الزيوت المهدرجة Hydrogenated oils من الزيوت المتحولة التي يستفادة منها تجارياً، ولها الكثير من الأضرار التي تعود على صحة الإنسان،تعرف معنا على ما هي وما هي البدائل الصحية لها لنحمي أنفسنا ومن حولنا.من خلال “فهرس الزيوت”
ما هي الزيوت المهدرجة
هي طريقة صناعية حيث يتم وضع الزيوت الطبيعية سواء أكانت نباتية أو حيوانية تحت درجة عالية من الحرارة لتصل الى درجة الغليان ومن ثم توضع عليها مادة الهيدروجين.
حيث يتم تحويل أو هدرجة الزيوت النباتية بحالتها السائلة الى الحلة الصلبة والمتماسكة التي تساعدها للاحتفاظ بالأطعمة المعلبة أو المثلجة لأطول فترة ممكنة، يطلق عليه البعض الدهن التقابلي Trans fat أو الدهون المتحولة.
فوائد الزيوت المهدرجة
ان الزيوت النباتية الطبيعية التي تتحول من حالتها الطبيعية الى الحالة الكيميائية عن طريق وضع المادة المهدرجة التي تؤثر على فائدتها للإنسان لذلك اقتصرت فائدتها اقتصادياً ولا يوجد أي فوائد صحية تفيد صحة وسلامة الجسم ومن ثم فان فوائدها الاقتصادية تتلخص في التالي:
- الهدف من هدرجة الزيوت الطبيعية وتحويلها الى دهون متحولة هو صنع الكثير من المنتجات التي تدخل بالأطعمة مثل : السمن النباتي – المعجنات- الخضروات المثلجة .
- تعمل عملية الهدرجة للمواد كعملية حافظة للأغذية التي تعمل على بقاء المنتج لفترة طويلة ، وهذا يعني زيادة في أرباح الشركات وتكدس في البضائع وبقائها لفترة أطول.
- عملية هدرجة الأغذية تعمل على زيادة الدخل المادي من خلال انتاج عدد كبير من السلع التي تتهدرج وتحتفظ بطعمها لأطول وقت.
- الزيوت المهدرجة تقوم بإعطاء المنتجات التجارية كثافة أكثر بالمقارنة بالزيوت الطبيعية.
- اضافة الزيوت المهدرجة ينزع الخوف من الفساد لأن عملية هدرجة الزيوت تبقيها لأكبر وقت ممكن دون اخراج رائحة كريهة منها.
- تحويل الزيوت النباتية الى زيوت مهدرجة أي أنها تحولت من حالتها السائلة الى الحالة الصلبة حيث سهلّ من عملية نقلها.
- أصبح من الممكن الحصول على الصابون القاسي عوضاً عن الصابون الطري وذلك عن طريق هدرجة المنتجات.
بديل الزيوت المهدرجة أو المتحولة
هناك زيوت صحية وخالية من أي هدرجة فهذه الزيوت الطبيعية لم يتم الاضافة عليها مكونات كيميائية ومن هذه الزيوت:
- زيت زيتون .
- زيت العصفر.
- زيت النخيل.
- زيت الأفوكادو.
أي أن هذه الزيوت بقيت في طبيعتها لم يتم تحويلها أـو لم يتم الاضافة عليها أي مركب كيميائي فلم يتم هدرجتها.
الزيوت المهدرجة فوائدها وأضرارها
وهناك بدائل أخرى للاستغناء عن الزيوت المهدرجة وهو:
- عدم الافراط في استخدام الأطعمة المحفوظة أو المعلبة قدر المستطاع ومن الأفضل يتم الغائها تماماً واستخدام البدائل المفيدة للصحة مثل الزيوت الطبيعية والأطعمة الطازجة من لحوم وأسماك طازجة.
- وهناك بديل ثالث للاستغناء عن استخدام الزيوت المهدرجة المضرة ويفضل طبخ الأكل بالبيت وإتباع عملية تثليج الأطعمة بصورة طبيعية التي تضمن عدم التعفن دون اضافة أي زيوت مهدرجة عليها ويفضل الاستغناء عن الأكل الجاهز أو المعلب.
وهناك طريقة أخرى للاستغناء عن الزيوت المتحولة التي ترجع فائدتها للشركات الصناعية وليس هناك أي من فوائد صحية ترجع للإنسان وهذه الطريقة هي الاعتماد على ما هو طبيعي من الخضروات والفواكه الطازجة مثل:
- الألبان الخالية من الدسم.
- التوت
- التفاح
- الخوخ
- المكسرات مثل الفستق والكاجو واللوز (مكسرات خفيفة الملح)
- الجزر
أضرار الدهون المتحولة
للزيت المهدرجة أضرار مؤكدة على صحة الانسان وذلك لما شملت مكوناته على عنصر الهيدروجين وهو عنصر كيميائي يساهم في حفظ الأطعمة لأطول وقت (time) وهو لا يقارن والزيوت النباتية التي تفيد الانسان فيما يلي نتعرف على أبرز 3 أضرار له:
المواد المهدرجة تعمل على زيادة الوزن
حيث ان احتواء الزيوت المهدرجة على مادة الهيدروجين يصعب من عملية الهضم وبالتالي تتراكم هذه المادة في الجسم وخاصة البطن مما يزيد من الوزن.
يؤثر على سلامة القلب
الزيوت المهدرجة تؤثر سلباً على نشاط القلب وسلامته حيث يعمل على تصلب شرايين القلب عن طريق اغلاق الأوعية الدموية الخاصة بالقلب.
صعوبة في الهضم
ان احتواء الزيوت المتحولة على عنصر الهيدروجين يصعب من عملية الهضم داخل جسم الانسان فيسبب له مشاكل هضمية.
ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم
تعمل الزيوت المهدرجة على رفع نسبة الكوليسترول في الدم الذي يؤثر سلباً على صحة الانسان.
يؤثر على جمال البشرة وصحة الشعر بشكل سلبي.
ومن الناحية النفسية تنتج عن الزيوت المهدرجة حالة من السلبية على الحالة النفسية للإنسان مما يصعب عليه النوم وسوء المزاج.
الزيوت المتحولة الغير مشبعة تؤثر من الناحية الصحية التي تساهم من توقع زيادة في الاصابة بمرض السكري.
تسبب الزيوت المهدرجة اضطرابات تصيب المعدة بالإضافة الى احتمالية حدوث الاصابة بمرض الزهايمر.
المواد الغذائية التي تحتوي على الزيوت المهدرجة
نحن بزمن السرعة والتكنولوجيا في كل مناحي الحياة حتي أنه طال الأغذية فأصبحت هناك الوجبات السريعة التي اعتمدت على الزيوت المهدرجة فإنها توضع على الأطعمة الغذائية بغض النظر هل تحتاج هذه الأطعمة الغذائية زيت أم لا وذلك لهدف اقتصادي بحت وهو ابقاء الأطعمة لأكبر وقت ممكن ودون أن تتعرض الأغذية للعفن أو تخرج روائح كريهة ومن هذه الأغذية مثل:
- الحليب الصناعي
- السمن النباتي
- البطاطا المقلية
- البسكويت الكريمة التي تدخل في تزيين الحلوى
- بالإضافة الى المعجنات بأنواعها .
- مارجرين.
- الأغذية المعلبة.
كل هذه الأطعمة يتم وضع عليها الزيوت المهدرجة التي تضر بالصحة لبقائها محتفظو بطعمها وحمايتها من العفن لأكبر وقت لكن ممن الممكن استبدال السمن النباتي والزيوت المتحولة بالزيوت الطبيعية المفيدة لصحة الانسان وسلامته ومن هذه الزيوت :
- زيت الزيتون
- زيت دوار الشمس
- زيت النخيل
- ومن الممكن استعمال القشطة والزبدة فهي أكثر فائدة للإنسان.
أسباب استخدام الزيوت المهدرجة
طول مدة صلاحية الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة، فالأطعمة التي تدخل بها الزيوت المتحولة تبقي أطول وقت وتتحمل الظروف فمن الممكن تبقي خارج الثلاجة دون أن تفسد والبقاء بنكهتها مدة طويلة.
قلة التكلفة
الزيوت المتحولة أقل سعراً بالمقارنة مع الزيوت الطبيعية البكر فهما لا يحققان نفس الطعم ونفس الطراوة.
استغلال جهل الناس
تتضمن المنتج لائحة المكونات تظهر فيه محتوي الذي تكون منه المنتج فتخفي الشركة انه هذا المنتج تم وضع عليه زيوت مهدرجة .
تكتسب الزيوت المتحولة خاصية بأنها من الممكن استعمال هذه الزيوت عدة مرات ولا يتغير لون أو مذاق الأغذية.
ارشادات لتجنب أضرار الزيت المهدرج
تعرفنا على أخطار استخدام الدهن التقابلي على أكلنا لذا وجب علينا توخي الحذر من الأطعمة التي تحتوي على هذه الزيوت
التعرف على الأغذية التي تحتوي على الزيوت المتحولة ومن هذه الأطعمة مثل:
- الخضروات المثلجة
- المعجنات بأشكالها
- الحليب الصناعي
- السمن والمرجرين
توخي الحذر من الملصقات التي توضع على الأطعمة فإن هناك من الشركات الصناعية توضع ملصق بأن المنتج خال من الزيوت المهدرجة وهو لا صحة من هذا التصريح.
يفضل استخدام الزيوت النباتية الصحية للطبخ، والأفضل استخدام الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون وذلك لأنهما لا يتحملان درجة حرارة عالية وخالية من مواد كيميائية .
الابتعاد عن الأطعمة المعلبة، ينصح الاعتماد على الاغذية الطازجة والابتعاد عن الأغذية المعلبة التي تعرضت لعملية الهدرجة لحفظها لأكبر فترة.
الاعتماد على الوجبات الخفيفة الصحية فلذلك يفضل صنع أطعمتنا بالبيت لضمان ما تكون منه الغذاء بالإضافة لتوفير المال .
وأخيراً لضمان سلامة لك ولعائلتك يفضل الابتعاد عن الزيوت المهدرجة والاعتماد على الزيوت الطبيعية التي تفيد الجسم.
عذراً التعليقات مغلقة