مرض التسمم الغذائي – Food poisoning هو حدوث تسمم في المعدة، نتيجة تناول طعام ملوث، أو فاسد، أو يحتوي على سم. ويعتبر امراً غير مقلق الى حد ما، فيمكن السيطرة عليه بأخذ أدوية معينة، أو عمل غسيل للمعدة في المستشفى.
أسباب مرض التسمم الغذائي
يوجد 3 أسباب رئيسية لحدوث حالات التسمم الغذائي Food Poisoning.
البكتريا
البكتريا من الأسباب الأكثر شيوعاً لحدوث حالات تسمم الطعام.
من أشهر أنواع البكتريا التي تسبب تسمم غذائي:
- البكتيريا القولونية E.Coli.
- بكتريا Listeria.
- بكتيريا السالمونيلا Salmonella.
تعتبر بكتيريا السالمونيلا من أكثر الأنواع المسببة للتسمم الغذائي. حيث يوجد من كل مليون حالة تسمم غذائي، أكثر من 20 ألف حالة تسببها بكتيريا السالمونيلا.
يوجد نوعان من بكتيريا السالمونيلا أكثر خطورة وقد تؤدي إلى الموت، هم:
- البوتيويلينوم – Botulinum.
- الكامبيلوباكتر – Campylobacter.
الطفيليات
الطفيليات عبارة عن كائنات دقيقة لا تستطيع العيش بمفردها، بل يجب أن تتغذى على عائل سواء كان حيوان أو إنسان.
تكون حالات التسمم الغذائي الناتجة عن الطفيليات أقل شيوعاً من الحالات الناتجة عن البكتيريا. تعيش أغلب الطفيليات في الجهاز الهضمي.
تتغذى هذه الطفيليات على المخاط الداخلي وإفرازات الجهاز الهضمي. أشهر أنواع الطفيليات التي تعيش في جسم الانسان هي: Toxoplasma. يمكن أن تعيش سنوات داخل جسم الإنسان دون اكتشافها.
يكون الأمر أكثر خطورة، عند وصول الطفيليات إلى المعدة.
الفيروسات
تحدث بعض حالات مرض التسمم الغذائي، بسبب دخول فيروسات داخل الجسم عن طريق الطعام الفاسد. يمكن أن تكون بعض أنواع من هذه الفيروسات قاتلة للإنسان .
من أشهر أنواع فيروسات الطعام:
- فيروس سابرو – sapovirus.
- فَيروس أسترو – astrovirus.
- فيروس الروتا – rotavirus.
قد يحدث مرض التهاب الكبد الفيروسي بسبب الفيروسات، التي تدخل عبر الطعام الفاسد أو منتهي الصلاحية.
أعراض مرض التسمم الغذائي
تختلف أعراض التسمم الغذائي Food Poisoning، تبعاً لنوع ومصدر العدوى التي تنتقل عبر الطعام.
تظهر أعراض التسمم بعد تناول الطعام الفاسد بحوالي ساعة إلى 28 يوماً.
يجب أن يظهر عرضين أو ثلاثة على الأقل من الأعراض التالية:
- وجع شديد في المعدة.
- الإسهال.
- القئ.
- دوخة وغثيان.
- صداع.
- فقدان الشهية.
- ضعف عام بالجسم.
- ارتفاع في درجة الحرارة.
- عدم وضوح الرؤية.
إذا لم يتم تشخيص هذه الأعراض وعلاجها، قد يؤدي ذلك لحدوث مضاعفات أكثر خطورة، مثل:
- حمى، حيث تصل درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية.
- الإسهال المستمر لأكثر من أربعة أيام.
- جفاف الحلق والفم.
- البول الدموي.
إذا شعر الشخص المصاب بأحد من هذه المضاعفات، يجب فوراً الذهاب للطبيب المختص.
تشخيص مرض التسمم الغذائي
يتم تشخيص حالات تسمم الطعام اعتماداً على الأعراض والمضاعفات.
يتم إجراء الاختبارات التالية:
- اختبارات الطعام، للتأكد من حدوث تسمم الطعام.
- فحص الدم الشامل.
- اختبار البول، لمعرفة إذا كان الشخص يعاني من الجفاف الناتج عن التسمم أم لا.
- فحص الدم في البول.
ما هي مسببات تلوث الطعام؟
يوجد العديد من الأسباب التي تؤدي الى تسمم الطعام Food Poisoning، أهمها:
- الأطعمة التي لم تخضع لعملية الطهي والتسخين بشكل صحيح.
- عدم غسل اليدين قبل تناول الطعام، لأنه يؤدي الى انتقال البكتريا من اليدين الى الطعام، وبالتالي الى داخل الجسم.
- كشف الأطعمة وحفظها خارج الثلاجة لمدة طويلة، لأنها تؤدي الى فساد الطعام.
- إذا قام شخص مصاب بمرض معدي بطهي الطعام، تنقل العدوى إلى شخص آخر سليم عبر الطعام.
- عدم غسل الفاكهة والخضراوات جيداً قبل استخدامها.
الأشخاص الأكثر عرضة للتسمم الغذائي
يمكن لأي شخص أن يصاب بالتسمم الغذائي Food Poisoning عن طريق تناول طعام مسمم أو فاسد.
لكن يوجد بعض الأشخاص أكثر عرضة للتسمم الغذائي، هم:
- المرأة الحامل.
- كبار السن، نتيجة ضعف مناعة الجسم وعدم قدرته على مقاومة أي أجسام غريبة داخله.
- الأطفال، لأن أجسامهم غير مستعدة لمقاومة أي نوع من التسمم.
- من يعانون من مرض الإسهال المزمن.
- من يعاني من أمراض خطيرة كالسرطان.
علاج مرض التسمم الغذائي
يمكن معالجة أعراض تسمم الطعام والإسهال بدون حدوث مضاعفات بسهولة في غضون 7 أيام.
اولاً: يجب شرب كميات كبيرة لا تقل عن لتر ماء يوميًا، وتناول الكثير من العصائر الطبيعية، وذلك للقضاء على جفاف الجسم الذي يسببه التسمم.
ثانياً: تجنب شرب أي نوع من الكافيين والقهوة، لأنها تعمل على زيادة هبوط الدورة الدموية.
ثالثاً: يُفضل شرب شاي بجميع أنواع الأعشاب، مثل: شاي البابونج، شاي النعناع، شاي القرنفل. حيث يساعد الشاي على تهدئة اضطراب المعدة والقضاء على الإسهال.
رابعاً: يُفضل تناول الأطعمة الخفيفة التي يسهل هضمها. وتجنب الأطعمة الثقيلة الصلبة.
علاجات دوائية تستخدم في علاج مرض التسمم الغذائي
هناك أدوية شائعة ومعروفة لعلاج الإسهال، منها:
- أموديوم Imodium.
- انتينال Intinal
- ستربتوكين Streptoquin.
- دينول Dinol.
- ديمور Dimor.
توجد أدوية أيضاً مضادة للقيء والغثيان، مثل:
- دواء ميتوكلوبراميد metoclopramide.
- مستخلص الزنجبيل ginger extract.
- دواء المكليزين meclizine.
- دواء امند Emend.
طرق وقاية من مرض تسمم الطعام
توجد بعض الطرق الوقائية يجب اتخاذها لتجنب الإصابة بالتسمم الغذائي Food Poisoning والإسهال المزمن.
- يجب تجنب تناول أى نوع من الأطعمة من مصدر غير آمن وموثوق.
- يجب طهي الطعام بالشكل الكافي قبل تناوله.
- غسل اليدين جيداً قبل تناول الطعام.
- يجب غسل جميع الفاكهة والخضراوات قبل استخدامها.
- يجب غسل اليدين بعد ملامسة الحيوانات، لأنها تحتوي على فيروسات قد تسبب تسمم.
- تحقق بنفسك مدة صلاحية أى نوع من الأطعمة قبل تناولها.
- تجنب الإكثار من تناول الطعام الجاهز أو سريع التحضير.
- عدم تناول أى نوع من أطعمة التي لم يتم طهيها بشكل كافي، مثل:
-
- جميع أنواع السوشي.
- اللحوم الباردة، التي لا يتم تسخينها.
- الحليب الغير مبستر.
- البيض الغير مطهو بشكل صحيح.
أمراض مشابهة لمرض التسمم الغذائي في الأعراض
يوجد بعض الأمراض تشبه تسمم الطعام Food Poisoning في أعراضه، مثل:
- النزلات المعوية.
- القولون العصبي.
- برد شديد في المعدة.
- التهاب القولون التقرحي.
وبذلك تعرفنا على أسباب حدوث التسمم الغذائي Food Poisoning، وأعراضه، والمضاعفات التي قد تحدث بسببه. لذلك انتبه أيها القارئ العزيز من خطر الإصابة بمرض التسمم الغذائي.
عذراً التعليقات مغلقة