تم صنع بهارات الكاري Curry spices من أنواع كثيرة ومتنوعة من التوابل أهمها الكركم، كما أن استخدامات مسحوق الكاري الشهيرة هي صنع مختلف أنواع الصلصات. كما أن بهارات مسحوق الكاري تلك لم يكن انتشارها الأول من المطبخ الهندي كما هو شائع. هذا لا يمنع وجود بعض من أضرار الكاري لكنها بسيطة مقارنة بالفوائد، وفي هذه المقالة تعرف في فهرس الأعشاب إلى استخداماته وكيفية طبخه وفوائده الصحية.
ما هو الكاري؟
توابل الكاري هي عبارة عن مزيج من بعض التوابل التي تأخذ في النهاية اللون الأصفر أو البرتقالي الغامق. لكن على عكس الاعتقاد الشائع بين الناس أن الكاري هو أحد منتجات المطبخ هندي. فإنه في الحقيقة أحد ابتكارات البريطانيون أثناء محاولتهم تقليد جوهر المطبخ الهندي. لكنه لا يستخدم في المطبخ الهندي الأصلي إلا نادرًا. كما أن أشهر التوابل المستخدمة في صنع بهار الكاري هذا هي:
- جارام ماسالا.
- الكركم كما أنه أحد المكونات الرئيسية المستخدمة في صنع مسحوق الكاري.
- كما تتضمن التوابل الأخرى التي يمكن خلطها لصنع بهار الكاري:
-
- الزنجبيل.
- القرفة.
- الثوم.
- القرنفل.
- بذور الخردل.
- الفلفل الأسود.
- بذور الشمر.
لكن لا يمكن الإغفال عن استخدام لفظ كاري كثيرًا في المطبخ الهندي، لكن ما هو الكاري عند الهنود؟ في الواقع تعني باللغة الهندية “الصلصة” ويستخدم هذا اللفظ لوصف أنواع مختلفة من الصلصات. إذ أن أطباق الكاري في المطبخ الهندي تعني أطباق تقدم على هيئة صلصات لكن لا يشترط أبدًا احتوائها على بهارات مسحوق الكاري.
بهارات مسحوق الكاري
بهارات مسحوق الكاري والتي دخلت بهارات غارام ماسالا في صنعها، هي عبارة عن خليط معقد من الكثير من التوابل التي يمكنها إضافة نكهة لذيذة ولكنها معقدة بعض الشيء بالإضافة إلى وجود لونًا غنيًا على الطبق. يعطي الكركم لبهار الكاري اللون الأصفر الرائع والمميز ولكنه لا يضيف دورًا كبيرًا في المذاق. لكن ترجع النكهة الرائعة والخفيفة في بهار الكاري إلى كل من التوابل الآتية:
- الحلبة والكمون.
- الكزبرة.
استخدامات بهارات الكاري
في الواقع، على الرغم من كون مسحوق الكاري كما ذكرنا ليس من توابل الأطباق الهندية. لكن ما زال وجوده الدائم في مطبخك يساعدك على إضافة طعم رائع لجميع أنواع وصفات الطعام. كما يمكن استخدامه في تتبيل الخضروات المحمصة أو أي نوع حساء مهروس، ويمكن أن تضيفي الكاري حتى على الفشار والبيض. كما أنه سيعطيكي مذاق دافئ ورائع. إليك أبرز 6 استخدامات شائعة له:
- توابل الشوربة.
- صنع مختلف أنواع الصلصات.
- مرق اللحم والخضروات.
- يستخدم كنكهة في سلطة الدجاج وصنع الهامبورجر.
- طبق كاري ريزوتو الشهير.
- طبق شوربة جوز الهند بالكاري الشهير في المطبخ الهندي.
المعلومات الغذائية في توابل الكاري
نظرًا لأن مسحوق الكاري يصنع من مجموعة متنوعة من التوابل، وتزيد القيمة الغذائية فيه قليلًا، إذ يحتوي كل مقدار مكون من ملعقة صغيرة من بهارات مسحوق الكاري على ما يلي:
- ما يقرب من 6.5 سعرات حرارية.
- 1 جرام من البروتين.
- 1 جرام من الدهون.
- تقريبًا 1 جرام من الكربوهيدرات.
- 1 جرام من الألياف.
- ما يقل عن 1 جرام من السكر.
كيفية الطبخ مع بهارات الكاري
عندما ترغبين في صنع أي نوع من الأطباق مع الكاري؛ فينصح دائما بإضافة سائل ومزجه مع بهارات الكاري، فمثلا يمكنك مزجه مع:
- المرق.
- أو لبن جوز الهند.
- وأحيانا يمكن أن يمزج مع مقدار من الزبادي.
لكن بالطبع تفضل تلك الخطوة قبل إضافته إلى الطبق المرغوب؛ فهذا يساعدك على أن تغمر نكهة الكاري كل المكونات في الطبق لتحصلي في النهاية على وصفة لذيذة جدًا.
ماذا يشبه طعم بهارات الكاري؟
في الواقع، عندما تتزوق مسحوق الكاري ستجد أنه يجمع بين كل من الطعم الحلو والمالح. كما أنه سيعطيك إحساس بمسحوق ترابي دافئ قليلًا. كما يمكنك أحيانًا أن تجد نوع من بهارات الكاري حارة ونوع بارد. وذلك يعتمد بشكل أساسي على نوع ومقدار الفلفل الذي تمت إضافته. فعند إضافتك للفلفل الأسود مع الزنجبيل مثلا سنحصل على طعم حارًا بدرجة معتدلة. لكن عند إضافة الفلفل الحار في صنع مسحوق الكاري سنجد طعمًا حارًا لذيذًا.
الفوائد الصحية لمسحوق الكاري
في الواقع، اكتسب مسحوق الكاري العديد من الفوائد الصحية وذلك من تلك التوابل المستخدمة في صنعه وفيما يلي توضيح لفوائد بهارات الكاري الصحية.
- السيطرة على نسبة السكر في الدم
وجدت إحدى الدراسات التي تم إجراؤها على الأشخاص الذين يواظبون على استخدام بهارات الكاري دوره الكبير في الحفاظ على مستوى السكر في الدم بشكل صحي. كما أن هؤلاء الأشخاص ثبت تمتعهم الدائم بمستويات معتدلة من السكر. كما أنهم أقل عرضة من غيرهم للإصابة بمرض السكري. لاحتواء الكاري على مادة الكركم المعروفة بقدرتها الكبيرة على خفض مستويات السكر في الدم.
- تساعد في الوقاية من السرطان ومكافحته
إن الاستمرار في تناول مسحوق الكاري يوميًا يمكنه المساعدة في تقليل خطر الإصابة بالسرطان. ويرجع ذلك الأثر الرائع في مكافحة الخلايا السرطانية للكركم الداخل في صنع بهارات الكاري أيضًا. حيث وجدت الدراسات أن الكركم يمكنه مواجهة العديد من أنواع الخلايا السرطانية مثل:
-
- سرطان الثدي والمبايض عند الأنثى.
- سرطان الرئة.
- البروستاتا.
- سرطان القولون.
- سرطان المثانة.
- دعم صحة الجهاز الهضمي
يساعد مسحوق الكاري بدور كبير جدًا في تحسين صحة الجهاز الهضمي. وذلك يرجع لاحتوائه على كل من الكركم والزنجبيل. حيث يساعد الكركم بشكل كبير في تحسين وظائف البكتيريا الصحية المتواجدة في الجهاز الهضمي والتي تلعب دورًا كبيرًا في المساعدة على هضم الطعام. كما يمكن للزنجبيل المساعدة في تهدئة كافة أنواع اضطرابات المعدة وخصوصًا عند الحوامل حيث يقلل من القيء والغثيان عندهم.
- تحسين صحة القلب
في الواقع لا بد من أنك تعلم أن المحافظة على ضغط الدم في نسبته الطبيعية دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة القلب. كما أن الأشخاص الذين يعانون باستمرار من مشاكل في ضغط الدم لديهم خطر كبير للإصابة بكل من:
-
- النوبات القلبية.
- تليف عضلة القلب.
- السكتة الدماغ.
لكن الخبر السار أن أثبتت الدراسات دور مسحوق الكاري في تقليل المعدلات المرتفعة لضغط الدم. وذلك يرجع دوره الرائع في تحسين الدورة الدموية عند إضافته لأي طبق طعام. كما ستشعر بالتحسن بعد دقائق (minutes) من تناولك لها. كما يساعد الكركم في خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم. وهذا بالطبع يلعب دور كبير في منع الإصابة بأمراض القلب.
أضرار الكاري
أضرار الكاري
- في الواقع لقد أظهرت الأبحاث مؤخرًا أن مادة الكركمين الفعالة، والمتواجدة بشكل أساسي في الكركم. كما أنها المسؤول الأول عن العديد من فوائد الكركم الصحية، لا تكون فعالة بشكل كبير عند إضافته للكاري.
- لا يمكنك امتصاص مادة السيرومين (serum) الكيميائية الموجودة في الكاري بالشكل الذي تحصل منه على الفوائد الصحية. حيث أنها تميل إلى التفتت في وقت قصير جدًا في جسمك.
- من أضرار الكاري هو أن توابل الكركم، المستخدمة في صنع الكاري يمكن أن تتسبب عند بعض الناس في حدوث الانتفاخ.
- يمكن أن تتداخل قليلًا مع الأدوية التي يستخدمها البعض لمنع تجلط الدم لكن يظل الفائدة أكبر من أي ضرر.
- ينصح الأطباء دائمًا أيضًا بأن الأشخاص الذي يعانون من مرض التهاب المرارة يجب عليهم أن يمتنعوا عن تناول الكركم وبالتالي بهارات الكاري إذ أن من أضرار الكاري هو زيادة التهاب المرارة.
كيفية تخزين مسحوق الكاري
عند الرغبة في حفظ بهارات الكاري في منزلك، فيفضل حفظه في مكان بارد وإلى حد ما مظلم لكن في درجة حرارة الغرفة. وإذا كنت قد اشتريت من السوق كمية كبيرة بالفعل وترغب في حفظها فعليك نقلها إلى وعاء كبير وله غطاء محكم. ويمكنك بهذا الشكل حفظه لمدة قد تصل لأربعة سنوات. ثم بعد فترة إذا كنت ترغب في اختباره ومعرفة ما إذا كان ما زال طازجًا. فعليك بالشم والتذوق إذا وجدت النكهة ضعيفة فلا بد أنه الوقت المناسب لاستبدالها.
بهارات الكاري هي عبارة عن توابل تم صنعها من أنواع مختلفة من التوابل مثل الفلفل الأسود والكركم. كما يمكن الاستفادة من الكاري في تقليل الإصابة بأمراض القلب وتقليل الإصابة بأنواع مختلفة من السرطانات.
عذراً التعليقات مغلقة