مرق العظام

Bone broth

لتناول مرق العظام العديد من الفوائد الصحية. كيف نحصل على مرق العظام وما أهم العناصر والمركبات الموجودة به، وما فوائد شرب نخاع العظام؟

كتابة: منار محمد | آخر تحديث: 12 سبتمبر 2020 | تدقيق: د. هبة حجزي
مرق العظام

مرق العظام (نخاع العظام) من أهم المصادر المنتجة لكثير من المعادن والمركبات، التي لها دور عظيم في صحة وسلامة جسم الإنسان، والتي تساعده على البقاء بصحة جيدة مع تقدم العمر والتعرض للشيخوخة.

ما هو مرق العظام؟

  • ما يتم استخلاصه من أجزاء الحيوان الناتج عن غليها على نار هادئة.
  • يتنوع نخاع العظام من حيث مصدره سواء من الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الضأن أو الأسماك، ومن أي مصادر أخرى يمكن الحصول عليه.
  • يعتبر مرق العظام عنصر أساسي في الأنظمة التقليدية لجميع الثقافات والبلاد حتى في المأكولات الفاخرة.
  • يعتبر نخاع العظام مصدر هام في الأنظمة الغذائية التي تخص التغذية مثل الكيتو ونظام باليو الغذائي حيث يتميز بنكهة جيدة وسهولة الهضم.

كيف يمكن الحصول على مرق العظام ؟

"<yoastmark

  • يمكن صنع نخاع العظام من المكونات الحيوانية وحدها، لكن من الأفضل مزج المنتجات الحيوانية والخضروات حتى تتم الاستفادة بشكل أكبر.
  • للحصول على مرق عظام جيد لابد من الحصول على أقدام الدجاج والرقبة.
  • لا بد من شراء منتجات حيوانية تتغذى في المراعي وخالية من المضادات الحيوية والهرمونات لتحقيق الاستفادة.
  • عند إعداد مرق اللحم البقري لابد من تحمير الأعضاء وبقايا اللحم قبل وضعها في القدر.
  • عند إعداد مرق الدواجن أو الأسماك يتم وضعها في وعاء دون تحميرها ثم نقوم بوضع القليل من خل التفاح للمساعدة في استخلاص المعادن من العظام.

“اقرأ أيضاً: كيفية خفض الكوليسترول الضار في الجسم


 أنواع المعادن في مرق العظام

عند الحصول على مرق العظام الناتج عن الغليان فإن العظام و الأربطة تفرز مركبات مثل الكولاجين والبرولين والجليسين والجلوتامين التي لديها القدرة على الحفاظ على الصحة.

ويحتوي مرق العظام Bone broth على معادن كثيرة يسهل على الجسم امتصاصها وهي:

  • الكالسيوم.
  • المغنسيوم.
  • الفوسفور.
  • السيليكون.
  • كبريت.

كما تحتوي على كبريتات شوندروتن والجلوكوزامين والتي تلعب دورًا هامًا في تقليل التهاب وآلام المفاصل.

“اقرأ أيضًا: 8 أنواع من الأطعمة للوقاية من سوء التغذية


فوائد المعادن والمركبات في نخاع العظام

  • المعادن الأساسية

هذه العناصر مهمة في:

    • دعم الدورة الدموية الصحية.
    • كثافة العظام.
    • وظائف الإشارات العصبية.
    • صحة القلب.
    • صحة الجهاز الهضمي.
  • الجليكوزامينوجليكان (GAGs)

    • يحتوي على الكولاجين والإيلاستين اللذين يشغلان الفراغات بين العظام والألياف المختلفة.
    • مهم جدًا لصحة الجهاز الهضمي لأنه يساعد على استعادة بطانة الأمعاء.
  • الجلوكوزامين

    • هو مادة مطاطية داخل المفاصل تعمل بمثابة وسادة طبيعية.
    • يساعد في الحفاظ على سلامة الغضروف.
    • يستخدم كمكملات لدعم صحة المفاصل.
    • يساعد مرق العظام في دعم فقدان صحة الغضاريف، ويساعد تناول المزيد من الجلوكوزامين في دعم صحة المفاصل والمرونة والراحة.
  • حمض الهيالورونيك

    يساهم حمض الهيالورونيك الموجود في جميع الأنسجة الضامة والظهارية والعصبية في تكاثر الخلايا والتمايز والتخفيف.

  • كبريتات شوندروتن

    • عبارة عن جليكوزامينوجليكان موجود في الغضروف داخل مفاصل جميع الحيوانات. غالبًا ما يتم استخدامه لدعم صحة المفاصل والشعور بالراحة، خاصةً مع الجلوكوزامين.
    • يدعم صحة القلب والأوعية الدموية وصحة العظام وصحة الجلد ومستويات الكوليسترول الصحية.
  • الكولاجين

    • عبارة عن البروتين الهيكلي الرئيسي الموجود داخل جسم الإنسان الذي يساعد على تكوين النسيج الضام ويحكم البطانة الواقية للجهاز الهضمي.
    • هيكل ناعم يشبه الهلام يغطي ويحافظ على العظام، مما يسمح لنا بالانزلاق والتحرك بحرية.
    • يخفف التهيج داخل الأمعاء ويحسن وظائف الجهاز الهضمي.
  • الأحماض الأمينية

 يحتوي الجيلاتين الموجود في المرق على أحماض أمينية مثل الأرجينين والجليسين والجلوتامين والبرولين.

    • أرجينين

      • ضروري لوظيفة الجهاز المناعي والتئام الجروح.
      • ضروري لإنتاج وإفراز هرمون النمو.
      • يساعد على تجديد خلايا الكبد التالفة.
      • ضروري لإنتاج الحيوانات المنوية.
    • الجيليسين

      • يمنع انهيار الأنسجة البروتينية مثل العضلات.
      • يستخدم لصنع أملاح الصفراء والجلوتاثيون.
      • يعمل كمضاد للأكسدة.
      • يحسن النوم والذاكرة والأداء.
    • البرولين

      • يساعد على تجديد الغضروف وشفاء المفاصل.
      • يقلل من السيلوليت ويجعل البشرة أكثر ليونة.
      • يساعد في إصلاح الأمعاء المتسربة.
    • الجلوتامين

      • يحمي بطانة القناة الهضمية.
      • هو وقود التمثيل الغذائي لخلايا الأمعاء الدقيقة.
      • يحسن التمثيل الغذائي وبناء العضلات.

“اقرأ أيضاً: الفوائد المذهلة التي تقدمها المأكولات البحرية للجسم


فوائد شرب مرق العظام

  • مرق العظام يحمي المفاصل

مرق العظام هو من مصادر الكولاجين الطبيعي وهو عبارة عن البروتين الموجود في فقرات الحيوانات في العظام والجلد والغضاريف والأربطة والأوتار ونخاع العظام.

  • مرق العظام جيد للأمعاء

إن الجيلاتين مفيد لاستعادة قوة بطانة الأمعاء ومحاربة الحساسيات الغذائية (مثل القمح ومنتجات الألبان). يسهل هضم مرق العظام و يعمل على تهدئة الجهاز الهضمي.إن الأحماض الأمينية في الكولاجين تبني الأنسجة التي تبطن القولون والجهاز الهضمي بأكمله ولذلك يدعم وظيفة الجهاز الهضمي الصحية.

  • مرق العظام يحافظ على صحة البشرة

يساعد الكولاجين في تكوين الإيلاستين ومركبات أخرى داخل الجلد تكون مسؤولة عن الحفاظ على لون البشرة وملمسها ومظهرها.تم إثبات انخفاض نسبة السيلوليت عند تناول الأطعمة والمكملات التي تحتوي على الكولاجين، حيث يتشكل السيلوليت بسبب نقص النسيج الضام، مما يسمح للجلد بفقدان لونه الثابت.

  • مرق العظام يدعم وظيفة جهاز المناعة

من فوائد مرق العظام أنها داعمة للأمعاء، حيث لها تأثير شامل على الجسم وتدعم وظيفة الجهاز المناعي الصحي. يمكن لمرق العظام أن يعزز النوم الصحي، ويعزز الطاقة خلال النهار ويدعم الحالة المزاجية الصحية.

  • يساعد على التمثيل الغذائي

مرق العظام طريقة رائعة للحصول على المزيد من الجلوتاثيون الذي يلعب أدوارًا مهمة في الدفاع عن مضادات الأكسدة، واستقلاب المغذيات وتنظيم الأحداث الخلوية.
فوائد  الجلوتاثيون تشمل:

    • تنظيم التعبيرات الجينية.
    • تخليق الحمض النووي والبروتين.
    • تكاثر الخلايا وموت الخلايا المبرمج.
    • إنتاج السيتوكين.
    • الاستجابات المناعية.

يساعد الجلايسين الموجود في الكولاجين علي:

    • بناء وتكوين أنسجة العضلات عن طريق تحويل الجلوكوز إلى طاقة تصلح للاستخدام.
    • يبطئ فقدان الغضروف والأنسجة والعضلات المرتبط بالشيخوخة عن طريق تحسين استخدام الجسم لمضادات الأكسدة.

فائدة الجلوتامين الموجود في الكولاجين :

    • مهم لعملية التمثيل الغذائي الصحي.
    • يساعد في الحفاظ على الطاقة عن طريق إرسال العناصر الغذائية ومنها النيتروجين  إلى الخلايا.

فائدة الأرجينين الموجود في الكولاجين:

    • له دور في تكسير أكسيد النيتريك الذي يساعد على تحسين الدورة الدموية وإرسال الدم والمواد المغذية إلى الخلايا في جميع أنحاء الجسم.
    • يحسن سلامة العضلات والأنسجة ويعزز التئام الجروح الطبيعي.

وبالتالي يحتوي نخاع العظام Bone broth علي أهم العناصر التي تساعد الجسم على مقاومة الشيخوخة وأمراض العظام وعلاج متلازمة الأمعاء المتسربة وتقليل السيلوليت وتحسين صحة المفاصل.

المراجع

  1. By Dr. Josh Axe, DC, DMN, CNS, August 25, 2020,Bone Broth Benefits,www.draxe.com/nutrition/bone-broth-benefits/, Retrived 3_9_2012
643 مشاهدة

ساهم باثراء المحتوى من خلال اضافة تعليق