيز صحة القلب. قد يعود إلى امتلاكه 3 مركبات، تساعد في تخفيض الكولسترول. وهي:
- الايريتادينين Eritadenine: والذي يعمل على تثبيط انزيم يشارك في إنتاج الكولسترول.
- السيترول Sterols: تساعد هذه الجزيئات في منع امتصاص الأمعاء للكولسترول.
- البيتا جلوكان Beta glucans: نوع من الألياف التي تقلل الكولسترول.
في دراسة على جرذان ذات ضغط دم مرتفع، وجدت أن مسحوق شيتاكي يمنع ارتفاع ضغط الدم. وفي دراسة مخبرية على جرذان تم تقديم نظام غذائي عالي الدهون لها، تبين أن الجرذان التي تناولت الشيتاكي اختبرت دهونًا أقل في الكبد، ولويحات أقل على جدران الشرايين، ومستويات كولسترول أقل من الجرذان التي لم تتناول أي فطر.
لكن؛ هناك حاجة للتأكد من النتائج على البشر، قبل وضع اي استنتاجات حول ذلك.
فوائد فطر شيتاكي وتحسين المناعة
جهاز المناعة في جسم الإنسان هو المسؤول عن حمايته، ومكافحة ما يواجهه من حالات صحية. وقد يساعد مشروم شيتاكي في تقوية جهاز المناعة هذا، ففي دراسة أعطي فيها للمشتركين 2 حبة من فطر شيتاكي مجفف، بشكل يومي. وبعد شهر واحد تحسنت مناعتهم ، كما تراجع مستوى الالتهابات لديهم. ويعود السبب جزئيًا إلى واحد من أنواع السكريات polysaccharides الموجودة في الفطر.
بينما يميل جهاز المناعة إلى التراجع بمرور العمر، كشفت دراسة على الفئران أن مستخلص فطر شيتاكي، يساعد في عكس تراجع بعض وظائف المناعة نتيجة التقدم بالسن.
تأثيرات مضادة للسرطان
يمكن أن تمتلك السكريات polysaccharides المتواجدة في مشروم شيتاكي، تأثيرًا مقاومًا للسرطان.
على سبيل المثال؛ يساعد عديد السكاريد اللينتينان lentinan في محاربة الورم الناتج عن نشاط الجهاز المناعي. أيضًا ظهر أنه يثبط نمو خلايا اللوكيميا وانتشارها.
في بلدان كاليابان والصين؛ يستخدم اللينتينان على شكل حقنة، إلى جانب العلاج الكيميائي وغيره من طرق علاج السرطان الرئيسية، من أجل تحسين الوظيفة المناعية، ونوعية حياة المصابين بسرطان المعدة gastric cancer.
فوائد فطر شيتاكي وتقوية العظام
قد يكون مشروم شيتاكي المصدر النباتي الطبيعي الوحيد لفيتامين D. حيث يحتاج الجسم إلى هذا الفيتامين لبناء عظام قوية، ذلك أنه يتوفر في عدد قليل من المواد الغذائية.
تتفاوت مستويات فيتامين د، تبعًا لطريقة نمو الفطور، فكلما تعرض أكثر للأشعة ما فوق البنفسجية، كلما ارتفعت مستويات الفيتامين فيها.
في دراسة واحدة، تطورت عند الفئران التي تم تغذيتها بطعام منخفض الكالسيوم وفيتامين D، أعراض بهشاشة العظام osteoporosis، لكن بالمقابل؛ الفئران التي أعطيت مشروم شيتاكي مدعّم بالكالسيوم والأشعة فوق البنفسجية، كانت كثافة العظام أعلى عندها.
وينبغي لفت الانتباه إلى أن أن مشروم شيتاكي يزود بفيتامين D2، وهو أقل قيمة من فيتامين D3، الموجود عند السمك الدهني، وبعض أنواع الطعام الحيواني الأخرى.
تأثيرات مضادة للفيروسات والبكتيريا
توجد عدة مركبات في مشروم شيتاكي، تتمتع بتأثيرات مضادة للبكتيريا والفيروسات والفطريات.
عندما تتنامى مقاومة المضادات الحيوية، يعتقد بعض العلماء أنه من الهام استكشاف خواص شيتاكي المضادة للميكروبات.
لكن؛ بينما أظهرت المركبات المنعزلة، نشاطًا مضادًا للميكروبات في أنابيب الاختبار. فمن غير المرجح أن يكون لتناول الشيتاكي أي تأثير على العدوى الفيروسية، أو البكتيرية، أو الفطرية عند البشر.
استخدام مشروم شيتاكي
لفطر الشيتاكي استخدامان رئيسيان:
كطعام كامل
يمكن طهي الشيتاكي الطازج، والمجفف، وهذا الأخير هو الأكثر شيوعًا بقليل من الطازج. يمتلك النوع المجفف طعم أومامي (طعم لاذع لطيف) umami flavor، أكثر كثافة من الطازج حتى.
كمتمم غذائي
يعتبر الشيتاكي جزءًا من التقاليد الطبية في اليابان وكوريا وشرق روسيا. كما استخدم لقرون طويلة كدواء في الطب التقليدي الصيني؛ حيث يعتقد أنه يعزز الصحة، ويطيل العمر بالإضافة إلى تحسين دوران الدم.
ووجدت دراسات أن بعض المركبات النشطة بيولوجيًا فيه، تحمي من السرطان والالتهابات.
على كل حال؛ أجريت العديد من الدراسات والأبحاث في المخابر أو على الحيوانات أكثر من البشر. وغالبًا ما تستعمل دراسات الحيوانات كميات أكثر من تلك التي يستهلكها الشخص عادة من الطعام أو المتممات الغذائية. وبالرغم من الفوائد الواعدة، ما زال هناك حاجة لمزيد من الأبحاث.
التأثيرات الجانبية لمشروم شيتاكي
تاثيرات جانبية لمشروم شيتاكي
يمكن لجميع الاشخاص استهلاك مشروم شيتاكي بأمان، رغم حدوث بعض التأثيرات الجانبية. مثل:
- قد يصاب البعض بطفح جلدي نتيجة تناول أو امساك الفطر النيء، في حالات نادرة، ويسمى هنا shiitake dermatitis، ويعتقد أن اللينتينان هو جزء من السبب.
- اضطراب في المعدة.
- اضطرابات الدم blood abnormalities.
- تورم في الجلد (التهاب).
- زيادة الحساسية للشمس.
- مشكلات في التنفس.
محاذير خاصة بفطر شيتاكي
- للحوامل والمرضعات: لا يوجد معلومات موثوقة كافية عن أن تناول مشروم شيتاكي آمن للحامل أو المرضعة. لذبك ينصح بتجنب استخدامه.
- المصابون بأمراض المناعة الذاتية؛ مثل:
- التصلب المتعدد (MS).
- الذئبة (الذئبة الحمامية الشاملة SLE)
- التهاب المفاصل الروماتويدي (RA).
- حالات أخرى.
قد يسبب هذا المشروم زيادة في نشاط جهاز المناعة. ما قد يؤدي إلى زيادة أعراض أمراض المناعة الذاتية. في حال الإصابة بأحد هذه الأمراض، من الأفضل تجنب استخدام مشروم شيتاكي.
3. مرض الدم فرط الحمضات eosinophilia: يوصى بعد تناول مشروم شيتاكي في هذه الحالة. لأنه قد يزيدها سوءًا.
الكمية الموصى بها من فطر شيتاكي
تعتمد الكمية المناسبة من فطر شيتاكي على عدة عوامل، مثل عمر الشخص، مستوى صحته، وحالات أخرى. وفي نفس الوقت؛ لا يوجد معلومات علمية كافية تحدد مجموعة جرعاته المناسبة.
لكن؛ لنتذكر دائمًا أن المنتجات الطبيعية ليست آمنة بالضرورة، وعندها تكون الجرعات أمرًا هامًا. مع التأكيد على اتباع التعليمات المطبوعة على لصاقة المنتج، واستشارة الأخصائي الطبي قبل استخدامه.
أخيرًا؛ يمتلك الشيتاكي سجلًا تاريخيًا من الاستعمال عبر السنوات، كطعام وكمتمم غذائي. كما أنه يشكل إضافة رائعة للنظام الغذائي خاصة لأطباق الخضراوات. تتعدد اسماء فطر الشيتاكي، كما يوفر العديد من الفوائد الصحية للإنسان، فالفطر هو المصدر النباتي الوحيد لفيتامين D، كما أنه قليل السعرات الحرارية، ويساهم في تحسين المناعة وصحة العظام، وتخفيف الالتهابات المزمنة المسؤولة عن الكثير من أمراض الجسم.
عذراً التعليقات مغلقة