زيت الكتان للطهي

flax oil

استخدامات زيت الكتان للطهي محدودة وهذا راجع إلى خصائصه التركيبية، إلا أن له الكثير من الفوائد الصحية والعلاجية عند معالجة الطعام به.

0 14

زيت الكتان للطهي، يستخرج زيت الكتان للطهي من البذور بالعصر البارد تحت الضغط العالي، حيث أن له استخدامات غذائية، ويمنح الكثير من الفوائد للطعام المعالج به، كما أنه يعود بالكثير من المنافع الكبرى على صحة الجسم.


تركيب زيت الكتان للطهي

تتضائل نسبة الدهون المشبعة في زيت الكتان بشكل ملحوظ لتكون مجرد آثار فيه، ولعل هذا ما يفسر عدم استقرار بنيته فيميل إلى التحلل والتزنخ ويقبل التأكسد بصورة سريعة مع انخفاض كبير في درجة تبخره. بينما ترتفع نسبة الأحماض الدهنية الحرة بشكل كبير لتمنحه خصائص ذات في فاعلية كبرى للأغراض العلاجية، ومن الأمثلة على الأحماض الدهنية حمض الينولنيك وأوميغا3.

كما يحتوي زيت الكتان للطهي على مجموعة كبيرة من المعادن الغذائية مثل المغنيسيوم والمغنيز والصوديوم والكالسيوم والباتسيوم والزنك والنحاس والفوسفور والحديد، كذلك تذوب العديد من الفيتامينات تشمل جميع مجموعة الفيتامينات الذائبة في الدهن وهي أ، ب، ج، د، هـ.

زهور الكتان
زهور الكتان

اقرأ أيضا:زيت الزيتون للطهي؛ فوائده، وأفضل زيت زيتون للطبخ والقلي


 استخدامات زيت الكتان للطهي

زيت الكتان
استخدامات زيت الكتان

يحفظ زيت الكتان في الثلاجة لبضعة أسابيع حتى يبقى متاحا للاستخدام، حيث أن تعرضه لدرجة الحرارة المرتفعة أو المعتدلة يؤدي إلى تزنخه وفساده بحيث يصير ساما وغير قابل للاستعمال، لذا تقتصر طريقة استخدامه على الصورة الباردة، لأن درجة تبخره منخفضة للغاية حيث لا يصلح لأي شكل من أشكال الطهي سواء بالقلي العميق أو الخفيف أو حتى إضافته إلى الطبخات كمنكه.

ومن صور استخدامه الشائعة في التتبيل البارد:

  • يضاف إلى الجبن أو اللبن، حيث يضفي نكهة حارة تشوبها المرارة التي تتفاوت حسب جودة الزيت.
  •  يستخدم مع السلطات، حيث أنه يعمل كمذيب للفيتامينات وأيضا يرفع من قيمتها الغذائية.
  • يستعمل لصنع صلصة الطماطم، بحيث يمنحها الليونة المطلوبة ويضفي إليها نكهة مميزة.
  • يتم خلطه مع الطحينة لصناعة الصلصة، حيث أنه يذيب الكمون ويضمن تغلغل نكهته إلى أعماق الصلصة.
  • يسخدم في صناعة المايونيز، فهو يمنحه القوام المطلوب.

اقرأ أيضا: زيت الكانولا لطهي الطعام


فوائد زيت الكتان للطهي

يعمل زيت الكتان على إكساب الطعام عدد من الصفات المرغوبة عند معالجة الأكل به:

  • يكسب الطعام قواما مرغوبا بدلا عن الماء، وخاصة الصلصات التي تفقد هويها بفعل الماء.
  • يضفي إليه نكهة مرغوبة ومميزة.
  • يعمل على إذابة الفيتامينات، كذلك ييسر إمتصاصها.
  • يوزع البهارات في الأكل بانتظام، حيث يعمل على تغلغلها في الطعام.
  • يضفي المرونة والطرواة على الطعام، حيث أنه يسهل هضمها.

الفوائد الصحية لزيت الكتان للطهي

يحتوي زيت الكتان على عدد من المواد ذات فاعلية غذائية وقدرة علاجية:

تحسين وظائف الدماغ

يحتوي زيت الكتان بوفرة على الحمض الدهني أوميغا3 وأوميغا6 والذي يحسن من الأداء الوظيفي للدماغ.

تقوية البنية الهيكلية للعظام

وذاك لأن زيت الكتان يحتوي على بعض العناصر المعدنية المهمة في بناء العظام مثل الكالسيوم والمنجنيز والمغنيسيوم.

زيادة الفاعلية الوظيفية للجهاز العصبي

تدخل الأحماض الدهنية في بناء عازل الجهاز العصبي المنظم لسير الأيونات، كذلك فإنه يمد الجهاز العصبي بالأيونات اللازمة لتوليد النبضات العصبية.

يساهم في علاج الأمراض الجلدية

يعمل زيت الكتان على رفع كفاءة الخلايا الجلدية سواء في مقاومة الأمراض الجلدية الطفيلية أو الأمراض المناعية الذاتية.

زيت الكتان للطهي لمعالجة الإمساك

يقضي زيت الكتان على الإمساك بصورة سريعة، حيث أنه يلين الأمعاء ويسهل البراز.

زيت الكتان للطهي لتسكين الألم

يتضمن زيت الكتان عدد من المواد الفعالة في تسكين الألم، كما أن لديه خصائص مضادة للالتهاب.

تنظيم دورة الطمث

يحتوي زيت الكتان على الأحماض الدهنية التي تحسن من قدرة العضلات الانبساطية وتقلل من تقلصاتها، كما أن لبعض أحماضه الدهنية تركيبا مماثلا للهرمون الإنثوي وبالتالي يساهم في تنظيم الآداء الوظيفي للجهاز الأنثوي و تقليل حدة أعراض متلازمة الطمث.

يعزز من أداء الكبد

يحتاج الكبد لأحماض الأوميغا الأساسية في تصنيع الأملاح الصفراء وهي ضرورية، لأن الجسم لا يستطيع تخليقها.

يقلل من حدة أعراض الروماتزيم

يساهم زيت الكتان للطهي في تقليل أعراض الروماتزيم من خلال تعزيز تكوين السائل الزلالي في المفاصل.

يقلل لزوجة الدم

وهذا من خلال معادلة الكولسترول الضار المترسب على جدران الشرايين، مما ينعكس إيجابا على صحة القلب.

اقرأ أيضا: زيت السمسم للطبخ


 أضرار زيت الكتان للطهي

  • يسبب فرط حساسية في الأنسجة الداخلية لبعض الأشخاص.
  • الجرعة الزائدة منه تسبب إسهالا مائيا.
  • يؤدي لاضطرابات في الجهاز الهضمي.
  • قد يؤدي لضيق في التنفس.
  • تنتج عنه مواد سامة في حال تأكسده.

لزيت الكتان خصائص مميزة مرتبطة بتركيبته الكيميائية الناتجة عن مزيج الأحماض الدهنية مع الفيتامينات والمعادن، مما يجعله ذو فاعلية علاجية في الصحة الغذائية.

احصل على تحديثات في الوقت الفعلي مباشرة على جهازك ، اشترك الآن.

قد يعجبك ايضا
اترك رد