زيت الزيتون – Olive oil

كتابة: اسماء فؤاد | آخر تحديث: 12 مارس 2020 | تدقيق: د. هبة حجزي
زيت الزيتون – Olive oil

 زيت الزيتون أو Olive oil له مجموعة واسعة من الفوائد الصحية مثل علاج سرطان القولون والثدي ومرض السكر ومشاكل القلب والتهاب المفاصل وارتفاع الكوليسترول.

وتشمل فوائد زيت الزيتون أيضًا فقدان الوزن، وتحسين التمثيل الغذائي، وسهولة الهضم، ومنع الشيخوخة.

وهو مكون أساسي للعديد من مستحضرات الطهي ويقدم أيضًا مجموعة متنوعة من الأغراض الطبية.


ما هو زيت الزيتون؟

زيت الزيتون هو زيت أساسي نحصل عليه من محصول شجرة الزيتون الموجود بشكل رئيسي في مناطق البحر الأبيض المتوسط، كما يمكن استخدامه كوقود ومصابيح الإضاءة.


أنواع زيت الزيتون

زيت الزيتون البكر

يستخدم هذا الصنف للطهي بمحتوى أقل من الحمض.

زيت الزيتون البكر الممتاز

وهو نوع أفضل بكثير ويتم تصنيعه بالضغط البارد على ثمار الزيتون، يحتوي على كميات أكبر من مادة البوليفينول لأنه الأقل معالجة من الأصناف.

زيت الزيتون النقي

عبارة عن مزيج من الزيوت المكررة والبكر، يحتوي على نسبة أعلى من الحمضيات.

زيت الزيتون الخفيف

هذا النوع له نكهة قليلة مما يجعله خيارًا رائعًا لأولئك الذين لا يريدون طعم زيت الزيتون الثقيل.

زيت لامبانت

يستخدم كوقود ولا ينصح به لأغراض الطبخ.


مم يتكون زيت الزيتون؟

زيت الزيتون، غني بمضادات الأكسدة وفيتامين ك وفيتامين هـ، ويتميز بسمات غذائية جيدة.

يحتوي على تركيز أعلى من الدهون الأحادية المشبعة مثل حمض الأوليك وحمض البالموليتيك، والذي يشكل 10 جم من إجمالي عدد الأحماض الدهنية البالغ 14 جرامًا في هذا الزيت.
يحتوي هذا الزيت على نسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل توكوفيرول ولوتين وبيتا كاروتين على سبيل المثال لا الحصر ويحتوي 1 ملعقة كبيرة على حوالي 1.6 مجم أو 8 ٪ من RDA لفيتامين هـ.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يكون الزيت أيضًا خاليًا من الكربوهيدرات والكوليسترول، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
عدد السعرات الحرارية لهذا الزيت مشابه لزيت الكانولا أو الزبدة، بحوالي 120 سعرة حرارية في 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
على الرغم من وجود مصادر غذائية أخرى تنتج كمية أعلى من فيتامين هـ مثل عباد الشمس واللوز وعباد الشمس، فإن زيت الزيتون، يستخدم بشكل شائع في العديد من الأطباق وله فوائد مهمة للصحة العامة والرفاهية.


الفوائد الصحية لزيت الزيتون

خفض الكولسترول

توصي دراسة تعاونية أجرتها كلية هارفارد للصحة العامة والعديد من الجامعات الأخرى بتضمين التنوع الإضافي للحد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

الكولسترول الضار هو النوع السيئ من الكوليسترول، مما يزيد من خطر الإصابة بأزمات قلبية وأمراض القلب الأخرى.
يساعد زيت زيتون البكر الممتاز، الغني بما يقرب من 40 مادة كيميائية مضادة للأكسدة، على تقليل تأثيرات الأكسدة للكوليسترول الضار، كما أنه يساعد على زيادة مستويات الكوليسترول الحميد.

اقرأ ايضا ( الكوليسترول )

الوقاية من مرض السكر

في دراسة جماعية نشرت في مجلة التغذية والسكري في عام 2017، أظهرت أن زيت الزيتون، يمكن أن يساعد في الوقاية من مرض السكري عند تضمينه في النظام الغذائي اليومي.

فحوصات مرض السكر

فقدان الوزن

يقترح الخبراء الطبيون أنه من الصعب جدًا زيادة الوزن من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون.

يمكن لزيت الزيتون أن يزيد من تكسر الطعام بعد الوجبة، ويساعد على تقليل تناول الطعام عن طريق جعلك تشعر بالشبع مع أجزاء أصغر عند دمجه مع الخضار أو البقوليات الأخرى في الأطباق.

يمكن أن يكون لزيت الزيتون آثار إيجابية على الجهاز الهضمي والتي يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على تنظيم الوزن.

يمنع الالتهاب

زيت الزيتون غني بالبوليفينول الذي له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات.

ونتيجة لذلك، يساعد استخدامه على منع نمو البكتيريا المسببة للأمراض وتخفيف الالتهاب.

محسن للهضم

 تساعد زيوت زيتون يساعد في عملية الهضم ويتم استخدامه كزيت طبي لتنظيف الجهاز الهضمي وتحسين حركة الأمعاء.

مكافحة الشيخوخة

زيت الزيتون الغني بمضادات الأكسدة يبطئ عملية الشيخوخة الطبيعية لجسم الإنسان، تساعد الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون الخلايا على الحفاظ على سلامتها.
كما يستخدم في مستحضرات التجميل والعلاج بالأعشاب الطبيعية، فهو يعمل على تحسين البشرة بإعطائها لمعانًا طبيعيًا.

نصائح توفر الامان في فترة الشيخوخة

مانع لحصوات المرارة

استخدام زيت الزيتون، فعال أيضًا في منع حصوات المرارة لأنه له تأثير ملين.

يقوي جدران الخلايا

وفقًا لدراسة عام 2018 نُشرت في مجلة Internation Journal of Molecular Science تحتوي زيوت[dlist][/dlist] الزيتون على مادة البوليفينول التي تساعد في بناء جدران خلوية أقوى.

كما أنه يزيد من مرونة جدران الشرايين، ويحميك من أمراض القلب المختلفة.

الوقاية من السرطان

يقال أن زيوت الزيتون يحمي جسم الإنسان من النمو السرطاني وخاصة سرطان الأمعاء، إلى جانب سرطان الثدي والجلد.

غطت مجلة Carcinogenesis دراسة في عام 2018، تشير إلى أن التنوع هو هبة من الله عندما يتعلق الأمر بمنع نمو الخلايا السرطانية في الجسم.

تؤكد دراسة أخرى نفس التأثير وتكشف أيضًا أنه من بين كل شيء، أظهر زيت الزيتون تأثيرًا مفيدًا على سرطان الثدي.
قد يساعد الهيدروكسيتيروسول، وهو مكون رئيسي في الزيت، على منع سرطان الثدي لدى النساء بعد انقطاع الطمث.

خفض ضغط الدم

تشير دراسة بحثية حديثة إلى أن النظام الغذائي الذي يتكون من الأطعمة الغنية بالدهون غير المشبعة، والنتريت والنترات (الموجودة في الخضروات)، قد يساعد في حمايتك من ارتفاع ضغط الدم.


درجات زيت الزيتون

عندما تذهب إلى السوق، تجد أنواعًا مختلفة من زيوت الزيتون، يلعب محتوى الأحماض الدهنية دورًا مهمًا في تحديد تصنيف زيوت الزيتون.
تعكس قياسات الأحماض الدهنية الحرة جودة الزيت، وتوصف النتائج على أنها غرام من حمض الأوليك لكل 100 جرام من زيوت الزيتون.


معايير IOOC لزيت الزيتون

أصدر المجلس الدولي لزيت الزيتون (IOOC) المعيار التجاري الذي ينطبق على زيوت الزيتون وزيوت ثفل الزيتون.
قدم المجلس وصفا لأنواع مختلفة من الزيوت، مع الأحماض الدهنية في كل معبر عنها بحمض الأوليك، وفيما يلي بعض هذه الأوصاف:

زيت الزيتون البكر

يتم تحضيره بالوسائل الميكانيكية والفيزيائية. لا يوجد تغيير في الزيت بعد المعالجة.
يحتوي زيت البكر الصالح للأكل على نسبة خالية من الأحماض الدهنية لا تزيد عن 2 جرام لكل 100 جرام، لا يسمح بإضافات غذائية في هذا الزيت.

زيت الزيتون البكر الممتاز

هو نوع من زيوت الطعام التي تحتوي على نسبة حموضة لا تزيد عن 0.8 جرام لكل 100 جرام، ولا يسمح بأي إضافات في هذا الزيت.

لامبانتي زيت الزيتون البكر

هذا الزيت لا يصلح للاستهلاك البشري، أنه يحتوي على محتوى الأحماض الدهنية الحرة أكثر من 3.3 غرام لكل 100 غرام، يتم استخدامه لأغراض التكرير والأغراض الفنية.

زيت الزيتون المكرر

إنه بدون نكهة وبدون رائحة وشكل مكرر من الزيت البكر، نسبة الحموضة لا تزيد عن 0.3 جرام لكل 100 جرام.


يعد زيت الزيتون، من أكثر الزيوت الآمنه، والتي استخدمها رسول الله (عليه الصلاة والسلام ) .

لذلك ينصح باستخدامه ولكن في الحدود المعقولة، تجنبا لأي آثار جانبية محتملة.

165 مشاهدة