فوائد الثوم الاخضر

فوائد الثوم الاخضر

الثوم الاخضر ليس فقط إشارة مبكرة لبداية أزهار الربيع، بل أيضًا إضافة شهية لطعام مغذي. فما فوائد هذا النبات المميز؟ وأشهر طرق استخدامه؟

فوائد الثوم الاخضر، تم استخدام الثوم الأخضر المستخرج باكرًا، على مدى قرون في أوروبا، وآسيا خاصة في الهند، وأصبح مكونًا شائعًا في أمريكا الشمالية مؤخرًا. يحب خبراء الطبخ مذاقه المميز والخفيف، لهذا السبب تتعدد طرق استخدام الثوم الأخضر، كونه يضفي نكهات على الكثير من الأطباق اللذيذة، من الحساء والشوربات، إلى الأطعمة المقلية، والسلطات والدجاج المحمر واللحم المشوي. حيث أنه يبرز مذاق هذه الوجبات. لنتعرف معًا أكثر على هذا النبات المفيد واللذيذ،  وأيضًا على كيفية تخزين الثوم الاخضر، ليبقى طازجًا وصحيًا، والتمتع به في أي وقت.


ما هو الثوم الأخضر؟ 

الثوم الأخضر، ويعرف أيضًا باسم بثوم الربيع Spring Garlic، أو الثوم الصغير Baby Garlic، أساسًا هو ثوم، لكنه ثوم فتي لم يُترك لينمو بشكل صحيح، وتم جنيه قبل أوان النضوج، أي تم إخراجه من التربة قبل أن تبدأ الفصوص بالتكوّن. يتميز هذا النوع بأوراقه الخضراء، الطويلة والنحيلة، المشابهة لأوراق البصل الاخضر، وأيضًا بوجود بصيلة غير مقسومة قرب جذوره، صغيرة ويختلف حجمها تبعًا لمرحلة النمو التي اقتلع خلالها، وتكون ذات مسحة أرجوانية أو وردية. 

يزرع الثوم في فصل الشتاء، قبل أن يتسلل البرد إلى العظام. ينمو النبات بسرعة، باكرًا في الربيع عندما تبدأ القمم الخضراء بالنمو فوق التربة. عند هذه النقطة، يُستخرج الثوم الاخضر، حيث لا تكون البصيلات قد تشكلت بعد، وهذا هو سبب كون طعم الثوم الاخضر ألطف، وطازج أكثر، يترافق ذلك مع تركيز عال لمضادات الأكسدة. في هذه المرحلة، يمكن أكل نبات الثوم بشكل كامل، أو استعماله في الطبخ. حيث يستخدم غالبًا من أجل إبراز نكهة أطباق شهية مثل الحساء، والمرقة، والمعكرونة، أو اللحوم، وغيرها. فالثوم الأخضر مذاقه أكثر غنى، ما يضيف طعمًا طازجًا إلى الوصفات. 

أما بالنسبة للثوم التقليدي، فيستخرج من المرحلة اللاحقة. 

يسعى الناس إلى استهلاك الثوم الأخضر، لأنه أساسًا يملك نفس البنية الغذائية للثوم التقليدي الذي يعرف باحتوائه على الكثير من المغذيات، التي تكمل النظام الغذائي وتعززه، ومن أجل مذاقه الجذاب. كما أنه من التوابل متعددة الاستعمالات، أي أنه يضفي نكهة التوابل على مختلف الوجبات. وبما أن هذا النوع من الخضار لا يتوافر إلا لبضعة أسابيع كل عام، فمن الهام تضمينه في الطعام خلال توافره، والتمتع بتناوله كلما سنحت الفرصة.


العناصر الغذائية في الثوم الصغير

الثوم الأخضر
المغذيات الموجودة في الثوم الأخضر

يمتلك هذا النوع المميز من نبات أو خضار الثوم، كميات متواضعة من المواد المغذية التالية، وهي:

  • فيتامين C وفيتامينات B. 
  • كالسيوم. 
  • فوسفور

وكميات أقل من:

  • الزنك. 
  • المنغنيز. 
  • الحديد 

أما المكون الأكثر تميزًا ووضوحًا في الثوم فهو: الأليسين allicin، المتحول من انزيم الالينيز alliinase. وهو عبارة عن مضاد أكسدة فعال، يؤثر على الجسم بعدة طرق. 

 أيضًا يحتوي الثوم، على كميات من السعرات الحرارية لكنها كميات قليلة، حيث تبلغ حوالي 5 سعرات فقط في كل ساق، كما يزود بمركبات كبريتية أخرى، وبالأحماض العضوية organic acids المفيدة. 

اقرأ أيضًا:نبات الثوم


فوائد الثوم الاخضر

تتعدد فوائد الثوم الاخضر، وتتنوع نظرًا لما يحتويه من عناصر غذائية، خيث تتمثل أهم فوائد الثوم الأخضر في قدرته على تقوية الجهاز المناعي وتعزيزه، وتحفيز توزع أو دوران الدم، بالإضافة إلى حماية القلب، والعمل على تقليل خطر الإصابة بأمراض سرطان معينة. وغيرها الكثير. 

فوائد الثوم الاخضر في تعزيز المناعة

بشكل مماثل لنوعه الناضج، يتمتع البصل الأخضر بخصائصه المضادة الحيوية الطبيعية، والتي تجعل منه معززًا مثاليًا لجهاز المناعة. لذلك عند الإصابة بنزلة برد، أو انفلونزا، يمكن منح الجسم تعزيزًا دفاعيًا، عن طريق رش القليل من الثوم الاخضر على طبق السلطة. أيضًا سيساعد محتواه من فيتامين C في تحفيز إنتاج خلايا الدم البيضاء.

 يساعد في الهضم

تساعد قدرة الثوم المضادة للالتهابات في تهدئة أي التهاب أو تهيّج يصيب جهاز الهضم. وبذلك فهو يساهم في تسريع عملية الهضم، والتخلص من الازعاجات المحتملة. تؤكد مضادات الأكسدة في الثوم، وخصائص المضادات الحيوية أيضًا على امتلاك توازن بكتيري مناسب في المعدة. 

الثوم الاخضر وفوائده في تحسين توزع الدم

يسهل فيتامين C الموجود في الثوم الاخضر امتصاص الحديد، حيث تتوافر فيه أيضًا مستويات عالية من الحديد، وغيره من المعادن. ما يجعل هذا النبات خيارًا ممتازًا لتعزيز توزع الدم. فكلما زاد انتاج خلايا الدم الحمراء، كلما ارتفعت أكسجة الجسم، وزادت معها بالتالي سرعة ايصال المغذيات الأساسية إلى كل عضو من أعضاء الجسم. 

وقاية القلب

في بحث منشور بمجلة الكلية الملكية للأطباء في لندن، ظهر أن الأليسين، المكون الفعال في الثوم، والثوم الاخضر، قادر على تخفيض مستويات الكولسترول الضار LDL، ورفع مستويات الكولسترول الجيد HDL. بالإضافة إلى ذلك، يساعد في تخفيض ضغط الدم، الذي يقلل بدوره من خطر التعرض لجلطات وسكتات قلبية. 

فوائد الثوم الاخضر المضادة للسرطان

تم فحص مكون الثوم الفعال، الأليسين، من حيث تأثيره على الخلايا السرطانية. وكونه يعتبر من مضادات الأكسدة القوية، فهو قادر على تخفيف الإجهاد التأكسدي في الجسم، وتخفيض خطر حدوث طفرة خلوية، وتطور سرطاني، حسب ما يقول الخبير ج. أ. ميلنر، من قسم التغذية في جامعة ولاية بنسلفانيا، بالولايات المتحدة الأمريكية، في تقرير منشور بمجلة التغذية. وهذا لا ينطبق فقط على الوقاية من السرطان، بل أيضًا على غيره من الأمراض المزمنة التي يسببها نشاط الجذور الحرة. 

يساعد في تطهير الجسم من السموم

باعتباره مدرًا محتملًا للبول، يساعد الثوم الأخضر في التخلص من السموم من الكلى، وتطهير الدم بشكل أكثر فعالية في الكبد، ما ينعكس على تحسين الصحة العامة. 

اقرأ ايضًا: الثوم للعناية بالشعر


استخدام الثوم الاخضر

استخدامات الثوم الاخضر
استخدام الثوم الاخضر في المطبخ

ان استخدام الثوم الاخضر متعدد النكهات، ومتنوع الاستعمالات في الطبخ، وتضمينه في النظام الغذائي، أمر في غاية السهولة، حيث يمكن الاستفادة من أجزاء الثوم الاخضر العديدة، عند الرغبة في استخدامه بالطهي، ويمكن تقطيع الساق، والأوراق، وحتى تلك البصيلة البيضاء الوحيدة غير الناضجة، الموجودة أسفل الساق. والتي ستنقسم تدريجيًا إلى فصوص. كما لا توجد حاجة لتقشيرها.

لكن؛ قبل استخدام الثوم الأخضر: ينبغي اتباع الخطوات الهامة الآتية:

  1. غسل الثوم الاخضر، وإزالة الجذور من القاعدة.
  2. التخلص من الأوراق الذابلة أو القاسية.

من أشهر استخدامات الثوم الاخضر في الطبخ:

  • الثوم النيء أو المطبوخ: يمكن أكل النبات كاملًا، مثله مثل البصل الاخضر والكراث، واستخدامه في أي وصفة يستخدم فيها الثوم التقليدي عادة، فساق أو بصيلة واحدة منه، تساوي بصلة صغيرة، أو فص من الثوم الناضج. وبما أن الثوم الأخضر ذو طعم طازج وخفيف، يمكن استخدام القليل منه فقط عندما يحل مكان الثوم. 
  •  يقترن الثوم الأخضر بالمأكولات البحرية، واللحوم، والدجاج، يمكن تجريب طهيه مع سمك السلمون، أو مع صلصة الزنجبيل والثوم الأخضر فوق سمك النهاش الأحمر المطبوخ ​​على البخار. 
  • يمنح البقوليات، كالعدس والحمص والفاصوليا نكهة ربيعية طازجة مشابهة لنكهة ورق الغار. 
  • يستخدم مقطعًا مثل البصل الأخضر كزينة، أو بتحميصه مع الباستا، أو المقليات، أو البيض، أو فوق البطاطا المهروسة.
  • الاستخدام الأشهر للثوم الأخضر هو في مجال تنكيه الحساء، وأنواع المرقات المختلفة، وبإمكانه أن يحل مكان الكراث والثوم في تحضير هذه الأنواع وغيرها.
  • يمكن استخدام الأوراق الخضراء الداكنة في السلطات، أو تقطيعها بشكل ناعم لتتبيلات السلطة مع الخل. أو خلطه مع الزبدة والصوص واستخدمه مع البيض أو الحشوات. 
  • يمكن استخدامه كطبق مقبلات إلى جانب اللحوم والدجاج المشوي أو المحمر. 
  • إن النكهات الطازجة للثوم الأخضر تكمل الخضار الربيعية، فهذه الخضار جيدة مع الأعشاب كالنعناع، والبقدونس، والريحان، والجذور كالزنجبيل.
  • يمكن تقطيع الساق والأوراق أيضًا وستكون مثالية فوق البيتزا. 

اقرأ أيضًا:دبس السكر وأنواعه


كيفية تخزين الثوم الأخضر واختياره

قبل استخدام الثوم الأخضر في الطهي، نحتاج إلى اختيار النبات المناسب من المتجر. ولا ينبغي أن يكون ذابلًا. يتشابه الثوم الأخضر تمامًا مع البصل الأخضر، لكن ما يميزه، هو رائحته التي لا يمكن إخطاؤها، حتى لو كانت خفيفة. بالنسبة لأوراقه يجب أن تكون مسطحة، وذات لون أخضر داكن، لا يشبه البصل الأخضر. أما البصيلة الأساسية (صغيرة)، ينبغي أن تأتي بيضاء اللون، مع وجود مسحة أرجوانية أو حمراء داكنة. 

ينتشر الثوم الأخضر لبضعة أسابيع فقط خلال السنة، لذلك يلجأ معظم الأشخاص إلى إبتياع أو حصاد كميات كبيرة منه، وتخزينها لاستخدامها في أوقات لاحقة، عند عدم توفره. 

ومن أجل تحضير الثوم الأخضر للتخزين، فإن أحد الخيارات الأشهر هي تجفيفه، وتحويله إلى رقائق أو بودرة. 

لتخزين الثوم الاخضر، يمكن اتباع الخطوات التالية:

  1. لف الثوم الأخضر بمناديل ورقية رطبة، ووضعه في وعاء بلاستيكي.
  2. تخزين الوعاء البلاستيكي في الثلاجة.

تعد هذه الطريقة في تخزين الثوم الاخضر والعناية به، كفيلة بأن تحافظ عليه طازجًا ولذيذًا، وبنفس المذاق لأسبوع على الأقل. كما يمكن تجميده في وعاء محكم الإغلاق لمدة 6- 8 شهور، بعد تقطيعه لشرائح أو قطع كبيرة.

ينصح بالبدء بجني الثوم الأخضر مبكرًا، لإتاحة فرصة التمتع به طازجًا، لوقت أطول، قد يصل إلى شهر أو شهرين.


أخيرًا؛ وهكذا، نرى أن الثوم الأخضر يمتلك نفس العناصر الغذائية للثوم التقليدي، كاحتوائه على كميات عالية من مضاد الأكسدة الفعال الاليسين، وفيتامين Cو B6، والمنغنيز، وكميات أقل من الحديد والفوسفور والكالسيوم. إلى جانب هذا المحتوى الغني، يقدم الثوم الأخضر فوائد صحية رائعة فيما يتعلق بوقاية القلب من الأمراض عبر تخفيض الكولسترول الضار، بالإضافة إلى تخفيف الالتهابات في الجسم، والحماية من الإصابة بالبرد والانفلونزا، وتعزيز المناعة عامة، ومنع الأمراض المزمنة مثل السرطان. وغيرها الكثير. لذلك ينبغي العمل على الإكثار من استخدامه في موسمه، ومحاولة تخزين الثوم الاخضر بالطرق المناسبة التي تحفظ نكهته وحالته الطازجة، والتمتع به لأطول فترة ممكنة.

فهرس على قوقل نيوز

تابعنا الأن

مقالات هامة
تعليقات (0)

إغلاق